Запеканка из курицы и фасоли с маслом

Приготовьте сытное блюдо из курицы и фасоли, чтобы угодить всей семье. Отрегулируйте рецепт в зависимости от запасов овощей.

Шесть порций этого блюда содержат 503 ккал, 46 г белка, 59 г углеводов (из них 14,5 г сахара), 7 г жира (насыщенного), 9 г клетчатки и 1,6 г соли на порцию.

Менее 30 минут.

Ингредиенты.

• Оливковое масло
• 4 красных лука, мелко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 палочки мелко нарезанного сельдерея
• 1 красный чили, очищенный от семян, мелко нарезанный
• 2 мелко нарезанных лука
• 6 грибов портабеллини (или крупные плоские грибы)
• 1,75 литра/3 пинты куриного бульона
• 2 ст. л. ст. ложка соевого соуса
• 1 банка 400 г/14 унций измельченных помидоров
• 2 моркови, мелко нарезанные
• 1 банка 400 г/14 унций масляной фасоли, очищенной и осушенной
• 10 куриных ножек на кости, кожа удалена

Для риса

• Вода
• 285 г/10 унций риса басмати

Метод.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с тяжелым дном. Добавьте лук и чеснок и слегка обжарьте до размягчения. Добавьте сельдерей, красный чили, лук и грибы и аккуратно перемешайте.

Добавьте бульон, соевый соус и помидоры, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и доведите до медленного кипения. Добавьте морковь, масляную фасоль и целые куриные бедра и оставьте тушиться примерно на 1 час.

Чтобы приготовить рис, доведите до кипения кастрюлю с водой, приправленной щепоткой соли. Добавьте рис и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Удалите одну из куриных ножек и аккуратно раскройте. Убедитесь, что мясо полностью готово (мясо должно быть белым, а не розовым). Когда куриные ножки будут готовы, снимите их со сковороды и удалите кости. Куриное мясо должно буквально отваливаться от кости. Если необходимо, разрежьте его на куски и верните в кастрюлю.

Слейте воду из риса и положите его в миску. Для щедрой подачи вылейте запеканку в миску с рисом.