Хрустящий картофель по-хассельбекски

Вертикальная нарезка и длительное запекание в духовке делают этот картофель одновременно красивым и вкусным. Только посмотрите на эти хрустящие края!

Салли – автор четырех кулинарных книг и постоянный корреспондент газеты Boston Globe Wednesday Food Section. Она также является фуд-фотографом.

Когда печеный картофель не является печеным картофелем? Когда это картофель хассельбек!

Этот хрустящий, рассыпчатый, маслянистый картофель, напоминающий гармошку, требует лишь немного больше усилий, чем печеный картофель, и просто потрясает, когда подается к особому ужину. Подумайте о праздничном жарком, стейке для свидания или пасхальном окороке.

Видео: Как приготовить картофель хассельбек

Хрустящий картофель по-хассельбекски

Откуда взялся картофель хассельбек?

Шведский повар в ресторане под названием Hasselbacken в Стокгольме в 1950-х годах якобы изобрел этот картофель. Упокойте его душу и благословите его на девятки.

Как нарезать картофель “Хассельбек

Вот как это делается: Нарежьте картофель тонко, в виде гармошки, но не дорезайте до конца, чтобы ломтики остались внизу. Оставьте их без кожуры!

Вот хитрость! Чтобы направлять ломтики, положите палочки для еды по обе стороны картофеля во время нарезки – это поможет вам не проткнуть картофель насквозь.

Обмажьте картофель большим количеством сливочного и оливкового масла и посыпьте солью. Запекайте картофель в духовке подольше, чтобы внутренняя часть успела стать кремовой, а внешняя – золотистой и хрустящей.

Какой картофель лучше всего подходит для хассельбэка?

Для этого блюда можно использовать практически любой картофель, но мне нравится сорт “Юкон Голд” за его кремовую текстуру и за то, что картофель размером с кулак обычно как раз подходит для одного человека. Но не исключайте и более крупные сорта картофеля, сладкий картофель или даже мелкий красный картофель. Из них тоже получится хороший картофель для хассельбэка, только следите за размером порций.

Как приправить картофель хассельбек

Мы заправили этот картофель простой солью, перцем, растопленным сливочным и оливковым маслом. Другие травы, такие как тимьян или розмарин в сочетании с петрушкой, также хорошо подойдут для этого блюда, как и использование полностью сливочного или полностью оливкового масла. Вы также можете украсить картофель чесноком, панировочными сухарями, измельченными орехами, пармезаном или другим сыром.

Но действительно, зачем это делать? Этот жареный картофель очень вкусен сам по себе и заслуживает своего места в раю для картошки как таковой.

Как разогреть картофель “Хассельбек

Чтобы разогреть картофель, выложите его на лист для выпечки или в форму для запекания и запекайте при температуре 350°F в течение 10-15 минут, или пока он не станет горячим до конца.