Бейквелл (Bakewell traybake)

Этот классический миндальный пирог со скрытым слоем малинового джема — проверенный и надежный рецепт, который понравится всем.

30 минут — 1 час

Ингредиенты

Для теста

• 300 г/10½ унции обычной муки, плюс дополнительное количество для подпыла
• 125 г/4 унции холодного несоленого сливочного масла, порезанного кубиками
• 30 г/1 унция сахара
• 2 яйца
• 2 ст. л. молока (по желанию)

Для начинки

• 225 г/8 унции несоленого сливочного масла, размягченного
• 225 г/8 унции сахарной пудры
• 225 г/8 унции молотого миндаля
• 3 яйца
• 1 лимон, только мелко натертая цедра
• 50 г/2 унции обычной муки
• 1 банка малинового джема, для посыпки

Метод

Для приготовления теста положите муку, масло и сахар в кухонный комбайн и измельчите, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Добавьте одно из яиц и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубое тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока. Сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Охладите в холодильнике в течение 20 минут.

Разверните тесто и выбросьте пленку. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до размера, достаточного для укладки в форму для торта размером 30×20 см/12×8 дюймов. Выложите тесто в форму и поставьте в холодильник охлаждаться еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200C/400F/Газа 6.

Выстелите охлажденную форму для тарталеток листом жиронепроницаемой бумаги и заполните фасолью для выпечки. Выпекайте 15-20 минут, или пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым.

Удалите бумагу и фасоль и смажьте тесто оставшимся взбитым яйцом. Верните тесто в духовку еще на пять минут, до золотисто-коричневого цвета. Выньте тесто из духовки и убавьте температуру до 180C/365F/Газ 4.

Для начинки взбейте в миске сливочное масло и сахар до бледности и пушистости.

Добавьте молотый миндаль, затем по одному вбейте яйца, хорошо взбивая между каждым добавлением, до получения гладкой и кремообразной массы. Добавьте лимонную цедру и муку.

Щедро распределите малиновый джем по основе теста, оставив по краю зазор 2,5 см/1 дюйм.

Выложите начинку поверх джема и посыпьте миндальными хлопьями.

Выпекайте пирог в течение 20 минут, или пока начинка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей остудите в форме.