Запеченное грибное ризотто

В этом альтернативном варианте традиционного грибного ризотто всю работу делает духовка, так что вы можете сесть, расслабиться и наслаждаться, причем мыть нужно только одну кастрюлю! Вся семья будет в восторге от этого блюда, приготовленного в одной кастрюле.

Каждая порция содержит 317 ккал, 9 г белка, 44 г углеводов (из них 3 г сахара), 9 г жира (из них 3 г насыщенных), 2 г клетчатки и 0,2 г соли.

менее 30 минут

Ингредиенты

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 400 г/14 унций смешанных грибов (пуговицы и портобелло), грубо нарезанных
• 1-2 ч.л. мелко нарезанного розмарина
• 200 г/7 унций риса для ризотто
• 100 мл/3½ фл унции белого вина (или дополнительный бульон)
• 750 мл/1¼ пинты овощного бульона
• 30 г/1 унция тертого пармезана (плюс немного больше для начинки), или вегетарианский или веганский вариант
• оливковое масло экстра вирджин, для заправки

Метод

Разогрейте духовку до 180C/160C Fan/Gas 4.

В жаропрочной посуде с крышкой разогрейте масло и обжарьте лук в течение 3 минут, или пока он не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 3-4 минуты или до мягкости. Всыпьте розмарин.

Добавьте рис для ризотто и готовьте, пока зерна не станут стеклянными. Влейте вино и бульон. Накройте блюдо крышкой и запекайте 15 минут, помешивая на полпути. Добавьте пармезан и запекайте 3 минуты.

Посыпьте пармезаном, полейте сверху оливковым маслом и приправьте черным перцем. Подавайте.