Говяжий ренданг.

Благотворительная разноска из Юго-Восточной Азии, приготовленная из кокосового молока и нежной говядины. Готовится на пару и подается с жасминовым рисом.

Менее 30 минут.

Ингредиенты.

• 2 стебля лемонграсса, сухие внешние листья удалить и грубо нарезать
• 3 красных среднего размера, разрезанных на четвертинки
• 6 зубчиков чеснока очистить
• 25 г/1 унция свежего сырого корня имбиря, очищенного и почти измельченного
• 75 г/2½ унции галангала, очищенного, грубо нарезанного
• 3 пухлых красных чили без семян, грубо нарезанных
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1,5 кг/3 фунта 5 унций говяжьего стейка (или другой хорошей говядины для пожаротушения), порезанного на кубики размером 3 см/1¼ дюйма
• 400 мл/14 фунтов кокосового молока
• 4 свежих листа – листья лайма
• Палочка корицы
• 1 ст. ложка мягкого светло-коричневого сахара или ложка пальмового сахара
• 2 ч.л. тамариндовой пасты или свежевыжатый сок 1 лайма
• 2 ст. л. ст. ложка темного соевого соуса
• 2 чайные ложки морской соли в хлопьях плюс дополнительная порция для приправы
• Молотый черный перец
• Жареные кокосовые хлопья для подачи (по желанию)

Метод.

Смешайте вместе лемонграсс, лук, чеснок, сырой имбирь, галангал и чили. Разбейте в мелкую пасту (возможно, вам придется снять крышку и несколько раз опустить в смесь лопаточкой, пока не получится нужная консистенция).

Разогрейте подсолнечное масло в большой огнеупорной сковороде и обжаривайте пасту в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Добавьте кумин, кориандр и куркуму и готовьте 2 минуты.

Добавьте говядину в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась пастой и специями. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, пока мясо не приобретет светлый цвет. Влейте кокосовое молоко и 400 мл/14 фунтов холодной воды в кастрюлю для тушения. Добавьте листья лайма, палочку корицы, сахар, пасту тамаринда или сок лайма, соевый соус и соль и доведите до кипения.

Накройте крышкой и готовьте на уменьшенном огне около 2½ часов или пока мясо не станет нежным, а соус очень густым, блестящим и насыщенным. В начале приготовления регулярно помешивайте говядину, а по мере уменьшения количества кокосового молока – чаще. Вы не хотите поджечь соус; вы не хотите, чтобы он пригорел. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Выложите кари в теплое блюдо, гарнируйте светлыми листьями и палочками корицы и посыпьте жареным кокосом, если используете.

Совет по рецепту.

Готовьте 15 минут и быстро охладите в большом неглубоком блюде, еще лучше перенести на день раньше. Накройте и храните в холодильнике. Медленно разогрейте до горячего состояния в большой сковороде, помешивая, чтобы распределить тепло, но не так, чтобы мясо развалилось.