Рецепты хлеба

Начните с пошагового рецепта голливудского белого хлеба “Шаг за шагом” или выберите один из других рецептов для идеальной буханки.

Простой рецепт белого хлеба из книги “Голливудский пол шаг за шагом” показывает, как приготовить внешнюю и мягкую корочку на открытом воздухе. Если вы только начинаете печь хлеб, этот рецепт идеально подходит для начинающих.

Другие рецепты хлеба

Легкая запеканка с сосисками

Жаркое из говядины в горшочке

Рыба и картофель в одной кастрюле

Суп из пастернака

Тыквенный чирч и чарки

Шакшука

Тапас от Мэтта – калмас сота, крупка гринка, креветки, приготовленные в соли

Паста с одним сыром

Охлажденный суп из летнего сада с копченым лососем

Грибы портобелло, копченые пикули и галлон дерьма

Йогурт со шпинатом и шашлык из тепси

Тост с хаггисом

Баранина с картофелем

Хлеб без замеса

Кара

Хлеб бао

Ризотто с сыром и луком

Провансальский бутерброд (Pan Bagnat)

Рождественский пан Багнат

Фрикадельки со спагетти в одной кастрюле

Тунец и рыбные котлеты

Лосось на гриле с соусом драгончелло

Шпинат, хлеб и нут

Битый хлеб

Руководство покупателя.

Хлеб можно приготовить готовый или сварить дома. В супермаркетах и магазинах представлено больше сортов, чем раньше, но более интересные сорта можно найти в специализированных пекарнях и на рынках.

Хранение.

Храните хлеб в кастрюлях при комнатной температуре в течение 1-2 дней, завернув в вощеную бумагу, так как выпеченный хлеб в холодильнике готовится гораздо быстрее, чем при комнатной температуре. Белый хлеб следует хранить в течение 3-5 дней. Специальный хлеб, особенно содержащий фрукты или злаки, плесневеет быстрее. Хлебные книги можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев. Для более длительного хранения лучше всего подходит замораживание.

Независимо от того, полностью или частично испечен хлеб, замораживание сразу после охлаждения гарантирует, что мякиш не высохнет. Если удобнее, нарежьте хорошо завернутыми. Это не повредит хлеб, если он плотно завернут. Если предусмотрен хлеб, заморозьте его сразу после выпечки и хранения в течение недели, а затем размораживайте как обычно. Если хлеб немного подрос, повторите процесс выпечки следующим образом

Чтобы разогреть полностью испеченный замороженный хлеб, используйте следующие время и температуру, но всегда следите за тем, чтобы центр хлеба был горячим, когда его достают из печи. Чтобы разогреть частично испеченный хлеб, следуйте инструкциям на упаковке.

Пирожки и питы: 220C/425F/газ в течение 2-3 минут.

Маленькие хлебцы и рогалики: 8-10 минут при 220C/425F/GAZ

Большие рулеты: 10-15 минут при 220C/425F/газ 7

Маленькие багеты: 10-15 минут при 220C/425F/газ

Батоны 400 г/14 унций: 25-30 минут в 200C/390F/GAZ 6

Хлеб весом 800 г/1 фунт 12 унций: сначала заморозьте, затем выпекайте при температуре 200С/390F/газ 6 в течение 25 минут для восстановления корочки. Не выпекайте из замороженного теста.

Подготовка.

Существуют основные этапы производства хлеба, которые применимы к большинству сортов ферментированного хлеба. Сначала необходимо замесить тесто. Его энергично замешивают и растягивают, чтобы развить клейковину в муке и сделать тесто более гладким и эластичным. Далее замешанное тесто нужно “ферментировать” (бродить), пока оно не увеличится в размере в два раза. Время, необходимое для этого, зависит от рецепта и комнатной температуры, но обычно составляет от полутора до двух часов. Когда тесто поднимется, “постучите” или прижмите его к миске костяшкой пальца, чтобы удалить воздух, образовавшийся в тесте. Затем тесто слегка отбивается и формируется в желаемую форму хлеба. Часто в рецептах требуется оставить тесто на листе или противне перед выпечкой. Совет: Если оставить тесто на ночь в холодильнике для медленного подъема, то при температуре 4°C дрожжи только замедлят, а не остановятся. Большинство рецептов выдерживают накрывание и охлаждение сразу после замешивания, перед замешиванием и в течение 8 часов.

Мука: Британскую муку для хлеба часто называют “сильной” мукой. В нем содержится гораздо большее количество глютена – белка, который придает тесту эластичность. Вы можете испечь хлеб из обычной светлой муки, но он не будет пышным, как из сильной муки, и будет иметь более жесткую корочку и более хрупкую текстуру. Из полбы (близкого родственника пшеницы) получается отличная хлебопекарная мука, которая сегодня доступна как в виде белой, так и в виде цельнозерновой муки. Совет: Чтобы тесто не слипалось, добавляйте не более горсти муки. Муке требуется время, чтобы полностью впитать влагу, поэтому если оставить тесто на 10-15 минут после замеса, это уменьшит липкость.

Дрожжи: Для производства ферментированного хлеба обычно требуется расширитель, такой как дрожжи. По мере роста дрожжей выделяется углекислый газ, в результате чего тесто расширяется и набухает. В рецепте должно быть указано количество граммов дрожжей, обычно это 14-15 г/½ унции для одной большой буханки.

Если вы заменяете сухие дрожжи или дрожжи для приготовления легкой смеси свежими дрожжами, используйте половину указанного количества свежих дрожжей. Дрожжи Easy blend обычно продаются в пакетиках по 7 г/¼ унции, поэтому один пакетик эквивалентен примерно 14-15 г/½ унции свежих дрожжей. Гранулы сухих дрожжей обычно продаются в тубах. Исходя из того, что 1½ чайной ложки гранул сухих дрожжей равна 7 г/¼ унции, а 1 столовая ложка равна 14 г/½ унции, вы можете отмерить 7 г/¼ унции на кухонных весах или использовать мерную ложку. Совет: Выпечка в горячей духовке не даст тесту подняться, так как высокая температура убивает дрожжевые бактерии. Не используйте кипяток при замешивании теста. Дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Не используйте слишком много дрожжей. В противном случае дрожжевой аромат будет выделяться в готовом хлебе.

Вода: вода – ключ к хорошему тесту. Обычно 300 мл/10½ фл. 17 унций муки на 500 г/17 унций воды дают гладкое, ровное по текстуре, эластичное тесто, идеальное для традиционных фермерских початков. 350 мл/12½ фл унций на 500 г/17 унций муки дает более мягкое, легко растягивающееся тесто, подходящее для хлеба и других плоских хлебов. Это означает разницу в 50 мл на два флакона. Одна унция воды, почти четыре столовые ложки, может стать разницей между тугим, эластичным тестом и растянутым, рыхлым тестом. Поэтому важно тщательно отмерять воду.