Лучшие роллы для ужина

Общее время

Подготовка: 35 мин. + подъем Выпекать: 10 мин.

Делается

Это самые лучшие рулеты на свете. Если вы не можете решить, какую начинку выбрать, просто используйте все. Кристина Питтман, Парквилл, Миссури.

Каждый редакционный продукт выбран самостоятельно, хотя мы можем получать вознаграждение или партнерскую комиссию, если вы покупаете что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены являются точными, а товары имеются в наличии на момент публикации.

Ингредиенты

• 1/4 стакана сахара
• 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей
• 1-1/4 чайной ложки соли
• 4-1/2 – 5 стаканов универсальной муки
• 1 чашка 2% молока
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 большое яйцо, слегка взбить
• ДЛЯ БУЛОЧЕК
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сушеного рубленого чеснока
• 1 чайная ложка сушеного рубленого лука
• 1 чайная ложка семян мака
• 1 чайная ложка семян кунжута
• ДЛЯ ПАРМЕЗАН-ЧЕСНОЧНЫХ БУЛОЧЕК:
• 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
• 1/2 чайной ложки сушеного рубленого чеснока
• ДЛЯ МИНДАЛЬНО-ТРАВЯНЫХ РУЛЕТИКОВ:
• 2 столовые ложки измельченного нарезанного миндаля
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

Рекомендации

1. В большой миске смешайте сахар, дрожжи, соль и 2 стакана муки. В небольшой кастрюле нагреть молоко, воду и масло до 120°-130°. Добавить в сухие ингредиенты; взбивать на средней скорости 3 минуты. Добавьте 2 яйца; взбивайте на высокой скорости 2 минуты. Всыпать оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто (тесто будет липким).
2. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить до гладкости и эластичности, 6-8 минут. Переложите в смазанную жиром миску, один раз переверните, чтобы смазать верх. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения вдвое, примерно на 1 час.
3. Обмять тесто. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность, разделить и сформировать из теста 24 шара. Поместите их в 2 смазанные жиром формы для выпечки размером 13×9 дюймов. Накрыть кухонными полотенцами; дать подняться в теплом месте до увеличения вдвое, около 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 375°. Смажьте рулеты слегка взбитым яйцом. Посыпать начинкой для рулетов по вашему выбору. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Снять с противня на проволочную решетку; подавать теплыми.

Как расстойка дрожжей для лучших булочек?

Поначалу дрожжи могут показаться страшными, но научиться расстойке дрожжей очень просто. Для расстойки дрожжей по этому рецепту (и другим) добавьте пачку дрожжей в теплую воду (примерно 105-115ºF), смешанную со столовой ложкой сахара. Теплая вода и сахар активизируют дрожжи. Вы сможете определить, что дрожжи готовы к добавлению в рецепт, когда смесь начнет пениться и пузыриться. Не пропускайте этот шаг! Расстойка – иногда ее еще называют тестированием дрожжей – очень важна для приготовления булочек и других рецептов дрожжевого хлеба.

Как сделать расстойку для булочек?

После расстойки дрожжей и замеса теста необходимо провести расстойку теста (фактически дважды). Для первой расстойки положите тесто в смазанную жиром миску и накройте чистым чайным полотенцем. Оставьте его отдыхать в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. После первой расстойки сформируйте булочки и снова дайте им расстойку перед выпечкой.

Сколько времени требуется тесту для расстойки?

Время расстойки зависит от температуры и влажности воздуха на вашей кухне. Дрожжи любят температуру выше 75ºF и некоторую влажность. При правильных условиях расстойка теста занимает от 45 до 60 минут. Если на вашей кухне прохладнее, ознакомьтесь с этими рекомендациями по расстойке теста для хлеба.

Как формировать булочки для ужина?

Этот рецепт наших лучших булочек очень универсален. Вы можете придавать им самые разные формы. Попробуйте для начала сделать базовые круглые, затем перейдите к узлам или клеверным рулетам, которые делаются путем скрепления трех шариков теста вместе.

-Лиза Камински, редактор журнала Taste of Home

Пищевые факты

1 ролл (без начинки): 118 калорий, 2 г жира (1 г насыщенного жира), 30 мг холестерина, 143 мг натрия, 21 г углеводов (3 г сахара, 1 г клетчатки), 4 г белка.