Званый ужин без глютена и молочных продуктов, который понравится каждому

Автор кулинарных книг Шона Джеймс Ахерн, которая также является автором книги Gluten-Free Girl and the Chef, делится некоторыми из своих любимых рецептов для зимнего званого ужина.

Готовить без глютена или молочных продуктов – для себя, для друга с диетическими ограничениями или просто чтобы попробовать что-то новое – это потрясающий навык, которым может овладеть каждый. Здесь автор кулинарных книг Шона Джеймс Ахерн, которая также является автором книги Gluten-Free Girl and the Chef**, делится рецептами для зимнего званого ужина.

Ямайский тыквенный суп с кокосовым молоком

Наступила зима. К четырем часам вечера уже темно. Можно устроиться на диване, чтобы посмотреть телевизор. А можно пригласить друзей и стоять на кухне, смеясь, пока вы готовите. Затем сесть за стол вместе при горящих свечах, пока за окнами идет пар.

Звучит неплохо, правда? Так что давайте готовить.

Упс. Планы немного изменились. Один из гостей не может есть глютен. Другой не может есть молочные продукты. Они предложили принести свои собственные блюда – но кому это нужно? Вы хотите накормить людей. Вы хотите, чтобы все чувствовали себя желанными гостями.

Это просто. Вместо того чтобы пытаться приготовить все без исключения, сосредоточьтесь на продуктах, которые могут есть все. Это меню ужина наполнено яркими вкусами и специями для борьбы с темнотой: жареные поблано, куркума и имбирь, тушеная свинина с чесноком, соте из бананов и кокосового молока. Никто не будет чувствовать себя обделенным, поедая эту еду.

Поэтому наведите порядок на кухне, используйте пластиковую разделочную доску (деревянные разделочные доски, а также деревянные ложки и деревянные скалки задерживают глютен и могут стать причиной заболевания целиакией) и избегайте перекрестного загрязнения.

Вы не поверите, как ваши гости будут рады съесть с вами целый обед.

Получите рецепты после прыжка.

**ПРИМЕЧАНИЕ: Эти рецепты не были протестированы или оформлены в стиле Bon Appetit Test Kitchen**.

ЗАКУСКА ПЕРЕД УЖИНОМ

Крекеры с хумусом и квиноа из черной фасоли и жареным перцем

На 4 порции.

1 перец поблано 1 чайная ложка оливкового масла 1 15,5-унциевая банка черной фасоли 1/4 15,5-унциевой банки фасоли гарбанзо 2 зубчика чеснока, очищенный сок 1 лайма 1 авокадо, очищенный и без косточек щепотка порошка чили Кошерная соль и молотый черный перец 1/4 – 1/3 чашки кунжутного масла (в зависимости от консистенции, которую вы любите для хумуса).

Разогрейте духовку до 450 градусов F. Нанесите оливковое масло на перец. Положите перец в сотейник и поставьте его в духовку. Готовьте, периодически подбрасывая, пока кожица перца не начнет чернеть и отделяться от остальной части перца, примерно 20-25 минут. Выньте перец и положите его в миску. Плотно накройте пластиковой пленкой и оставьте перец до полного остывания. Очистите его от кожуры и нарежьте семенами.

ХУММУС Положите черную фасоль, бобы гарбанзо, чеснок, ли

Сразу же охладите и дайте настояться не менее 4 часов, прежде чем есть. Вы можете попробовать, если хотите. Однако истинные вкусовые качества проявятся только после того, как хумус немного постоит. Планируйте заранее.

Получается около 20 крекеров.

