Немецкий яблочный пирог
Яблочный пирог почитается в Германии, и классический рецепт апфелькухена от Рика Штайна с хрустящей начинкой из корицы покажет вам, почему. Для этого пирога подойдут любые десертные яблоки, но избегайте использовать Брамли, которые не сохранят свою форму.
менее 30 минут
от 30 минут до 1 часа
Ингредиенты
- 2 десертных яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных тонкими дольками
- 1 ст. л. лимонного сока
- 125 г/4½ унции сливочного масла, размягченного, плюс дополнительное количество для смазки
- 140 г/5 унций золотистого сахара
- 3 яйца свободного содержания, комнатной температуры, взбить
- 225 г/8 унций обычной муки
- 2 ч.л. пекарского порошка
- ½ ч.л. соли
- 5 ст. л. нежирного молока
Для начинки
- 1½ ст. ложки сахара демерара
- ½ ч.л. молотой корицы
Метод
Разогрейте духовку до 170C/150C Fan/Gas 3. Смажьте маслом круглую форму для торта диаметром 23 см/9 дюймов.
Обмакните яблочные дольки в лимонный сок и отложите в сторону.
В большой миске взбить масло и сахар ручным миксером до бледности и пушистости. Добавьте яйца и взбивайте до однородности. Просейте муку, пекарский порошок и соль и хорошо перемешайте. Медленно добавляйте молоко, хорошо перемешивая после каждого добавления, до получения гладкого теста.
Переложите тесто в форму для пирога. Разложите ломтики яблок плоской стороной вниз на тесте в виде спирали.
Для начинки смешайте вместе сахар демерара и корицу. Посыпьте тесто.
Выпекать в середине духовки в течение 40-45 минут, или пока шпажка, воткнутая в центр пирога, не будет выходить чистой, а верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Оставьте на 15 минут остывать в форме. Проведите ножом по краям пирога и выньте его из формы на решетку.