Старий кавказець пояснив, чому у багатьох людей ніколи не виходить смачний шашлик. Секрет виявився простий

під час подорожі по Кавказу голод застав мене в околицях П’ятигорська. Терпіти до міста вже не було сил, і ми з дружиною зупинилися біля маленького кафе прямо на дорозі.

Регіон дуже туристичний, тому на смачну їжу я не розраховував — зазвичай в таких місцях готують абияк, все одно люди поїдуть і навряд чи коли-небудь повернуться.

але той шашлик, що я спробував в цьому кафе, виявився просто фантастичним! Я і сам непогано готую м’ясо на вугіллі, але тут я ясно зрозумів, до якого рівню треба прагнути.

Не випускаючи шампур з рук і захлинаючись слиною, Я підбіг до мангалу. За ним стояв старий вірменин і готував все нові порції смачного м’яса.

«Сенсей! – звернувся я до нього. – навчи готувати такий приголомшливий шашлик!& # 187;

«сідай і слюшай, дарагой!& # 187; — відповів кавказець…

Гаразд, давайте серйозно.

я дійсно розпитав Георгія Оганесовича про секрети майстерності шашличника, і він дійсно поділився парочкою. Перерахував основні помилки, які багато людей допускають при приготуванні такого, здавалося б, простого блюда, як шашлик.

і зараз я із задоволенням з вами поділюся. Гайда!

М’ясо

хоч багато жителів мусульманських республік з Георгієм Оганесовичем не погодяться, але смачний шашлик можна приготувати з будь — якого м’яса – навіть зі свинини, а не тільки з баранини, як запевняють деякі мої читачі.

головне, м’ясо не повинно бути занадто пісним : не беріть карбонад, беріть шию. Жирок повинен бути обов’язково, інакше м’ясо вийде занадто сухим.

набагато важливіше розмір шматків: вони не повинні бути дрібні. Греки і японці примудряються готувати свої шашлики крихітними, але справжній Кавказький шашлик повинен бути великим — так в ньому зберігається більше соку.

Маринад

дивно, але дуже часто м’ясо взагалі не маринується! Мені було дивно це чути, але Георгій Оганесович запевнив: на Кавказі іноді взагалі обходяться тільки сіллю і перцем!

в крайньому випадку, якщо м’ясо Жорстке, його можна замаринувати в мінералці або айрані. Ніколи не варто використовувати оцет — це пережиток радянського часу, геть вбиває смак шашлику. І вже точно не варто заливати м’ясо майонезом, як роблять багато. А найкраще просто вибирати гарне м’яке м’ясо.

Ну і звичайно ж, не можна переборщувати зі спеціями , інакше не залишиться ніякого смаку м’яса, але ж тут головне підкреслити його, а не перекреслити. Тому сіль, перець-і все!

приготування

але найголовніша помилка невмілих шашличників — це не м’ясо, не маринад і не спеції. Це сам процес смаження.

Наваливши в мангал вугілля розміром з цеглу, заливши все рясно рідиною для розпалювання, кинувши м’ясо на розпечені до червоного вугілля, люди чекають, що вийде смачний шашлик. Не вийде!

вугілля повинні бути дрібні — це раз.

Рідина для розпалювання краще взагалі не використовувати — Це два.

смажити на червоному вугіллі, як тільки згасло полум’я, не можна — це три.

максимальний жар призводить до того, що м’ясо згорає зовні і залишається сирим всередині. Готувати треба, коли вугілля покриються толким шаром попелу і стануть «як Бештау в лютому».

тут попелу, правда, не видно — фото вечірнє. Але він є

І ось тоді-то, друзі, у вас і вийде найсмачніший у Вашому житті шашлик — такий, який їв я в той день.

приємного апетиту!