Рецепты с сыром

Сыр – это молочный продукт, изготовленный из сливок, творога, обезжиренного молока или их смеси. Они варьируются от мягких, свежих мягких сыров, таких как сливочный сыр, до зрелых голубых сыров с резким вкусом, таких как Стилтон, или зрелых твердых сыров, таких как Пармезан, с очень сухой текстурой. Во всем мире сыр делают из коровьего, овечьего, буйволиного, козьего и даже оленьего молока, его продают пастеризованным или сырым, обычным или ароматизированным, маринованным, обработанным, а иногда даже сладким.

Вафли из утиного жира

Морковный торт без сахара с апельсиновой сырной глазурью

Медленно приготовленный суп из чечевицы

Открытые бутерброды с копченым лососем

Варенье из ревеня и имбиря

Обычные спагетти “Болоньезе” с низким содержанием жира

Раменские бургеры с гочуджаном и салатом кимчи

Свиное брюшко BBQ с салатом из спаржи и заправкой из голубого сыра

Шампуры из баранины с барбекю

Ризотто с сыром и луком

Каннеллони с баклажанами и грибами

Черно-синий бургер

Пиде из индейки

Миска буррито с черными бобами

Тушеный стейк

Садовая фокачча

Масала палтан

Осетинский пирог со свеклой и сыром

Макароны, сыр и кимчи

Жареные зерновые клецки, дикий лук-порей и овечий сыр

Салат из свеклы и кровавого апельсина с овечьим сыром

Техасский чили из говядины

Утиный пахарь с ежевичным чатни со специями

Запеченный заварной крем “Уинслэйд” с копченым картофелем

Руководство покупателя.

Большинство сыров доступны круглый год, но некоторые традиционные сыры, такие как Грюйер и Вашерин Мондор, имеют сезоны, когда они считаются лучшими.

По возможности рекомендуется покупать сыр у специалиста, который держит достаточные запасы и может подсказать вам, какие сыры лучше всего подходят для ваших целей. Вы также можете попробовать различные сыры у специализированных поставщиков перед покупкой.

Хранение.

В идеале сыры следует хранить при температуре 8-15C/46-59F в прохладном месте, например, в кладовке, погребе или гараже, но их также можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике в коробке из-под салата, чтобы предотвратить высыхание. Клеящаяся пленка не подходит для упаковки сыра, так как под ней может скапливаться влага, способствующая развитию плесени. Вощеная бумага – лучший выбор, но алюминиевая фольга тоже подойдет, особенно для голубого сыра. Некоторые мягкие сыры, такие как бри, можно оставить на несколько дней перед употреблением. Спросите у изготовителя сыра о степени зрелости или подождите несколько дней, пока не пройдет срок годности. Дайте сыру дойти до комнатной температуры (выньте из холодильника) за один-два часа до подачи на стол. Большинство сыров можно замораживать без ущерба для вкуса, но твердые сыры могут стать хрупкими при размораживании.

Приготовление

Сыр, особенно когда его подают с печеньем или фруктами в конце трапезы, является распространенным ингредиентом в блюдах, либо в качестве гарнира в последнюю минуту, либо расплавленным в соусах, суфле и других горячих блюдах, помимо того, что он популярен сам по себе. .

Другие соображения.

Вегетарианцы должны знать, что многие сыры изготавливаются из животного сычуга. Всегда проверяйте этикетку, если это вызывает беспокойство. Беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать многих мягких сыров, включая бри, голубой сыр и сыры, изготовленные из непастеризованного молока.

Стоит помнить, что некоторые сыры содержат до 75% жира, а также могут содержать много соли. Однако сыр очень питателен, поскольку в нем сохраняются почти все жиры и жирорастворимые витамины из молока, а также большая часть белка и многие минералы. Это фрукт последней трапезы и обычный ингредиент в блюдах, будь то в качестве гарнира в последнюю минуту или в соусах, суфле или других горячих блюдах.