4 столовые ложки льняного семени (или семян подсолнечника, если хотите) 4 столовые ложки кунжута 3 унции (1/2 стакана) вареной киноа 2 унции (1/2 стакана, минус 1 столовая ложка) муки киноа (или можно заменить 2 унциями супертонкой муки коричневого риса) 2 унции (1/2 стакана, 3 унции (1/2 стакана) картофельного крахмала 1 чайная ложка пекарского порошка 1 чайная ложка ксантановой камеди 1/2 чайной ложки гуаровой камеди 1 чайная ложка мелкой морской соли 2 унции сливочного масла, размягченного 2 унции оливкового масла 2-5 столовых ложек ледяной воды (по желанию)

Разогрейте духовку до 400 градусов F. Достаньте противень и застелите его силпатом или листом пергаментной бумаги.

Положите льняное семя и семена кунжута (или семена подсолнечника, или все три, в зависимости от вашего вкуса) в кухонный комбайн. Измельчайте их до тех пор, пока они не разломаются, но не превратятся в масло.

Добавьте в кухонный комбайн готовую квиноа, муку из квиноа, хлопья квиноа, картофельный крахмал, пекарский порошок, ксантановую камедь, гуаровую камедь и соль. Оставьте его на пару минут, чтобы все перемешалось и потанцевало, а мука хорошо смешалась.

Добавьте в смесь размягченные кусочки сливочного масла. Покрутите кухонный комбайн. Медленно вливайте масло, не выключая кухонный комбайн. На этом этапе тесто должно хорошо слипаться, но еще не превратиться в один большой шар. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз. Выключите кухонный комбайн.

Выложите комочки теста на лист для выпечки. Разомните тесто в комок и осторожно, аккуратно раскатайте его примерно по длине и ширине листа. Если хотите, на этом этапе можно посыпать крекеры дополнительными семенами кунжута.

Выпекайте крекеры, пока они не подрумянятся и не станут твердыми на ощупь, но не слишком коричневыми или твердыми на ощупь. (В нашей духовке это около 20 минут). Выньте их из духовки и дайте им остыть на листе для выпечки.

Перенесите крекер (это должен быть один большой лист или, по крайней мере, несколько) на разделочную доску. Когда крекер полностью остынет, нарежьте его на кусочки.

АППЕТИЗЕР Ямайский тыквенный суп с кокосовым молоком (адаптировано из Make It Fast, Cook It Slow).

На 8 порций.

1 3-фунтовая свежая тыква 1 красный лук, нарезанный 2 стебля сельдерея, нарезанные 2 батата, очищенные и нарезанные 3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый 2 чайные ложки кошерной соли 1 чайная ложка молотой куркумы 1/4 чайной ложки молотой специи 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 1 столовая ложка сахара 6 чашек воды 5 унций кокосового молока, больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса 1 столовая ложка масла из семян тыквы (можно заменить оливковым маслом, если у вас нет тыквы).

Подготовьте тыкву. Отрежьте оба конца у тыквы. Очистите кожуру острым ножом. Разрежьте тыкву пополам. Выскребите семена. Вымойте мякоть с семян, затем отложите их в сторону. Нарежьте мякоть тыквы на 8 частей.

Положите кусочки тыквы, красный лук, сельдерей, батат, чеснок и имбирь в кастрюлю медленного приготовления. Всыпьте соль, куркуму, специи, мускатный орех и сахар. Влейте воду. Перемешайте все. Накройте кастрюлю и варите суп на медленном огне около 8 часов.

Когда суп полностью сварится и будет вкусно пахнуть, влейте кокосовое молоко. Перемешайте суп и дайте ему закипеть, пока кокосовое молоко полностью не впитается. Пюрируйте суп погружным блендером до полного смешивания. Попробуйте суп, затем добавьте соль и перец, а также мускатный орех по вкусу.

Положите тыквенные семечки в антипригарную кастрюлю на плите на медленном огне. Сбрызните их маслом из тыквенных семечек. Периодически перемещайте сковороду по конфорке, пока семена не поджарятся, около 10 минут.

Разлейте суп по мискам и посыпьте поджаренными тыквенными семечками.

