Вишневый пирог

Классический пирог, который можно легко приготовить из замороженной вишни в любое время года. С тестом может быть нелегко справиться, так как оно очень короткое и рассыпчатое, но Бенджамин проведет вас через каждый шаг.

Для этого рецепта вам понадобится форма для пирога диаметром 20 см/8 дюймов.

От 30 минут до 1 часа.

От 30 минут до 1 часа.

Ингредиенты.

Для начинки

• 600 г/1 фунт 5 унций замороженных темных вишен без косточек
• 45 г/1 ч. л. сахара
• 1 ст. ложка кукурузной муки (или 1 ст. ложка. ложка манной крупы)
• 15 г/½ унции сливочного масла

Для тестирования.

• 225 г/8 унций дополнительно для добавления к обычной муке
• Щепотка соли
• 120 г/4¼ унции охлажденного в холодильнике сливочного масла, порезанного на кубики размером 1 см/½ дюйма
• 2 ст. л. Кубики льда с сахаром
• 1 яйцо взбить с 2 ч.л. Очень холодная вода.

Закончить.

• 1 яйцо, взбить
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• Сливки, мороженое или заварной крем, для сервировки

Метод.

Чтобы приготовить начинку, положите вишни и сахар в сотейник и осторожно нагрейте на медленном огне. Дополнительная вода не требуется, так как вишни выделят жидкость во время приготовления. Увеличьте огонь и готовьте, пока вишни не станут нежными, но не потеряют форму. Смешайте кукурузную муку и 1 ст. л. воды в небольшой миске до консистенции пасты. Добавьте его в сковороду и готовьте минуту или две, пока начинка не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня, вбейте масло и отставьте в сторону для полного остывания.

Тем временем, чтобы приготовить тесто, просейте муку с солью и добавьте масло. Используя функцию пульсации, взбивайте муку, пока она не станет похожа на крупные крошки (не переусердствуйте, она будет очень твердой). В противном случае тесто будет жестким). Добавьте сахар и снова перемешайте. Добавьте взбитую яичную смесь и перемешайте до консистенции грубого теста. (Если тесто будет готовиться вручную, перейдите к шагу 4).

Выложите тесто на рабочую поверхность, руками соберите в шар и заверните в пленку или положите в пластиковый контейнер для охлаждения на 20-30 минут (это предотвратит будущую оценку теста).

Если тесто готовится вручную, просейте муку в большую миску. Натрите сливочное масло на крупной терке и добавьте его в муку. Опустите масло в муку и слегка перемешайте пальцами. Кончиками пальцев вбейте масло в муку так, чтобы оно стало похоже на крупные крошки. Добавьте сахар и соль. Потяните взбитую яичную смесь столовым ножом, чтобы сформировать грубое тесто, посыпьте бум немного мукой и соберите в шар. Заверните, как указано выше, и положите в холодильник.

После охлаждения посыпьте тесто мукой, вырежьте примерно треть теста и отложите в сторону. Соберите оставшееся тесто в шар и раскатайте в круг толщиной около 4 мм/⅛ дюйма. Сложите тесто и аккуратно раскатайте его в корж для пирога диаметром 20 см/ț дюймов. Подверните края, идеально накройте пленкой или фольгой и охладите еще 20 минут.

Разогрейте духовку до 190c/170c fan/gas 5. Выложите холодные вишни в блюдо, выложенное тестом. Раскатайте оставшееся тесто в круг, достаточный для покрытия пирога.

Смажьте края теста взбитым яйцом и положите сверху крышку из теста. Надавите на крышку большим и указательным пальцами, обрабатывая всю область для уплотнения. Смажьте верх теста еще одним яйцом и посыпьте ледяным сахаром. Сделайте несколько прорезей в крышке, чтобы выпустить пар.

Выпекайте 35-40 минут до золотистой и хрустящей корочки. Оставьте остывать на 10 минут, затем нарежьте кремом, мороженым или заварным кремом и подавайте.