Що потрібно видалити у качки, щоб не було специфічного запаху: кулінарний секрет

специфічний запах виникає у качки, якщо ви не видалили гузку. Вся справа саме в хвостовій частині цього птаха або їх ще називають куприковими залозами. У цьому парному трубчастому органі міститься жир або водовідштовхувальна просочення. Цим жиром качка обробляє свої пір’я від намокання.

за допомогою свого дзьоба вона видавлює секрет з гузки і змащує їм своє оперення. Жир цей за складом досить специфічний і його смак відрізняється від підшкірного і внутрішнього жиру качки.

так що просочення, що міститься в цих залозах, може зіпсувати качку в будь-якому варіанті приготування, зробивши її смак неприємним, а запах відразливим. Якщо не видалити ці залози, то бульйон, печеня, запечена і копчена качка, не має значення як приготовлена птах, будь-яку страву з неї вийде огидним. Так що якщо ви не хочете дивитися, як гості або рідні вернуть ніс від дорогого страви, то від цих залоз слід позбутися.

як це зробити?

видалити залози можна за допомогою двох способів: грубого і точкового. У разі грубого способу видаляється вся гузка. Тут відсікається весь хвіст і ніяких проблем!

а ось точковий передбачає видалення самих залоз з гузки. Він не особливо простий і з ним найкраще можуть впорається люди, у яких є задатки хірурга. Покладіть качку на черево, у верхній частині хвоста зробіть надрізи з однієї й іншої сторони хребта і позбудьтеся від залоз. Коли розкриєте залози, то відразу ж дізнаєтеся їх по жовтому відтінку, який буде досить специфічний.