Рецепт Кюфта Бозбаш. Азербайджанская кухня

Необходимые ингредиенты:

  • 300 грамм бараньих костей;
  • 600 грамм мякоти баранины;
  • 150 грамм риса;
  • 60 грамм курдючного сала;
  • 80 грамм свежей, либо 40 грамм сушеной алычи;
  • 100 грамм гороха;
  • 500 грамм картофеля;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 100 грамм укропа, петрушки, сельдерея
  • 0,5 грамм черного молотого перца;
  • 1 грамм красного молотого перца;
  • 5 грамм сушеных листьев мяты;
  • настой шафрана
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Из промытых костей и 3-5 литров воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох. Мясо промыть, репчатый лук очистить, вымыть и пропустить вместе с мясом через мясорубку. Соединить фарш с рисом, солью и специями, сделать шарики, закатывая в каждый немного свежей или предварительно замоченной алычи. Мясные шарики ввести в бульон, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки ввести в суп мелко нарезанное курдючное сало, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и измельченные сушеные листья мяты. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.