паска — це різновид пасхального хліба. Він має свою унікальну історію і є одним з головних символів Пасхи.
Один з цікавих фактів про паски полягає в тому, що їх форма символізує артос — квасний хліб, який має сакральне значення в православ’ї. Артос являє собою квасний хліб, на якому зображені хрест або образ Воскресіння. Він стоїть в храмі перед вівтарем всю Світлу седмицю.
паски, як і артос, мають циліндричну форму і виготовляються з солодкого здобного тіста з додаванням родзинок, цукатів і горіхів. Вони прикрашаються цукровою глазур’ю і кондитерською посипкою.
спечемо домашній ароматний солодкий паску.
інгредієнти для паски:
- борошно — 500 г;
- цукор — 180 г;
- Молоко — 150 г;
- дріжджі — 20 г;
- яйця — 2 шт.;
- жовтки — 3 шт.;
- вершкове масло — 170 г;
- мед — 1 ст. л.;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукати — 250 г;
- цедра — 1 апельсина;
- цедра — 1 лимона;
- коньяк — 80 мл;
- гаряча вода — 80 мл.
приготування паски:
У миску з цукатами виливаємо гарячу воду і коньяк, накриваємо харчовою плівкою, залишаємо набухати. В цей час готуємо опару, в миску з теплим молоком висипаємо столову ложку цукру, додаємо дріжджі і перемішуємо.
висипаємо в дріжджове молоко 6 столових ложок борошна, замішуємо масу ніби на оладки. Ми залишаємо опару під харчовою плівкою в теплі на 30-40 хвилин.
натираємо окремо цедру апельсина і лимона, також накриваємо харчовою плівкою, щоб не вивітрився аромат цитрусів. У миску просіваємо борошно, висипаємо цукор, сіль і ванільний цукор, розбиваємо яйця, додаємо жовтки і мед.
гаками міксера замішуємо тісто протягом 5 хвилин, а потім виливаємо опару. Замішуємо тісто з опарою аналогічно, але вже 10-15 хвилин.
коли тісто збирається в однорідний кому, можна поступово додавати в нього по шматочку м’якого вершкового масла. Вимішуємо тісто з маслом 10 хвилин.
висипаємо в тісто цедру лимона і апельсина. Кладемо на сито цукати, щоб ром стік. Викладаємо цукати в тісто, продовжуємо заміс пару хвилин.
залишаємо тісто під харчовою плівкою і рушником в теплі на 2 години.
Обов’язково в харчовій плівці робимо отвори, щоб зберегти циркуляцію повітря.
після того як тісто підніметься, руками розкладаємо шматочки по формах для пасок.
важливо викладати у формочки тісто на ⅓ частину.
накриваємо майбутні паски рушником і чекаємо, поки вони збільшаться в розмірі до країв формочок. Випікаємо паски при 180 градусах 35 хвилин.
для глазурі в сотейник викладаємо білок, чайну ложку лимонного соку і 100 грам цукрової пудри. Збиваємо міксером інгредієнти 5-7 хвилин на низьких оборотах до глянсової білої глазурі.
робимо красиві патьоки глазурі на пасках і посипаємо улюбленими посипками. Виходять ароматні м’які і ніжні паски на Великдень.