Карибский далпури

Обозреватель и блогер Синтия Нельсон – автор книги “Вкус как дома: моя золотая книга Карибского бассейна”. Синтия живет на Барбадосе и делится своей любовью к разнообразной кухне острова.

Факты о питании (для некоторых)
276	Калории.
12 g	Жир.
37g	Углеводы
6g	Протеин

×

Пищевые факты
Отправлено: 10-12
Количество на порцию
Калории.	276
% суточной стоимости*.
Общее количество жира 12 г	15%.
Насыщенные жиры 1 г	4%
Холестерин 0 мг	0%
Натрий 302 мг	13%.
Общее количество углеводов 37 г	13%.
Диетическая клетчатка 3 г	9%
Сахар обыкновенный 1 г
Протеин 6 г
Витамин С 6 мг	29 процентов
Кальций 106 мг	8%
Железо 3 мг	15%.
Калий 129 мг	3%
*Суточная ценность (DV) % указывает на количество питательных веществ, содержащихся в порции продукта в дневном рационе. Для общих рекомендаций по питанию используется 2 000 калорий в день.

(Информация о питательности рассчитана на основе базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная).

Далпури – это разновидность индийского пирога, который стал важной частью кухни Тринидада и Тобаго. С середины XIX до начала XX века индийские наемные слуги привезли на Карибы такие рецепты, как дал пури.

Пури – это жареный свежий хлеб, но дал-пури ближе к полли, чем к пури. Он прекрасно готовится в хлебе и начиняется пряной и вкусной смесью дала. Этот рецепт пирога – отличный способ насладиться блюдом, которое является идеальным гарниром ко всем видам карри, от курицы до рыбы.

В меню тринидадского ресторана присутствуют индийские и западноафриканские влияния, а также влияние многих других кухонь. Британское владычество на острове привело сюда купцов из многих других мест, включая Испанию, Португалию, Китай и Ближний Восток. Дхал Пури – лишь один из примеров того, как эти культуры интегрировались через еду, несмотря на неблагоприятные реалии, которые изначально их объединяли. Перед началом приготовления имейте в виду, что горох нужно замочить на ночь, а тесту требуется не менее часа, чтобы отдохнуть.

Ингредиенты.

1 чашка желтого дробленого гороха, замоченного на ночь и тщательно промытого

Для начинки:.

4 зубчика чеснока, измельченного

Острый перец чили, по вкусу

2 ч.л. молотого тмина

4 чашки муки из цельнозерновой муки, плюс больше для подсыпки

4 чайные ложки пекарского порошка

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 столовые ложки масла, разделить на части. Кроме того, для смазки

1 1/4 стакана теплой воды или больше по мере необходимости

1/2 стакана смазочного масла

Процедура подготовки

Подготовьте разделенный горох

Соберите ингредиенты.

Поместите промытый горох в кастрюлю. Влейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте соль по вкусу и варите, пока горох не впитает немного воды.

Когда горох будет готов, снимите его с огня, аккуратно слейте воду и выложите на большой лист для выпечки, чтобы он обсох.

Подготовьте заправочную станцию.

Добавьте чеснок и чили в чашу для продуктов. Между импульсами измельчайте бобовые до состояния фарша, соскабливая со стенок чаши.

Добавьте вареный горох и измельчите, пока смесь не станет очень мелкой, как кукурузная мука. Смесь не должна быть влажной, как паста.

Поместите смесь в миску и взбейте вилкой.

Добавьте кумин, перемешайте и снова взбейте. Отложите в сторону.

Приготовьте тесто.

Добавьте муку, пекарский порошок, сахар и соль в большую миску и тщательно перемешайте.

Налейте 1 ст. ложку масла и добавьте в смесь.

Опустите немного и добавьте теплой воды. В зависимости от влажности и температуры на вашей кухне, вам может понадобиться больше или меньше воды. Как только тесто соберется, месите его в течение 3 минут.

Выньте оставшееся масло во время теста и поместите в миску. Дайте отдохнуть не менее 30 минут.

Соберите далпури

Смажьте лист для выпечки жиром и отложите в сторону. Вымесите отдохнувшее тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 1-2 минут.

Разрежьте тесто на 10-12 равных порций. Использование пищевых весов помогает разделить тесто на равные порции.

При использовании одного куска теста за раз, раскатайте каждый кусок в круглый диск шириной около 3 дюймов.

Поместите диск с тестом в одну руку и сформируйте чашку. С помощью столовой ложки добавьте немного начинки в чашки, не перегружая их. Закройте края теста вместе, чтобы запечатать распределение.

Выложите тесто с начинкой для выпечки на смазанный маслом лист. Смажьте каждый шарик теста небольшим количеством масла, чтобы предотвратить появление кожицы

Повторите процесс с оставшимся тестом и оставшейся начинкой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

Приготовьте Дхал Пури

Посыпьте рабочую поверхность и посыпьте мукой скалку. Подготовьте корзину, выстланную чистыми чайными полотенцами и кухонной бумагой. Разрежьте на 10-12 (4-дюймовых) кусочков вощеной бумаги. Возьмите один шар теста и расплющите его руками.

Работая от центра, начните раскатывать тесто вперед-назад.

Поверните тесто на 90° и продолжайте раскатывать до получения круглого тонкого диска. При работе с тестом может потребоваться посыпать медленную скалку и рабочую поверхность большим количеством муки. Повторяйте процесс разравнивания, пока все шарики теста не будут готовы для хлеба.

Нагрейте таву, плоскую железную сковороду или чугунную сковороду диаметром 10-12 дюймов на среднем огне. Понюхайте, нет ли лишней муки, и выложите круглые диски теста на горячую сковороду. Готовьте, пока тесто не начнет набухать пузырями.

Сразу же переверните пре, смажьте маслом и готовьте 30 секунд.

Переверните, снова смажьте сливочным маслом и готовьте еще 30-45 секунд. Снимите плоскую лопатку с огня. Если пури готовится слишком быстро и не успевает прожариться, уменьшите нагрев.

Переложите готовые пули в подготовленную корзину. Повторяйте процесс, пока все диски не будут приготовлены. Поместите по одному листу вощеной бумаги между каждым дхал-пури, когда будете складывать их в корзину, чтобы пури не слипались.