fbpx

Рецепт кимчи из капусты — BBC Food

Кимчи для капусты

Острая капуста кимчи от Джуди Джу требует немного больше времени для приготовления, но результат получается фантастическим. Кимчи можно использовать в различных блюдах, от бутербродов и салатов до сыра и пасты, следуя рецепту Judi.

Для этого рецепта необходим большой контейнер или банка для хранения для ферментации.

2 литра/3½ пинтовые банки

Ингредиенты.

  • 225 г/8 фунтов крупной соли
  • 2,5 кг/5 фунтов 8 унций корейской капусты (или китайской капусты), срезать нижнюю часть и выбросить жесткие внешние листья
  • 2 небольшие луковицы, почти нарезанные
  • 12 сушеных грибов ситак
  • 10 сушеных анчоусов, удалить головы и внутренности
  • 18 зеленых луковиц, 6 рубленых и 12 нарезанных кусочками по 5 см
  • 64 зубчика чеснока, 8 раздавить, остальные очистить и оставить целыми
  • 1 кусок сушеной ламинарии (или комбинации) размером 25 см/10 дюймов.
  • 250 г/9 унций корейских зерновых хлопьев
  • 210 г/7 унций рыбного соуса
  • 10 ст. л. 1 ст. л. соленых креветок, промытых
  • 2 ст. л. 1 ст. л. сахара.
  • 1 свежий сырой имбирь 18 см/7 дюймов, очищенный, грубо нарезанный
  • 3 полоски моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 200 г/7 унций корейской белой редьки (или колдуна), очищенной, нарезанной соломкой

Метод.

Чтобы приготовить капусту кимчи, растворите 110 г/3 ч. л. соли в 2 л/3½ пинты теплой воды и дайте остыть. Тем временем частично разрежьте капусту вдоль на половинки, начиная от корней и разрезая верхние половинки. Нашинкуйте капусту руками, сохраняя как можно больше листьев. Ослабьте листья на каждой головке и посыпьте все листья оставшимися 115 г/4 унции соли.

Поместите капусту в большую миску с отрезанными боками. Выложите капусту в охлажденный рассол и налейте в миску много холодной воды, чтобы она покрывала капусту. Не переполняйте миску, так как часть жидкости будет стекать с капусты. Выложите капусту так, чтобы клинья были полностью погружены в воду. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, переворачивая клинья на полпути.

Хорошо промойте капусту под холодной проточной водой и тщательно отожмите лишнюю воду. Нарежьте клиньями вниз в дуршлаге и дайте стечь не менее 30 минут.

Тем временем доведите до кипения лук, грибы, анчоусы, 6 грубо нарезанных луковиц, 8 раздавленных зубчиков чеснока и ламинарию в небольшой кастрюле с 500 мл воды. Уменьшите огонь и готовьте в течение 20 минут. Процедите жидкость, отбросив твердые частицы, и оставьте до полного охлаждения.

Когда суп остынет, смешайте чеснок, хлопья чили, рыбный соус, соленые креветки, сахар и оставшиеся зубчики сырого имбиря в кухонном комбайне и измельчите до однородности. Добавьте больше бульона, чтобы получить гладкую пасту, примерно 475 мл/17 фл. оз. Оставшийся бульон выбросить. Пересыпьте специи в большую миску и смешайте с морковью, луком и редисом.

Теперь настало время стерилизовать банки. Вымойте банки в горячей мыльной воде (или пропустите их через посудомоечную машину) и выпекайте в духовке при 180C/160C fan/gas 4 в течение 10-15 минут.

Используя резиновые перчатки для защиты рук, втирайте специи между каждым клином и листом капусты. Плотно прижмите внешний лист каждого клина к остальной части клина, чтобы сформировать аккуратную посылку. Поместите клинья в один или несколько стерильных стеклянных или других инертных контейнеров с плотно прилегающими крышками так, чтобы они были немного ниже верха контейнера. Не упаковывайте овощи плотно, но и не допускайте, чтобы на их поверхность попадало слишком много воздуха. Накройте кимчи непосредственно пленкой, а затем накройте сверху надежной крышкой.

Кимчи можно есть сразу. В качестве альтернативы он может бродить в течение нескольких дней в прохладном темном месте. Попробуйте кимчи на вкус — если он острый, кислый и слегка сырный с хорошим сытным вкусом, его можно перенести в холодильник, чтобы замедлить брожение. Нарежьте кимчи перед подачей на стол.

Совет по рецепту.

В кимчи могут появляться небольшие пузырьки, особенно в теплом климате. Это свидетельствует о том, что овощ нуждается в молочной кислоте для сохранения своей формы. Даже в холодильнике вам может понадобиться «наполнить» контейнер через несколько дней, чтобы выпустить газы. Если вы делаете лакомства регулярно, лучше использовать их в течение недели или двух, так как вы можете случайно занести в банку другие бактерии.

По этому рецепту получается большое количество кимчи, поэтому если вы хотите сделать меньшую партию, не помешает немного уменьшить количество.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *