Паезе

Осоляване: В края на задушаването поставете кашкавала в саламура (на 1 л вода — 180 г сол). Оставете в саламура за 4 часа, като го обърнете след 2 часа.
Или сухо осоляване, като осолите едната страна за 12 часа, а след това другата пак за 12 часа.

If you report this error to the Wikimedia System Administrators, please include the details below.

Request from 185.204.24.170 via cp3067 cp3067, Varnish XID 512543885
Upstream caches: cp3067 int
Error: 429, Too many requests at Thu, 03 Oct 2024 01:00:56 GMT

Подсушавате го и го слагате да зрее върху дървена дъска.
Узряването може да се извърши в хладилника където температурата е около 10С градуса, за 20-40 дни и на този етап не забравяйте да го обръщате веднъж на всеки 24 часа, поне докато захване коричка, след това на няколко дни.

* От известно време по телевизията се рекламира този кашкавал, но как се прави няма много информация. Но от форума ми помогнаха и реших да пробвам. Оказа се вкусен, дори човека който ми носи мляко и прави сирене и кашкавал, каза, че е много вкусен. Моите го харесват дори след няколко дни.

Request from 185.204.24.170 via cp3067 cp3067, Varnish XID 518473353
Upstream caches: cp3067 int
Error: 429, Too many requests at Thu, 03 Oct 2024 01:00:56 GMT

Този кашкавал се прави само от краве мляко. Може да бъде сурово, обезмаслено, пастьоризирано.
Загрейте млякото до 38-40С градуса. Добавете киселото мляко, разбъркайте внимателно и изчакайте 20 минути. Проверете температурата и я върнете на 40С, добавете маята към млякото и разбъркайте внимателно за 15-20 секунди, след това прекъснете кръговото движение на млякото. Покрийте и оставете да се съсири.
След като се съсири разрежете на кръст на 3-4 см кубчета. Оставете да почива 10 минути, разбийте сиренето с размер на лешник (за по-лесно разбиване извадете част от суроватката). Оставете сиренето да почива в суроватката за 5 минути и сложете да се изцежда. След като е изтекла по-голяма част от суроватката, оставете да се отцежда в затворена среда с температура между 25 и 30С (аз го слагам във фурната и ако се налага включвам само лампата, като слагам съд да събира суроватката). Тази фаза, наречена задушаване, трябва да се извърши, за да се улесни пречистването на суроватката. Фазата на задушаване продължава 3 часа и половина и в тази фаза сиренето трябва да се обърне:
след 30 минути
след 60 минути
след 60 минути
след 60 минути

If you report this error to the Wikimedia System Administrators, please include the details below.

Request from 185.204.24.170 via cp3067 cp3067, Varnish XID 507461122
Upstream caches: cp3067 int
Error: 429, Too many requests at Thu, 03 Oct 2024 01:00:56 GMT

Источники:

https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%BB-%D0%B1%D0%B5%D0%BB-%D0%BF%D0%B0%D0%B5%D0%B7%D0%B5&rut=96840c08ad2a51056b6d026b241ce3f943280236bf76822880fb128373a9f73d
https://www.youtube.com/watch?v=loKd7pjbRY8&rut=8f520449e6addb87c7213f780585f7cde6eef1fd07d0d2c86685f2d67b9c9c69
https://it.wikipedia.org/wiki/Paese_Sera&rut=e1933d33c55134c499265e186119ed7817c4055c06e594a50b7717d88da9d323
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%8D%D0%B7%D0%B5&rut=188ff01367210ba2e4d94777c5489b9264ecda197da845b4748c47224cca28ef
https://www.tripadvisor.ru/Attractions-g1081449-Activities-Paese_Province_of_Treviso_Veneto.html&rut=a42dddcb4ede31ec79205ac20bcd02a309b85f301a96cc82139bf5f0a696f53a
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%B5%D0%B7%D0%B5&rut=8ec4b32437fc137151282d0f4ce51c6c900eee02cd2d2a31aa485a586f9a3a3a
https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BB%D0%B2%D0%B8_%D0%9F%D0%B0%D0%B5%D0%B7%D0%B5_(%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE)&rut=05e850b0b69f108f95b68a761cd9d550ef1a5ec23df1df2acb41d82a0ebb7ea7
https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%B5%D0%B7%D0%B5&rut=08e99d015956b4569351e2c9b9f75e5962c613c6135bece8c3b8fc579cabc665
https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8C_%D0%9F%D0%B0%D0%B5%D0%B7%D0%B5&rut=0279f01f6571d32cec70bc04c3c49fbeed8be34e0275623524dddcaed8495d93