Рецепты блюд из баклажанов

Все знают, что баклажаны вкусны на барбекю, в карри или рататуе. Попробуйте наши необычные рецепты из баклажанов: от основного вегетарианского блюда из запеченных баклажанов с сальсой до великолепных жареных баклажанных чипсов.

Пармиджана из баклажанов от Донала готовится очень просто, а на вкус просто великолепна. Это проще, чем лазанья, и к тому же легче. Томатный соус можно удвоить и заморозить, чтобы приготовить еще один легкий ужин.

Каждая порция содержит 390 ккал, 20 г белка, 14 г углеводов (из них 13 г сахара), 24 г жира (из них 11 г насыщенных), 6,5 г клетчатки и 1,3 г соли.

Другие рецепты с баклажанами

Обжаренный на углях баклажан с красным мисо, фетой и поджаренными кешью

Стейки из бараньей ноги с баклажанным тагином

Запеканка из баклажанов и моцареллы

Юйсян баклажан с грибами шиитаке

Пирог пармиджана с томатным соусом

Марокканская морковь

Жареный баклажан, огурец, зеленый лук, заправка из белого мисо

Инвольтини из баклажанов

Рататуй на медленном огне

Свиная рулька медленного приготовления с хариссой и перцем

Тарт с баклажанами и фетой

Капоната, баранья корейка и сальса верде

Пармиджана из баклажанов

Маринованные бараньи отбивные с винегретом из кориандра и мяты

Каннеллони с баклажанами и грибами

Баба-гануш

Здоровый чили кон карне

Салат из граната и баклажанов с хариссой

Баклажаны на гриле с мисо

Жареный рататуй

Паста алла Норма

Капоната

Копченые баклажаны с чесноком (mirza ghasemi)

Булочки из свиного брюшка с припущенным ревенем

Гид покупателя

Хотя пухлый грушевидный сорт с почти черной блестящей кожицей, вероятно, наиболее знаком в Великобритании, баклажаны бывают самых разных форм, цветов и размеров. Итальянские кулинары любят сорта с длинными плодами и яркими лавандовыми и кремовыми прожилками. Азиатские сорта сильно варьируются: некоторые, например, гороховый баклажан с горьким вкусом, размером с виноградину; наполненный семенами округлый тайский баклажан имеет зеленые полоски и используется в карри; красиво вытянутые и стройные бледно-фиолетовые японские и китайские сорта идеально подходят для жарки. Баклажан также может быть яйцевидным и цвета слоновой кости, что почти наверняка заставило людей в некоторых странах назвать его “баклажаном”.

Баклажаны можно покупать круглый год, но лучше всего, не говоря уже о том, что дешевле всего, они продаются с июля по сентябрь. Ищите неповрежденные, упругие, с блестящей кожицей и ярко-зеленой чашечкой, или плодоножкой. В Великобритании баклажаны, выращенные в домашних условиях, можно купить с апреля по октябрь.

Хранение

Баклажаны хорошо хранятся в холодильнике или в прохладной кладовой в течение четырех-шести дней.

Приготовление

Раньше во многих рецептах рекомендовалось солить баклажаны, чтобы уменьшить их горький вкус. Сейчас в этом нет необходимости, хотя при засолке они меньше впитывают масло при жарке. Чтобы приготовить баклажаны, вымойте их и обрежьте плодоножку. Перед приготовлением нарежьте мякоть на кусочки, так как она быстро обесцвечивается.

Это скромное растение играет важную роль во многих популярных региональных кухнях мира – например, во французском рататуе или в традиционном левантийском баба-гануше, обжаренном и взбитом. Слегка приторный вкус баклажана делает его идеальным чистым листом, на который можно добавить богатые и ароматные специи и травы: смажьте мисо и обжарьте на гриле, или тушите с бульоном, пастой из бобов чили и шаосинским вином для классического китайского блюда со свиным фаршем. В Индии, Иране и Афганистане из баклажанов делают острые, пряные маринады для возбуждения аппетита.