Хинкали хачапури

Что делать?

К сожалению, страница, которую Вы искали, не существует. Возможно, она была удалена, или ссылка на нее устарела.

Приносим извинения за доставленные неудобства.

Иосип, шеф-повар «Чито-Ра» : «Существует много разных легенд о появлении хинкали, но есть среди них одна особенно популярная. Все происходило в горах во время войны с персами, когда не было большой возможности что-то готовить, жарить. С войны приехал молодой человек, раненый в шею.

Другая история — это хачапури по-аджарски. Его отличает форма лодочки и свежее яйцо с маслом в середине — видимо, без них блюдо может оказаться недостаточно сытным. Вокруг того, как правильно есть такие хачапури, нет одного мнения, но кроме скучных вариантов есть руками и вилкой, существует и более интерактивный: перемешать начинку вилкой, затем отламывать твердые края «лодочки» и, смачивая начинкой, отправлять в рот. В конце концов, от хачапури остается одна серединка, которая съедается вилкой и ножом.

Настоящий хинкали-ассасин следом закидывает весь мешочек в рот, оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть хинкали в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же бульон.

Хинкали (как и хачапури) требуют стопроцентного следования точным рецептам и тщательному подбору ингредиентов, в противном случае вы рискуете просто не понять такое блюдо и «удостоить» его обидным сравнением с большим пельменем. Сегодня FURFUR представляет короткий гид по хинкали и хачапури — разбирает эти блюда на виды, дает советы, как не выглядеть невеждой во время первой встречи с хинкали, а также обращается за справкой к профессионалам из известного московского ресторана «Чито-Ра».

Хинкали: основы

Чудо-Повар — Кулинарные рецепты с фото © 2024 | О сайте | Об авторе | Контакты
Копирование материалов сайта только по согласованию с редакцией.
Этот сайт использует cookie для сбора статистической информации. Продолжая использовать сайт, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Кажется страницы, которую вы искали, больше нет ((( Но у нас ещё много интересного на tomato.ua

Жевать, понятное дело, ему было очень сложно, а есть хотелось. Да и продуктов не было, только мясо барана, лук, чеснок и мука. Так что сестра порубила мясо на фарш и сварила с бульоном. В горах баранов очень много, а готовить можно было только как-то примитивно совсем. А для хинкали ничего жарить не надо, только лишь кастрюля да мука».

Хачапури по аджарски

Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.

Джордж Буш, бывший президент США о грузинской кухне: «Очень вкусно! Рекомендую всем хотя бы ненамного приобщиться к этой культуре. Мы никогда не забудем эту кухню, которая славит Грузию по сей день».

Хвостик.2. Черный перец.3. Мясо с луком.4. Бульон.5. Тесто.

Присоединяйтесь

Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с Условиями использования сервиса и Политикой конфиденциальности.
©2016 — 2024. tomato.ua

Схема строения хинкали:

Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы. Все-таки хинкали выгодно отличаются сочным бульоном внутри, что их роднит скорее с узбек скими мантами. Последние, впрочем, лишены всего того интерактива, который присутствует в поедании хинкали: несколько вариаций приготовления, споры о способе поедания, подсчет хвостиков и определение наислабейшего едока, возможность есть руками, не смущаясь неприличных звуков — все это делает хинкали максимально мужским блюдом.

Кстати, многие домашние повара Грузии до сих пор не используют мясорубки или готовый фарш, нарезая мясо по старинке двумя ножами. «Фарш всегда был главным в хинкали, — говорит Иосип, шеф известного грузинского ресторана «Чито-Ра». — Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

Сайт Village Voice о хачапури: «Это хлеб, наделенный силой. Эта сила может заставить забыть о том, какой сегодня месяц, забыть о холодной погоде за окном. Эта сила заставляет вас видеть окружающий мир доброжелательным. Это завтрак, ланч и горстка антидепрессантов в одном».

