Новозеландская Павлова

Сиднейский кулинарный писатель, редактор, фотограф и фуд-стилист, специализирующийся на австралийской и тайской кухне.

The Spruce Eats

Факты о питании (на порцию)
406	Калории
11g	Жир
74g	Углеводы
5g	Белок

×

Факты о питании
Порции: 4
Количество на порцию
Калории	406
% суточной ценности*
Общий жир 11 г	14%
Насыщенный жир 7 г	34%
Холестерин 34 мг	11%
Натрий 65 мг	3%
Общее количество углеводов 74 г	27%
Диетическая клетчатка 3г	10%
Общее количество сахаров 69 г
Белок 5г
Витамин С 21мг	105%
Кальций 36мг	3%
Железо 0мг	2%
Калий 181 мг	4%
*% суточной ценности (DV) показывает, сколько питательных веществ содержится в порции продукта в дневном рационе. Для общих рекомендаций по питанию используется 2 000 калорий в день.

(Информация о питании рассчитана на основе базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная).

Этот рецепт “Павловой”, приготовленной из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии. Он не только красив на вид, но и представляет собой удивительное сочетание вкусов и текстур.

При приготовлении “Павловой” самое главное – иметь скрупулезно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы. На самом деле, от этого зависит успех безе. Чтобы получить больший объем, необходимо, чтобы яичные белки перед взбиванием были комнатной температуры.

У павлов есть привычка сдуваться и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Просто сделайте побольше взбитых сливок, чтобы заполнить все дыры, если это произойдет. Это все равно будет впечатляющий десерт.

Можно использовать самые разные фрукты, включая ягоды, киви и бананы. Если вы используете бананы в начинке, обдайте их лимонным соком, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

Ингредиенты

Для безе:

4 крупных яичных белка, комнатной температуры

1 чашка касторового сахара (также известного как литейный сахар, ягодный сахар или супертонкий сахар)

1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка белого уксуса

1 чайная ложка ванили

Для взбитых сливок

1/2 чашки сливок для взбивания

1/2 чайной ложки ванили

1/2 стакана сахара для глазури (также известного как кондитерский сахар)

Для фруктового гарнира:

2 чашки целых ягод или нарезанных свежих фруктов по выбору (клубника, киви, маракуйя, бананы)

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по желанию

Веточки свежей мяты, по желанию

Шаги для приготовления

Приготовьте безе

Соберите ингредиенты.

The Spruce Eats

Разогрейте духовку до 275 F/140 C и установите решетку в центре духовки.

Застелите противень алюминиевой фольгой и тупым концом ножа вырежьте на фольге круг диаметром 7 дюймов, не разрывая фольгу (в качестве ориентира используйте миску). Отложите в сторону.

The Spruce Eats

В чистой металлической миске среднего размера взбейте яичные белки чистым электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков.

The Spruce Eats

Аккуратно всыпьте сахар в яичные белки по 1 чайной ложке за раз, непрерывно взбивая, пока белки не образуют жесткие блестящие пики.

The Spruce Eats

Всыпьте кукурузный крахмал и уксус в меренгу и аккуратно сложите ее пластиковой лопаткой.

The Spruce Eats

Добавьте ваниль и снова аккуратно сложите смесь.

The Spruce Eats

Теперь аккуратно разложите безе по кругу на фольге, чтобы получилась круглая основа. Следите за тем, чтобы края безе были немного выше центра, чтобы в середине получилась неглубокая лунка.

The Spruce Eats

Выпекайте безе около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока оно не станет очень бледным, розоватого цвета яичной скорлупы.

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Когда безе остынет, оно слегка потрескается.

The Spruce Eats

Перед самой подачей на стол достаньте безе из духовки и аккуратно переложите его с фольги на тарелку.

Приготовьте взбитые сливки

Соберите ингредиенты.

The Spruce Eats

Взбейте сливки с ванилью и сахаром до образования пиков и отложите в сторону.

The Spruce Eats

Подготовьте фрукты

Подготовьте фрукты, вымыв их и нарезав те, которые не будут оставлены целыми.

The Spruce Eats

Если вы используете бананы, обдайте их лимонным соком, чтобы предотвратить подрумянивание.

The Spruce Eats

Соберите “Павлову

Аккуратно распределите крем поверх остывшего безе лопаточкой.

The Spruce Eats

Разложите сверху фрукты. При желании украсьте свежей мятой.

The Spruce Eats

Подавайте немедленно и наслаждайтесь.

• При приготовлении оболочки из безе убедитесь, что взбитые яичные белки сразу же используются для формирования основы павловы. Если яичные белки постоят, они начнут сдуваться, и безе получится менее воздушным.
• Вы можете приготовить основу для безе заранее. Заверните плотно в полиэтиленовую пленку или положите в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней. Имейте в виду, что если погода будет влажной, безе станет мягким и жевательным.

В чем разница между “Павловой” и безе?

Хотя оба эти блюда готовятся из взбитых яичных белков и сахара, в павлову добавляются дополнительные ингредиенты, такие как кукурузный крахмал и белый уксус, которые создают центр, похожий на зефир.

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это подойдет. Я фанат, рекомендую. Потрясающе! Я в восторге! Спасибо за вашу оценку!