Дарк китчен

Владелец бренда пельменей провел анализ аудитории в радиусе пяти километров от своего производства. Анализ показал, что в данной местности есть спрос на пиццу. Владелец темной кухни просчитал бизнес-модель, цех укомплектовал расстоечными шкафами для вызревания теста, докупил печи для пицц, нанял дополнительно сотрудников, составил новое меню из семи пицц и сфотографировал их. Так, на одной дарк-китчен заработали два разных вида кухни, два бренда.

Что такое дарк китчен

В последние годы на рынке ресторанного бизнеса набирает популярность концепция «дарк китчен» (или «тёмная кухня»), которая представляет собой заведение, специализирующееся исключительно на доставке еды и не имеющее физического пространства для обслуживания клиентов на месте. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое дарк китчен, его плюсы и минусы, а также составим план по открытию такого заведения.

Что такое дарк китчен?

Дарк китчен — это тип заведения, которое функционирует исключительно для приготовления и доставки еды, без традиционного ресторана для посетителей. Эти кухни могут находиться в промышленных зонах или арендованных помещениях, которые специально приспособлены для приготовления больших объёмов еды. Они также могут использоваться как «виртуальные рестораны», предлагая различные кухни и концепции под одной крышей.

Плюсы дарк китченов

1. Снижение затрат на аренду и обустройство
2. Поскольку дарк китчен не требует обустройства зоны для посетителей, затраты на аренду помещений и декор минимальны. Это позволяет сосредоточиться на качестве кухни и логистике доставки.
3. Гибкость в концепциях и меню
4. Дарк китчены могут быстро адаптировать свои меню и концепции в зависимости от спроса и трендов. Возможность запуска нескольких брендов под одним крышей позволяет легко тестировать новые идеи и изменять предложение в зависимости от клиентских предпочтений.
5. Оптимизация процессов
6. Концентрируясь исключительно на доставке, дарк китчены могут более эффективно организовать рабочие процессы и логистику, что способствует улучшению качества и скорости обслуживания.
7. Меньше операционных рисков
8. Без необходимости обслуживания клиентов на месте и управления фронт-офисом снижаются операционные риски, связанные с обслуживанием зала и обслуживанием персонала.
9. Увеличение охвата рынка
10. Поскольку основной акцент делается на доставке, дарк китчен может охватывать более широкий географический рынок, чем традиционные рестораны.

1. Отсутствие взаимодействия с клиентами
2. Из-за отсутствия прямого взаимодействия с клиентами могут возникнуть трудности в сборе отзывов и понимании потребностей целевой аудитории.
3. Зависимость от агрегаторов доставки
4. Дарк китчены часто зависят от агрегаторов доставки, что может привести к дополнительным расходам на комиссии и ограничить контроль над качеством обслуживания и временем доставки.
5. Меньше возможностей для брендирования
6. Поскольку нет физического пространства для клиентов, сложнее создавать визуальную идентичность и атмосферу бренда, что может затруднить продвижение и привлечение клиентов.
7. Конкуренция на платформах доставки
8. На платформах доставки могут быть сотни аналогичных заведений, что усложняет привлечение внимания к вашему продукту среди конкурентов.
9. Сложности с управлением несколькими брендами
10. При наличии нескольких брендов под одной крышей может возникнуть путаница в управлении меню, маркетинговых стратегиях и логистике.

1. Рост спроса на доставку еды
2. Современные потребители всё чаще предпочитают заказывать еду на дом. Дарк китчены отвечают на этот тренд, предлагая удобный и эффективный способ удовлетворения потребностей клиентов.
3. Упрощение бизнес-модели
4. Дарк китчены позволяют избежать сложностей, связанных с обслуживанием клиентов на месте, сосредоточив усилия на приготовлении и доставке еды.
5. Эффективное использование технологий
6. Инновационные технологии и платформы для управления заказами и доставкой позволяют эффективно управлять дарк китченом, обеспечивая высокое качество обслуживания и быструю доставку.

Прежде чем приступить к открытию дарк китчен, важно провести тщательное исследование рынка. Определите текущие тренды в индустрии доставки еды, оцените спрос на различные виды кухни и изучите поведение вашей целевой аудитории. Анализ конкурентов поможет вам понять, какие предложения уже существуют на рынке и выявить потенциальные ниши, которые вы могли бы занять.

1. Оцените рыночные тренды: Узнайте, какие типы кухни наиболее популярны в вашем регионе. Изучите, какие услуги пользуются спросом и как вы можете выделиться.
2. Анализируйте конкурентов: Посмотрите, какие дарк китчены уже работают в вашем районе, и изучите их меню, цены и стратегии продвижения.

Детализированный бизнес-план — это основа успешного старта. Включите в него все ключевые аспекты вашего бизнеса: финансовые прогнозы, маркетинговую стратегию, план по управлению операциями и стратегии масштабирования.

