А ля карт

Шеф-повар Евгений Грибеник / Фото со страницы кулинара

u043fu043eu043bu044cu0437u043eu0432u0430u0442u0435u043bu044cu0441u043au0438u043c u0441u043eu0433u043bu0430u0448u0435u043du0438u0435u043c «,»type_id»:7,»required»:false,»alias»:»field_66460901″,»note»:»»,»variants»:[],»params_value»:»»,»validator»:»»,»change»:false>>>»,»nativeStyle»:true,»showTitleAfterSend»:false>>’>

Обычно гостю представлено несколько позиций из закусок, основных блюд и десертов. Популярны а-ля карт также в гостиницах, специальных заведениях или на званых вечеринках.

Вид меню а-ля карт в 1900 году, Франция / Фото Diddly Bop

Огюст Еськофье, засновник сучасної французької кухні, чітко описав його місію: «Воно приємно для очей, пробуджує апетит і ясно дає зрозуміти відвідувачу, скільки йому доведеться заплатити за отримане задоволення».

Меню а-ля карт в наші дні — це ще й формат обслуговування, який передбачає наявність меню, за яким гості можуть вибрати страви власноруч.

Обслуживание в ресторане с а-ля карт / Фото со страницы Евгения Грибеника

Первые а-ля карт меню

Спасибо! Форма отправлена

Євген Грибеник працює на професійній кухні з 15 років, тому з власного досвіду знає, що обслуговування банкетів у форматі а-ля карт ще те випробування для шеф-кухаря та його команди.

Евгений Грибеник добавил, что по утверждениям археологов, первые похожи меню были найдены в Египте. Они были написаны иероглифами на глиняных табличках с названиями блюд.

Євген Грибеник додав, що з а твердженнями археологів, перші схожі на меню були знайдені в Єгипті. Вони були написані ієрогліфами на глиняних табличках з назвами страв.

Зазвичай меню розміщувалося на спеціальному столику, а встановлювали його таким чином, щоб відвідувач, який увійшов в приміщення, відразу ж затримував на ньому свій погляд до того моменту, як піде в гардероб або зал ресторану.

Меню а-ля карт в наши дни – это еще и формат обслуживания, предусматривающий наличие меню, с которым гости могут выбрать блюда самостоятельно.

А-ля карт сегодня

Однако только в XIX веке меню «вышло» из стен королевских дворцов и стало появляться в ресторанах и кафе,
– добавил шеф-повар.

Огюст Эскофье, основатель современной французской кухни, четко описал его миссию: «Оно приятно для глаз, пробуждает аппетит и ясно дает понять посетителю, сколько ему придется заплатить за полученное удовольствие».

Шеф-кухар Євген Грибеник / Фото зі сторінки кулінара

Евгений Грибеник работает на профессиональной кухне с 15 лет, поэтому не понаслышке знает, что обслуживание банкетов в формате а-ля карт еще то испытание для шеф-повара и его команды.

Со временем историки пришли к выводу, что а-ля карт присутствовали во Франции еще при дворе Карла IX, а при Людовике XIV меню уже представляло собой карточки-записки, сделанные из бумаги.

Вигляд меню а-ля карт у 1900 році, Франція / Фото Diddly Bop

Що таке а-ля карт

А-ля карт (à la carte) — це французький термін, який означає звичайне меню. Іншими слова – це особливе меню зі стравами котрі представлені в ресторані, на відміну від настільного, ден пропонується комплексне меню. Без а-ля карт не обходиться жодний захід.

Обычно меню размещалось на специальном столике, а устанавливали его таким образом, чтобы посетитель, вошедший в помещение, сразу же задерживал на нем свой взгляд до того момента, как пойдет в гардероб или зал ресторана.

З часом історики прийшли до висновку, що а-ля карт були присутні у Франції ще при дворі Карла IX, а за Людовіка XIV меню вже являло собою картки-записки, зроблені з паперу.

А-ля карт (à la carte) – это французский термин, который означает обычное меню. Другими слова – это особое меню с блюдами которые представлены в ресторане, в отличие от настольного, где предлагается комплексное меню. Без а-ля карт не обходится ни одно мероприятие.

Проте тільки в XIX столітті меню «вийшло» зі стін королівських палаців і стало з’являтися в ресторанах і кафе, – додав шеф-кухар.

Обслуговування у ресторані з а-ля карт / Фото зі сторінки Євгена Грибеника

Что такое а-ля карт

Зазвичай гостю представлено кілька позицій із закусок, основних страв та десертів. Популярними а-ля карт також є у готелях, спеціальних закладах або на званих вечірках.

Перші а-ля карт меню

А-ля карт сьогодні

Источники:

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%90-%D0%BB%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82&rut=902b88c87fc9c1ddc0af22bd94a91c245185f7ed3abe78ad12dd109d9870a844
https://fb.ru/article/142450/restoranyi-a-la-carte-chto-eto-takoe&rut=b8711805469c2057b41ad832f39998c530732342635993096c2e7e03f1e96a09
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90-%D0%BB%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82&rut=5f2d31be813fae39309803cea3b1ec2678ea4c06c55a6086eb470756f9b3677a
https://www.merriam-webster.com/dictionary/%C3%A0%20la%20carte&rut=e1d8601fd2a55881c64bae3739f445836efcae99259d750377668bff7aeb8954
https://mirtur24.ru/turistu-na-zametku/article_post/restoran-a-la-carte-v-otele-kakoe-menyu-i-obsluzhivanie-predlagayut-turistam&rut=70940fb4cca995b9fba98f1318e3c3cab753e73b98d40d2f795012699d386d1e
https://smachnonews.24tv.ua/ru/chto-takoe-a-lja-kart-objasnjaet-shef-povar-evgenij-gribenik_n1639245&rut=3dc9477943cb5b2b7c2275ba4b530f2cea10db326740a808326c57730910a2ae
https://smachnonews.24tv.ua/shho-take-a-lya-kart-poyasnyuye-shef-kuhar-yevgen-gribenik_n1639240&rut=401f952040f94ddf539da54d541d542e8ef009bc9f087ca078729f6f43362140
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/1062290-chto-takoe-restorany-a-lja-kart-alja-kart-a-la-carte-chto-eto-oznachaet.html&rut=112ab5edd6c33b80186149a5bebfd5559886ab30231cbc955559c22cfffc1e70
https://www.youtube.com/watch?v=RWEWU7Eyr80&rut=d107926b9ae3c6a5661ce9df36e6f7886ab44170940988e77cd918b8c1239468