Кесадильи на завтрак

Для неторопливого бранча в выходные или легкого обеда в будни эти кесадильи для завтрака фаршируются беконом и яичницей и подаются с разноцветной сальсой, гуакамоле и жареной фасолью.

от 30 минут до 1 часа

Ингредиенты.

• Несоленое сливочное масло, для приготовления
• 6 ломтиков свежего копченого бекона, нарезанного небольшими кусочками
• 6 крупных яиц
• 1 капля молока
• 4 мучные лепешки
• 1/2 красного лука, мелко нарезанного
• 4 ст. л. сыра чеддер или Монтерей Джек, натертого на терке
• Свежий кориандр, измельченный

Для приготовления томатной сальсы

• 150 г/5½ унции помидоров черри, нарезанных кубиками
• ½ красного лука, мелко нарезанного
• 1-2 ч.л. мелко нарезанного острого зеленого чили халапеньо (можно)
• 1 ч. ложка меда
• 1 лайм, только сок
• Щепотка кайенского перца
• ¼ чайной ложки соли
• Щепотка свежемолотого черного перца
• 4 ст. л. измельченного свежего кориандра

Для приготовления сальсы из манго

• 1 спелый манго, очищенный от кожуры, семян и мелко нарезанный
• ½ красного лука, мелко нарезанного
• 1-2 ч.л. мелко нарезанного острого зеленого чили халапеньо (можно)
• 1 лайм, только сок
• Щепотка кайенского перца
• ¼ чайной ложки соли
• Щепотка свежемолотого черного перца
• 4 ст. л. измельченного свежего кориандра

Для подачи

• 4 ст. ложки сметаны
• Жареная фасоль

Метод.

Сначала приготовьте сальсу. Для приготовления томатной сальсы положите помидоры в миску. Смешайте лук и халапеньо. Добавьте мед, сок лайма, кайенский перец, соль и перец и хорошо перемешайте. Добавьте кориандр и оставьте на 30 минут. Приготовьте сальсу из манго таким же образом в отдельной миске.

Разогрейте духовку до 180C/160C Fan/Gas. 4. слегка смажьте большой противень.

Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте небольшое количество масла. Обжарьте бекон в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Взбейте яйца с солью, перцем и небольшим количеством молока. Растопите большое количество сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте яйца и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока яйца не превратятся в мягкий омлет. Снимите с огня.

Для сборки растопите масло. Положите тортильи на разделочную доску и слегка смажьте растопленным маслом. Положите четверть бекона на каждую половинку тортильи. Сверху положите омлет и 2 ст. ложки томатной сальсы. Посыпать нарезанным красным луком, тертым сыром и небольшим количеством рубленой кинзы. Не переусердствуйте.

Сверните тортильи в полукруг, смажьте сверху растопленным маслом и посыпьте щепоткой кайенского перца. Разрежьте каждую тортилью пополам и аккуратно положите на лист для выпечки.

Запекайте в течение 10 минут или пока тортильи не прожарятся. Слегка остудите и подавайте с сальсой из манго, сметаной, гуакамоле, жареной фасолью и оставшейся томатной сальсой.