1. Финансовые прогнозы: Рассчитайте начальные затраты (аренда помещения, закупка оборудования, маркетинг), постоянные расходы (зарплаты, коммунальные платежи) и ожидаемые доходы. Определите сроки, в которые вы планируете выйти на точку безубыточности.
2. Маркетинговая стратегия: Определите, как вы будете привлекать клиентов. Разработайте план продвижения вашего дарк китчена, включая онлайн и оффлайн каналы.
3. План по управлению операциями: Опишите, как будут организованы процессы в вашем дарк китчене, включая приготовление еды, упаковку и доставку.

Помещение для дарк китчен должно быть функциональным и соответствовать всем санитарным нормам. Оно должно быть расположено в удобном месте для доставки и иметь достаточно пространства для размещения кухонного оборудования.

1. Расположение: Выбирайте место, которое позволит эффективно обслуживать целевую аудиторию. Рассмотрите варианты в промышленных зонах или на окраинах, где аренда может быть дешевле.
2. Размер и планировка: Убедитесь, что помещение достаточно просторное для размещения всего необходимого оборудования и комфортной работы вашего персонала.

Меню — это сердце вашего дарк китчена. Оно должно быть привлекательным для вашей целевой аудитории и соответствовать вашим возможностям по приготовлению и доставке.

1. Разработка меню: Определите, какие блюда вы будете предлагать. Разработайте рецепты, которые можно готовить в больших объемах и которые будут хорошо сохраняться при доставке.
2. Концепция: Подумайте о концепции вашего заведения. Это может быть один бренд с разнообразным меню или несколько виртуальных ресторанов под одной крышей.

Эффективная работа дарк китчена зависит от качества оборудования и профессионализма персонала. Убедитесь, что у вас есть всё необходимое для приготовления и упаковки еды.

1. Закупка оборудования: Купите кухонное оборудование, которое соответствует вашим требованиям. Это могут быть плиты, холодильники, кухонные машины, упаковочные материалы и т.д.
2. Найм персонала: Наберите опытных поваров и сотрудников, которые будут заниматься упаковкой и контролем качества. Обучите их всем процессам и стандартам.

Для успешной работы дарк китчена важно иметь удобные онлайн-платформы для приема заказов и интеграцию с агрегаторами доставки.

1. Создание веб-сайта и приложения: Разработайте удобный и функциональный веб-сайт и/или мобильное приложение для приема заказов. Убедитесь, что они интуитивно понятны и просты в использовании.
2. Интеграция с агрегаторами: Зарегистрируйтесь на популярных платформах доставки, чтобы расширить охват рынка и упростить процесс получения заказов.

Запуск дарк китчен требует эффективной маркетинговой стратегии для привлечения первых клиентов и создания положительного имиджа.

1. Рекламные кампании: Используйте социальные сети, контекстную рекламу и другие каналы для продвижения вашего заведения. Рассмотрите возможность проведения акций и специальных предложений для привлечения первых клиентов.
2. Запуск: Организуйте официальное открытие и рекламируйте его. Убедитесь, что ваш сайт и система доставки функционируют без сбоев.

После запуска важно постоянно отслеживать показатели работы вашего дарк китчена и оптимизировать процессы.

1. Анализ данных: Следите за отзывами клиентов, скоростью выполнения заказов и финансовыми показателями. Используйте собранные данные для улучшения качества обслуживания и эффективности работы.
2. Оптимизация процессов: Регулярно проверяйте и улучшайте процессы приготовления, упаковки и доставки еды. Внедряйте изменения на основе отзывов и анализа данных.

Дарк китчен предлагает современное решение для удовлетворения растущего спроса на доставку еды, предоставляя множество возможностей для оптимизации и инноваций. При правильном подходе и тщательном планировании вы можете успешно реализовать эту концепцию и создать успешное бизнес-решение в сфере доставки еды.

Как продвигать свою доставку с помощью Смартомато

Если заведение работает только с агрегаторами, оно теряет возможность сформировать свою клиентскую базу. От сторонних сервисов отказываться не нужно, но можно параллельно развивать собственную доставку и наращивать свою базу. Рассказываем, как это сделать с помощью Смартомато.

Наталья Болдырева
Наталья Болдырева 07 августа 2024 •
Учебники

Как продвигать свою доставку с помощью Смартомато

Если заведение работает только с агрегаторами, оно теряет возможность сформировать свою клиентскую базу. От сторонних сервисов отказываться не нужно, но можно параллельно развивать собственную доставку и наращивать свою базу. Рассказываем, как это сделать с помощью Смартомато.

Наталья Болдырева
Наталья Болдырева 07 августа 2024 •
Учебники

Как эти форматы доставки стали ближе к потребителю

В Европе и США формат дарк-китчен популярен ориентировочно с 2010-х годов. В случае с Россией — это заимствованная модель, как и доставки, и рационы на день. Популяризация подобных сервисов произошла во время пандемии.

У форматов нет торгового зала или посадочных мест, как в ресторане. Если и есть на торговой точке шоурум, то он совсем небольшой. Представьте: 99,5% всего пространства занимает склад и бытовая техника для хранения или приготовления продуктов, и всего лишь 0,5% будет занимать шоурум. Важно конечно, учитывать, что у потребителя остается потребность посмотреть, потрогать и попробовать товар.

«Темная кухня» — это в каком смысле

Темные или призрачные — означает, что предприятия действуют вне поля зрения конечного потребителя.

Облачные или виртуальные — означает, что такие рестораны и проекты используют технологию онлайн-заказов для связи с клиентами.

Но «темная» не означает «невидимая» или «вседозволенность за закрытыми дверями». Темные кухни должны соответствовать тем же стандартам, что и рестораны: обеспечивать безопасность и качество продуктов питания, поддерживать благополучные условия труда сотрудников.

Как бы их ни называли, у темных кухонь одинаковые рабочие процессы: поступают заказы, на кухне готовят еду, отправляют упакованные обеды заказчику. Облачные предприятия могут отличаться не только площадью и количеством задействованных рук, но и моделью построения бизнеса.

Что такое дарк китчен?

Dark kitchen — от английского «темная кухня» — это ресторан, где нет посетителей и готовят еду только на доставку. Ему не нужно заботиться о постоянном трафике, дизайне и атмосфере.

Внутри темные кухни четко поделены на зоны: зона хранения обычных и замороженных продуктов, горячий цех, зона выдачи заказа. При этом в одном помещении можно готовить самую разную кухню — и азиатскую, и европейскую.

Темные кухни открывают точки так, чтобы готовить и доставлять блюда за 15-30 минут в зоне покрытия. Поэтому здесь все четко отлажено: действуют чек-листы и жесткий тайминг для каждого этапа.

Кроме экономии на аренде и официантов, у дарк китчен есть и другие плюсы. Во-первых, такой формат легко масштабировать, так как на открытие точки нужно гораздо меньше ресурсов. Во-вторых, все процессы и общение с клиентом происходит онлайн, так что владельцам легче собирать аналитику и продвигать бренд.

Среди главных минусов — большие затраты на доставку, работа на высоких скоростях и отсутствие «живого» контакта с клиентами.

На Западе лидируют сервисы вроде Ubereats, Doordash, Deliveroo, Kitchen United, Swiggy. К слову об Uber: именно их сервисы породили целый тренд — уберизация услуг. Это когда все можно заказать через приложение, там же оплатить и отслеживать статус. При этом заказ выполняют быстро и по определенным стандартам.

«Темные кухни» — яркое воплощение этого тренда. Причем настолько популярного, что даже крупные сети и рестораторы открывают «дарк китчен» наряду с обычными заведениями. Сервисы вроде Domino начинали как обычный сетевой фастфуд, но теперь ориентированы, в первую очередь, на доставку. Не так давно свои темные кухни запустил и McDonald’s.

Источники:

https://zenky.io/blog/tpost/zi6zt1i6z1-chto-takoe-dark-kitchen&rut=c55677d56f5e3856118da5069c51dc45e61f64b286ca65df2c51c5a719d26f8b
https://smartomato.ru/blog/dark-kitchen/&rut=e8ba906c0cccc60adc189056a62deecbe07dba57e062957c65a617fe91f60e65
https://restoplace.cc/blog/dark-kitchen&rut=3785167726157299c2cb95ce54e9fbee417603b6f228173c16f118f1b2258748
https://smartomato.ru/blog/dark-kitchen-from-zero/&rut=cb8a2d5537da3646dfedd4a60d6ba2ba619e7a0208f4687cd94fec1354f32f4a
https://food.ru/articles/3955-kak-pojavilis-formaty-dark-kitchen-i-dark-store&rut=f584f9e68ea9b506382bd17bbc1d398176aceb7e7bee5f7309039e7a3621095b
https://food.ru/articles/3587-chto-takoe-dark-kitchen&rut=b0823ddfbf90e451701dc0f259cf0151180abd7b94fb24660f880c9567dab641
https://journal.tinkoff.ru/list/dark-kitchen/&rut=4a2b326401901711fef62be548659a751b615b9fda6758d8c8cf49a3821ac30e
https://trends.rbc.ru/trends/industry/5f47e8b29a7947191eef45a6&rut=3d2ed99692238b39d6beee90b459bfda0a5d58de1289ce00a1e373394c2ce1bf
https://www.youtube.com/watch?v=4zCDT0FAeJQ&rut=0d2dad4f65c62ec8801e24fe62b2373bea041e16264e9ba971f3bc5e282fc97a