Лук с сыром

Лук с сыром отлично подходит в качестве гарнира к жареной курице – особенно если вы угощаете и вегетарианцев, и мясоедов, этого рецепта хватит на два щедрых ужина или четыре овощных подкрепления.

Менее 30 минут

Ингредиенты.

• 4 тонких луковицы (около 575 г/1 фунт 4½ унции общего веса), обрезанные
• 20 г/¾ фунта сливочного масла плюс дополнительное количество для смазывания
• 20 г/¾ фунта обычной муки
• 200 мл/7 фунтов молока, полупрозрачного или с низким содержанием жира
• 1 чайная ложка английской или дижонской горчицы
• 100 г/3½ унции зрелого сыра чеддер или другого сыра, мелко натертого
• 2 ст. л. Ст. ложка сухих белых панировочных сухарей (в идеале – крекер панко), если требуется
• Соль и свежемолотый черный перец

Метод.

Разогрейте духовку до 220c/200c вентилятор/газ. (Должно содержаться около 1 литра/1 пинта).

Наполните среднюю кастрюлю на треть водой и доведите до кипения. Если это еще не было сделано, удалите все жесткие или поврежденные листья с внешней стороны лука. Нарежьте лук, оставив всю белую часть и часть зеленой.

Нарежьте лук на кусочки размером около 3 см/1¼ дюйма и добавьте в воду. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут, в зависимости от толщины, или пока лук не станет нежным. Он готов, когда кончик ножа легко входит внутрь. Слейте воду из дуршлага в большую миску и перемешайте, чтобы сохранить воду для варки.

Чтобы приготовить соус, верните пустую сковороду на огонь, добавьте сливочное масло и слегка растопите его. Всыпать муку и перемешивать в течение 10-15 секунд, помешивая. Постепенно добавляйте молоко и готовьте оставшуюся жидкость, хорошо перемешивая или взбивая, чтобы получился гладкий, кремообразный соус.

Добавьте горчицу, половину сыра и щедро посыпьте солью и перцем. Тушить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Выложите лук в форму для запекания и полейте сверху соусом. Чтобы посыпать сверху, смешайте оставшийся сыр с панировочными сухарями. Выпекайте в течение 12-15 минут или до образования пузырьков и золотисто-коричневого цвета.

Совет по рецепту.

Сэкономьте немного времени, приготовив лук с сыром на гриле, а не на решетке. Нагрейте форму для выпечки, прежде чем добавить лук и соус.

Основной соус из лука и сыра можно использовать в качестве однородной картофельной начинки или смешать со свежесваренной пастой, посыпать рублеными помидорами и обжарить на гриле до золотистой корочки.