Свиная лопатка, запеченная в яблочном сидре [#image: /photos/57e18f754caff61056fa83ae]||||||

На 6 порций. ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 чашки дижонской горчицы 1/4 чашки цельнозерновой горчицы 2 1/2 фунта свиной вырезки Кошерная соль и молотый черный перец 3 столовые ложки масла канолы 6 небольших луковиц шалота, очищенных и грубо нарезанных 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных 3 веточки тимьяна, листья удалены и нарезаны 1/2 галлона лучшего яблочного сидра, который вы можете найти.

Смешайте две горчицы вместе, затем добавьте соль и перец. Перемешайте. Нанесите всю смесь на свиную лопатку. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Разогрейте голландскую печь (или чугунную сковороду) до средне-сильного нагрева. Добавьте масло канолы и дайте ему нагреться. Положите свиную лопатку в шипящее масло. Жарьте ее в течение пяти минут или до тех пор, пока эта сторона не подрумянится. Осторожно переверните плечо и обжарьте другую сторону. Выньте свиную лопатку из сковороды и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего. Положите лук-шалот в горячее масло. Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, около 2 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте тимьян и готовьте, пока он не выпустит свой аромат, около 1 минуты. Добавьте свиную лопатку обратно в голландскую духовку.

Влейте в голландскую духовку яблочный сидр. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока теплый запах свинины и сидра не заставит вас потерять голову, около 3 часов, при внутренней температуре 150-155 градусов F.

десерт Кокосово-банановый пирог с кремом

Приготовьте 1 9-дюймовый пирог.

1 безглютеновый веганский корж для пирога (для тех, кому нужно, чтобы не было глютена и молочных продуктов, попробуйте это тесто. Если ваши гости могут есть молочные продукты, замените “масляные палочки” сливочным маслом).

1 стакан сахара 5 столовых ложек кукурузного крахмала 1/2 чайной ложки соли 3 стакана кокосового молока 4 больших яичных желтка, взбить 2 чайные ложки кокосового экстракта

4 банана, разделить на части 1/2 стакана коричневого сахара 3 столовые ложки сливочного масла, разделить на части (если вам нужно, чтобы пирог был безмолочным, используйте безмолочные “масляные палочки”) 3 столовые ложки темного рома или коньяка.

Приготовив тесто для пирога, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги по размеру противня. Положите его в форму, прижмите и заполните все отверстия лишним тестом. Расстелите кусок фольги, смазанный маслом, чтобы он плотно прилегал к коржу пирога. Наполните его сушеными бобами или грузом для пирога. (Поставить корж в разогретую до 375 градусов духовку и выпекать в течение 15-20 минут, или пока он не станет твердым и не начнет подрумяниваться. Выньте фасоль и отложите корж в сторону, чтобы он остыл.

Соедините сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле на среднем огне. Добавьте кокосовое молоко, постепенно, постоянно помешивая. Когда заварной крем закипит, дайте ему постоять на огне 2 минуты или пока он не начнет густеть до консистенции пудинга. Снимите с огня.

Влейте 1/4 стакана заварного крема в яичные желтки, постоянно помешивая, пока все не смешается. Влейте яичную смесь в оставшийся заварной крем. Готовьте на среднем огне еще 2 минуты.

Снимите заварной крем с огня. Добавьте кокосовый экстракт. Перемешайте.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Добавьте 2 банана. Обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте сахар. Продолжайте переворачивать и обжаривать. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавьте ром. Уменьшите количество рома. Он может вспыхнуть – не паникуйте. Помешивайте сковороду вручную. Когда все карамелизуется и уменьшится, добавьте оставшееся масло и бананы и перемешайте. Когда масло соединится с ромом, снимите сковороду с огня.

Вылейте банановую смесь на дно формы для пирога. Накройте кокосовым кремом. Охладите на ночь, в идеале – на ночь.

Изображение может содержать Миска Блюдо Пища Еда Заварной крем Суп Миска и растение