Перик

Для уже готового к употреблению табака Перик характерен темно-коричневый, почти черный цвет, по структуре он блестящий жесткий и очень тонкий.

Содержание такого специфического табака – приправы как перик, во многих смесях колеблется от 1-2 % до максимально допустимого присутствия в смеси — 10 %. Причем, такая композиция уже будет «на любителя» — 10 процентов Перика способны перебить и подчинить себе все остальные вкусовые и ароматические составляющие смеси. А вот 1-2 % этого табака значительно разнообразят ее вкус и аромат. В умеренном количестве Перик добавляет колорита, густоты, насыщенности и, разумеется, неповторимых перечных оттенков.

Загадочное слово «perique» на баночках с трубочным табаком это непосредственный потомок тех небольших кустиков табака, которые некогда выращивали североамериканские индейцы на берегах реки Миссисипи и забивали в свои трубки мира. Сегодня, как и два столетия назад, табак Перик выращивается исключительно на плодородных землях округа Сент-Джеймс в Южной Луизиане — силами одной единственной семьи фермеров. Уже пять поколений семьи бывших французских переселенцев Мартин поддерживают традиции обработки этого уникального сорта табака. В чем секрет, что перик культивируется только на этом маленьком пятачке земли доподлинно неизвестно. Полагают, что причина в уникальном минеральном составе почвы, свойства которой были известны еще индейцам племени Чоктау, жившим по берегам Миссисипи. С приходом первых переселенцев, начавших осваивать земли Луизианы в 70-е годы XVIII столетия, Перик уже выращивался индейцами на той же земле, где он растет и поныне.

В любой табачной смеси Перик как соль в блюде. Щепотка может усилить вкус смеси, даже не заявляя о своем присутствии. Немного больше, и он заметно сказывается на вкусе всей смеси. Опять же когда соли много, ваша пища становится невыносимо соленой.

По одной из версий происхождения названия «perique» — это индейское слово, означающее укол, шип. Согласно другой — прозвище фермера по имени Пьер Шене (Pierre Chenet), который первым наладил коммерческое производство перика в 1824 году. Кому именно — Шене и индейцам племени Чоктау — принадлежат авторские права не только на название, но и на собственно уникальный процесс обработки, благодаря которому этот сорт табака и приобретает свой пряный вкус, сегодня сказать уже сложно.

Особая обработка Перика начинается еще на стадии культивации. Часть листьев обрезают, чтобы оставшиеся выросли более крупными и маслянистыми. Содержание никотина и ароматических веществ в них будет значительно выше.
Сбор урожая начинается в июне и продолжается около трех недель. Табак традиционно собирают вручную с помощью специальных остро наточенных орудий. Куст необходимо срубить одним точным ударом — иначе сухое и ломкое растение может попросту осыпаться. Затем табак оставляют на поле до утра, что бы он напитался ночной росой, которая делает его чуть более мягким и податливым.

Сушится Перик, подобно Берли, на открытом воздухе, но гораздо меньше по времени. Он должен лишь слегка подсохнуть и не потерять всего сока. Затем листья плотно укладываются в дубовые бочки. Привычное слово «ферментируются» здесь не совсем уместно: в бочках листья Перика буквально тушатся в собственном соку (вот для чего преднамеренно укорачивается срок сушки этого табака – чтобы листья сохранили сок, необходимый для закваски). Эта процедура обработки не претерпела никаких изменений за последние почти 200 лет. Примечательно, что ферментация, или точнее — квашение в бочках под давлением усиливает вкусовые и ароматические свойства табака, но вопреки распространенному мнению при этом снижает содержание никотина до 2,75%. Минимум год проводят листья Перика в бочке. За это время их лишь пару раз высвобождают из плена, и то на короткое время, чтобы потом опять заточить в бочку. В результате всех сложных процессов Перик становится табаком невероятно крепким, что проявляется в резком перечном вкусе и ярком пряном аромате.

Наличие Перика в смеси, как минимум, говорит о том, что перед вами — качественный товар. Производители дешевых табаков с Периком предпочитают не связываться — плохую смесь он вряд ли сделает лучше, а вот дороже — наверняка. Лучше всего Перик проявляет себя в смесях с преобладанием Виржинии. Попробуйте поиграть с Периком. Это интересно. Это занимательно. Он может оживить скучную смесь, или добавить иные измерения в ту, которой вы уже наслаждаетесь, но добавлять его нужно осторожной рукой.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=7-oS8Ii5W0g&rut=7443d74ac45189e1617530d869e04e616b8a368014ddf6166d0895bd14ccd7e9
https://perniknews.com/&rut=01d43edef2738df724e6335cd26833adba6ca2b88fa7ea64415986090ef12468
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA&rut=a3e5282648600b0fc5913210a4205536f16bd658e37cedcf1e0ac6ef80a38c26
https://perniknews.com/posledni-novini/&rut=a67baad2b0dfa495588c6cde94505fc16ee84faddceb74e1b0086de9a3ce28f8
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BB&rut=173cf4cf014cbf575cbed4201c9e58fbcfc69590fd878847a378b6aade0b6584
https://perniknews.com/category/pernik/&rut=07d76555a1750006f4b59a3c0fa5c6fe0a6cd09e8be4b049248eb2919339053f
https://dachnyuchastok.ru/opisanie-sortov-persika/&rut=08bc7e15cf4695db749e26d58bc2701109f3570c9e74644f85d53ecfb5e3b255
https://www.youtube.com/watch?v=ojasvm6cmjo&rut=a166b9399e4f62946f2b4b580f74d4ce3e7deae4464e5a72d31c3affab62c8b6
https://mlcigar.com/ua/iz-istorii-tabaka-perik.html&rut=9dcba323f73ef7589db3ca47f680363228873bfc3dbfb061698e83b63f4af8dc