Додаю всього один секретний інгредієнт і смак борщу стає цікавіше!
природно, що у кожної господині свій рецепт борщу. І тут навіть сперечатися не потрібно. Тому, що для кожної господині її борщ найсмачніший.
але все таки внесу свої «5 копійок» і запропоную вам свій рецепт найсмачнішого борщу. Може кому то мій рецепт стане в нагоді і стане корисним, а хто то почерпне щось нове для себе. До того ж у мене є свої секрети, я додаю деякі коріння для більш оригінального смаку. Але про це трохи пізніше. Каструля у мене 5 літрова, тому інгредієнти буду вказувати на цей обсяг.
інгредієнти:
- Вода — 3 літри
- яловичина на кістці — 1 кг
- цибуля(велика цибулина) — 1 шт
- морква (велика) — 1 шт
- білий корінь — 1/2 шт
- картопля — 4 шт
- Капуста (середній розмір приблизно 1 кг) — половина качана
- болгарський перець (червоний)- 1/2 шт
- буряк — 2 середніх буряка
- часник — 2-3 зубки
- лавровий лист — 2 шт
- перець чилі — 1 шт
- вершкове масло — 50 г
- оцет 9% — 1 ст.л.
- томатна паста — 1 с. л.
- сіль за смаком.
приготування:
насамперед варю бульйон. М’ясо, у мене яловичина, мою і кладу шматок цілком в каструлю. Заливаю холодною водою і ставлю на повільний вогонь. М’ясо може бути будь-яким, підійде курка і свинина. Що важливо! Обов’язково м’ясо кладіть в холодну воду. Якщо ви покладете його в окріп — м’ясо відразу запечатається і не віддасть смак бульйону. І бульйон вийде слабким, що не наваристим. Як тільки з’являється піна з м’яса, прибираю її, за допомогою ситечка з поверхні води.
тепер додаю в воду пару лаврових листів, стручок гострого перцю чилі і чайну ложку солі. Не хвилюйтеся, майбутній борщ не буде гострим через цілого перцю. Головне його не порвати. Поки вариться бульйон-займуся приготуванням овочів. Цибулю чищу і ріжу невеликими брусками, моркву нарізаю тонкою соломкою, картоплю кубиком, капусту тонко шаткую, болгарський перець очищаю від насіння і так само ріжу на невеликі скибочки. А тепер прийшла черга секретного інгредієнта. У народі його називають білий корінь. А по науці-корінь пастернаку або корінь петрушки.
його мою, очищаю і нарізаю соломкою. На сковороді розігріваю трохи рослинного масла і додаю порізану цибулю. Обсмажую його на середньому вогні до золотистого кольору. Слідом до цибулі додаю морква і білий корінь. Злегка присаливаю. І обсмажую все разом хвилин 5-7.
важливо! Обов’язково посоліть піджарку, після того, як додали моркву і білий корінь. Вона стане набагато смачніше.
окремо на розігрітій сковороді з вершковим маслом обсмажую буряк. Скроплюю її злегка оцтом для того, щоб буряк не втратила свій колір і обсмажую 5-7 хвилин. Після того, як буряк стала м’яка, додаю томатну пасту і трохи розбавляю її бульйоном. Все перемішую і обсмажую до повного випаровування рідини. Роблю це для того, щоб пішла кислота з томатної пасти.
за цей час приготувався бульйон. Виймаю з нього м’ясо і даю йому охолонути. Так само дістаю з каструлі лавровий лист і гострий перець чилі. Вони нам більше не потрібні. М’ясо охололо, перебираю його і нарізаю на порційні шматочки. Починаю збирати борщ. У каструлю з бульйоном відправляю картоплю і зажарку з цибулі та моркви. Варю все разом хвилин 5-7. Потім додаю капусту, болгарський перець і пропущений через чеснокодавилку часник. Варю ще 7-10 хвилин, щоб овочі проварилися.
потім повертаю в каструлю м’ясо і закладаю буряк з томатною пастою. Все перемішую і даю закипіти. Після закипання томлю на мінімальному вогні 3-5 хвилин. Доводжу борщ по солі. Все, борщ готовий. Вимикаю грубку і даю настоятися борщу 4-5 годин, а краще залишити на ніч. За цей час борщ набирає свою силу. На наступний день, як на мене, борщ стає ще смачніше. Подавати борщ зі сметаною і зеленню. Дуже хочеться почути і ваші секрети приготування борщу.