Как есть хинкали

Классику и гордость грузинской кухни — хинкали и хачапури — нужно воспринимать не просто как южные яства. Достаточно обратить внимание, насколько трепетно отношение к этим блюдам у самих грузин, как просто допустить ошибку при их приготовлении или самом процессе поедания. Это тот самый случай, когда минимум доступных ресурсов в умелых руках превращается в неожиданно сочную, разнообразную и даже интерактивную еду.

Как известно, хачапури представляет собой лепешку со специальным рыхлым сыром — таким, который нельзя потереть на терке, а можно только порвать руками. Интересно, что не так давно Грузия запатентовала это блюдо — правительство этой страны пытается создать такие условия, чтобы хачапури, произведенное из неправильных, по их мнению, ингредиентов, не мог носить имя хачапури. Такое трепетное отношение к аутентичности этого блюда у народа этой страны.

Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев хинкали рвется, выпуская наружу драгоценный сок. Так что стоит потерпеть буквально пару минут.

Один из споров, связанных с хинкали, — должен ли он быть с зеленью или без. Изначально хинкали готовились без зелени, которой в горах просто не было. Вариант с зеленью придумали уже городские пижоны, для которых формула «тесто-мясо-перец» казалась излишне аскетичной.

Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо перцем — хинкали должны обжигать не только своей температурой.

Хачапури делится на большое число видов, однако, обычно, выбор состоит всего из трех: по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски. Первые два имеют форму круга и запекаются с имеретинским сыром или сулугуни внутри (в случае мегрельского хачапури — еще и снаружи).

Признаки хорошего хинкали:

Иосип, повар «Чито-Ра» : «В Грузии это плохой тон, если кто-то будет есть хинкали вилкой и ножом, не принято так. Когда Джордж Буш в Грузию приезжал, даже он руками ел. В России многие неправильно делают — и с соусом едят, и с хлебом, и со сметаной, и вилкой, и ножом. А нужно хинкали есть просто так, это такое примитивное, деревенское блюдо».

Светлый цвет.2. Устойчивая форма.3. Мясо должно быть в форме шарика. 4. Гладкое тесто (чтобы хинкали выскальзывал).5. Тесто не должно рваться.6. Чем больше складок, тем лучше (не меньше пятнадцати).

Главные ошибки

Закусывать хлебом

Съедать вместе с хвостиком

Источники:

https://hinkalnya.od.ua/menyu&rut=73ab20a9079759867e1b263fac538b65aa61b0d2af1244c59f59848e606e0fbc
https://hinkalihachapuri.com/ru&rut=a8375a06dca8dd8ef1a108a01dd91b710fca0b7fd712331bce36d97c3764ada3
https://hinkalihachapuri.com/&rut=1ad544948c9ec83ed31052c0540f72c12bccbff7cc6898b5ff686719f951e30a
https://chudopovar.com/gruzinskie-xinkali.html&rut=1f686c45ce0cdc72b4b4a78fa44629919a09e535a666d0a892791b22627d5a1a
https://tomato.ua/dnepr/restaurants/khinkali-khachapuri&rut=e52b537918093a628f9ff728a15d99374e1153a8d950437734fe62af17c2a3ad
https://hinkalihachapuri.com/ru/xinkali&rut=cebcb1ad26735011cb19625126e26d6ce392412685b44aabf113a11f8b8843d9
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298484-d17513379-Reviews-Khinkali_Khachapuri-Moscow_Central_Russia.html&rut=0cff179a56b5bb2d0ef81b8504897f957b2962d59b2099b542e7db833ea4a9cc
http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/145447-khinkali&rut=ba757a53c456ba7277f3ba2b0ab2ea511b082c282ef8f9c16e7ac66af730b966
https://hinkalihachapuri.com/ru/nase-menyu&rut=3afb0b005140e12d0b430c0fb1ec8c686c00a992db570c0ac243cc1963880da5