fbpx

Рецепты из яблок — BBC Food

Рецепты из яблок

Воспользуйтесь сезоном британских яблок, приготовив наши вкусные рецепты из яблок. Попробуйте приготовить уютный крамбл или пирог или порадуйте себя пряным чатни.

Это самый простой рецепт яблочного крамбла и любимый во все времена быстрый и легкий десерт.

В каждой порции содержится 618 ккал, 6 г белка, 83 г углеводов (из них 43 г сахара), 28,5 г жира (из них 18 г насыщенных), 3,5 г клетчатки и 0,21 г соли.

Другие рецепты с яблоками

Овсяное печенье с пряностями

Яблочный пирог

Сливовый пудинг (сливовый дуфф)

Яблочный чатни с пряностями

Картофельно-яблочные оладьи с яблочным компотом

Копченая пикша с уэльским редбитом и ремуладом

Краснокочанная капуста с медленным приготовлением

Немецкий яблочный пирог

Простые печеные яблоки

Простой яблочный крамбл

Яблоки со специями с остатками жареной свинины и хрустящим фенхелем

Медленно приготовленный сельдерей с маслом кимчи и яблочно-грушевой сальсой кимчи

Пирожки с фаршем от Пола Голливуда

Медленно приготовленные ребрышки с мексиканским соусом чили

Сэндвич с курицей тандури

Медовый торт и карамелизованные яблоки

Яблочный и ежевичный крамбл

Телячья отбивная по-нормандски

Желе из ежевики

Пирог с яблоками и ежевикой

Запеченная говядина с маринованной краснокочанной капустой и мисо-травяным маслом

Пудинг Евы

Морские гребешки с маринованным луком-шалотом и устричной заправкой

Курица по-нью-йоркски с яблочным салатом

Гид покупателя

В Великобритании было выведено около 2 300 сортов, отличающихся по цвету, форме, текстуре и вкусу, и возрождение традиционных сортов означает, что в хороших зеленхозах, на фермерских рынках и в фермерских магазинах, а также в некоторых супермаркетах можно найти больше сортов. Вкусовые качества традиционных яблок очень разнообразны: от свежих ароматных с нотками клубники до насыщенных, ореховых и пряных сортов, которые появляются в конце сезона.

Существует два вида яблок: яблоки для еды и кулинарные (для приготовления пищи). Яблоки для еды более сладкие, с наиболее интересным вкусом, поскольку их сахаристость уравновешивается кислотностью. Они хорошо держат форму при приготовлении, что делает их лучшим выбором для французского яблочного тарта, тарт-татина и других континентальных рецептов, которые были разработаны в странах без традиции кулинарных яблок. Примерами популярных сортов являются: Granny Smith, Cox’s Orange Pippin и Golden Delicious.

Кулинарные яблоки крупнее и более кислые. Их кислинка смягчается при приготовлении, поэтому, возможно, вам не придется добавлять в блюдо столько сахара, сколько вы думали. При хранении кулинарное яблоко становится более похожим на съедобное, так как со временем кислотность уменьшается. Некоторые яблоки называют яблоками двойного назначения, их лучше всего использовать для приготовления пищи в молодом возрасте и для еды в более зрелом. Самым популярным британским кулинарным яблоком является яблоко Брамли.

Большинство коммерческих фруктов собирают недозрелыми и помещают в хранилище с контролируемой атмосферой (яблоки хранятся в воздухе с высокой концентрацией углекислого газа), некоторые из них хранятся до шести месяцев. Некоторые импортные яблоки могут быть покрыты снаружи искусственным воском, чтобы сохранить их свежий вид. Самые лучшие фрукты созрели на деревьях и были собраны недавно.

В настоящее время существует множество общественных, государственных и коммерческих фруктовых садов, где вы можете сами собирать фрукты. Аккуратно возьмите плод в руку и слегка покрутите. Если плодоножка легко отрывается от дерева, значит, яблоко готово. Выбирайте яблоки упругие, с гладкой и неповрежденной кожицей.

Ранние сорта, такие как Discovery, Beauty of Bath и Worcester Pearmain, созревают в конце лета и обычно имеют яркую окраску — иногда с красным румянцем в мякоти — сладкие, сочные и с естественным восковым налетом.

Плоды среднего срока созревания, такие как Лорд Ламборн и Peasgood Nonsuch, имеют более твердую кожуру, упругую свежесть и хранятся дольше.

Яблоки поздних сортов, такие как Ashmead’s Kernel, Blenheim Orange, Cornish Gillyflower, D’Arcy Spice и Pitmaston Pine Apple, имеют очень богатый вкус, часто более сухую текстуру и чаще бывают румяными (слегка или полностью шероховатыми на кожице).

Хранение

Яблоки хорошо хранятся в течение нескольких месяцев, если они не повреждены. Заверните каждое яблоко в сухую газету и уложите в один слой на дно деревянного ящика или неглубокой картонной коробки. Поместите в прохладное, сухое, темное, проветриваемое место. Регулярно проверяйте их и немедленно выбрасывайте те, которые сгнили. Как правило, чем позже созревают яблоки, тем дольше они хранятся.

Приготовление

Подавайте карамелизированные яблочные дольки с жирным мясом, например, свининой, чтобы компенсировать насыщенность, или запекайте их в любых пирогах, тарталетках и пудингах с добавлением корицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *