Виявляється, курячий бульйон потрібно виливати: шкодую, що не знала раніше і варила»неправильно”

завжди вважала, що приготування курячого бульйону – це одне з найпростіших страв, де помилка просто неможлива. Однак, виявляється, я помилялася не тільки в цьому переконанні, але і в самому процесі приготування. Адже для ідеального курячого бульйону слід правильно поводитися з першою порцією води, в якій кипить м’ясо.

що саме не так з першим настоєм, і чому його слід уникати

зараз екологічна чистота курки, пропонованої на прилавках наших магазинів, ставиться під питання. Виробники не надають інформацію про те, як утримувалася птах і чим годувалася. Тому нам залишається тільки припускати, що крім зерна і трави харчувалися кури.

щоб позбавити м’ясо від антибіотиків та інших хімічних добавок перед приготуванням, можна замочити курку у воді з додаванням солі. За кілька годин основна частина хімічних речовин перейде в воду, роблячи продукт більш безпечним для вживання.

той же принцип застосуємо і до першого настою бульйону, причому на підготовку м’яса потрібно менше часу, ніж на його замочування.

для приготування страви в каструлю з куркою додаємо воду і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння і залишаємо на плиті близько 5 хвилин. Потім дістаємо м’ясо, а воду виливаємо – вона нам більше не знадобиться. Піну під час першого кипіння можна не видаляти.

Далі повертаємо птицю в каструлю, заливаємо її водою, і з цього моменту починаємо приготування. Завдяки першому кип’ятінню основна частина жиру видаляється, що робить основу для супу легкою і прозорою.