Курица в масле
Приготовление курицы в масле требует времени, но нежное, дымящееся мясо и насыщенный ароматный соус стоят того.
30 минут – 1 час
Ингредиенты.
Для приготовления курицы тандури
- Сказка о 4 цыплятах без костей и кожи
- 50 г/1 фунт греческого йогурта
- 1½ ч.л. горчичного масла
- 25 г/1 унция свежих макарон имбирь
- 25 г/1 унция чесночной пасты
- 1 ст. ложка кашмирской красной пасты чили или ложка мягкой красной пасты чили
- Щепотка молотого кардамона
- ¼1¼ гарам масала
- ½ ч.л. соли, по вкусу
Для соуса
- Палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 4 зубчика
- 1 булава
- 1 стручок черного кардамона
- 4 стручка зеленого кардамона
- 1 кг/2 фунта 4 унции помидоров рома или круглых помидоров, почти нарезанных
- 250 г/9 унций лука, почти нарезанного
- 50 г/1п унция зубчиков чеснока, почти измельченных
- 60 г/2¼ унции орехов кешью
- 1 ч.л. мёда
- 150 мл/5 фл молока
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1½ ч.л. порошка кашмирского чили
- 2 ст. л. Ст. ложка листьев изгороди
- 70 г/2½ унции несоленого сливочного масла
- 2 ст. л. ст. ложка двойных сливок
Для головастика.
- 40 г/1½ фунта сливочного масла
- 1½ ч.л. растительного масла
- 70 г/2½ унции лука, мелко нарезанного
- 20 г/¾ унции зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- чайная ложка ½ чайной ложки порошка кашмири чили
Для Касури Мети
- 3 ст. л. растительного масла
- 4 ст. л. листьев изгороди
Метод.
Чтобы приготовить курицу тандури, разрежьте курицу поперек и хорошо перемешайте в миске с курицей тандури. Убедитесь, что курица полностью покрыта и маринад впитался в мясо. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Чтобы приготовить соус, положите корицу, лавровый лист, гвоздику, пин и стручки кардамона на квадрат муслина и достаньте пакет. Поместите помидоры, лук, чеснок, кешью, мед, 150 мл воды, молоко, кориандр, порошок кашмирского чили, листья изгороди, щепотку соли, сливочное масло и грибы в кастрюлю для тушения. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1 часа. Удалите грибную мембрану и, используя ручной блендер, взбейте соус до полной гладкости.
Тем временем приготовьте тегу, чтобы он был готов одновременно с соусом. Разогрейте сливочное масло в сковороде для тушения. Добавьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не начнет коричневеть. Добавьте порошок кашмирского чили и готовьте еще минуту, после чего снимите сковороду с огня. Влейте соус в смесь и перемешайте. Доведите соус до кипения в течение 10-12 минут, пока он не станет насыщенного оранжевого цвета. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить тюр, разогрейте масло в сотейнике, добавьте листья тюр и готовьте до появления аромата. Снимите с огня и переложите половину в миску. Вторую половину передайте между ладонями в другую миску. Добавьте в соус 2 ч.л. измельченных листьев, при необходимости добавьте еще измельченных листьев по вкусу.
Чтобы приготовить курицу тандури, разогрейте угольный гриль или барбекю. Нанижите курицу в маринаде на два шампура и поместите на горячий гриль. С помощью щипцов регулярно поворачивайте шампуры и готовьте в течение 15-20 минут или до легкого обугливания. Снимите с гриля, дайте немного остыть и нарежьте курицу на небольшие кусочки. Переложите в небольшую миску.
Отмерьте 300 г/10½ унции соуса и поместите в небольшую кастрюлю на слабом огне. Добавьте в соус 100 г/3½ унции рубленой курицы тандури и готовьте 2-3 минуты до готовности.
Для подачи переложите раскрошенную курицу и смесь соуса в отдельные миски и распределите оставшуюся курицу между мисками. Влейте сливки и посыпьте тегу и оставшимся кассуле.