Пирог “Бейквелл

Разогрейте духовку до 200C/180C fan/gas 6. Чтобы приготовить тесто, положите муку в кухонный комбайн вместе с солью и сахаром для глазури. Взбейте до однородности. Добавьте сливочное масло и взбивайте короткими сериями, пока не получите консистенцию мелких хлебных крошек. Смешайте 4 ст. л. холодной воды со взбитыми яйцами и влейте в смесь, затем быстро перемешайте. Выложите рассыпчатую смесь на рабочую поверхность, затем сформируйте шайбу, накройте и охладите в течение 30 минут.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до размера около 25 см и толщиной с монету в 1 фунт стерлингов. Выстелите тестом 20-сантиметровую рифленую форму для тарталеток, оставляя наклон теста. Положите большой лист пергамента для выпечки, достаточный для того, чтобы закрыть края, и немного пекарских бобов для утяжеления (если у вас нет бобов, используйте сушеный рис или чечевицу). Выпекайте 15 минут, затем удалите пергамент и фасоль и выпекайте еще 7-10 минут или до равномерного пропекания дна. Обрежьте нависающее тесто зубчатым ножом.

Для начинки взбейте масло с сахаром до однородности. Добавьте молотый миндаль, миндальный экстракт и яйца и взбивайте еще минуту. Намажьте тесто джемом, затем миндальной начинкой. Посыпьте миндальными хлопьями и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета и упругости. Оставьте остывать в форме (или ешьте теплыми, пропустив шаг 4).

Смешайте сахарную пудру и 1-2 ч.л. воды и посыпьте пирог. Нарежьте и подавайте со сливками или заварным кремом, если хотите.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНОЕ ТЕСТО

Ключ к маслянистому, короткому тесту – очень холодные ингредиенты. Убедитесь, что ваше масло прямо из холодильника, а вода – ледяная. Налейте немного воды в кувшин с кубиками льда перед отмериванием.