Мацца

Шаг 2:

Маца — традиционное блюдо еврейской кухни: очень тонкие пресные лепешки, похожие на хлебцы. Готовят их из воды и муки, без соли, сахара, яиц и обязательно без дрожжей. Мука для правильной мацы должна быть обязательно пшеничная.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Толщина мацы тоже со временем уменьшалась, пока не достигла нынешних двух миллиметров — и это требование тоже возникло из опасения, что тесто не успеет пропечься и станет заквашиваться.

Тесто замешивают вручную и небольшими партиями, чтобы не начаться процесс брожения. Считается, что кошерная маца должна быть приготовлена за 18 минут, а отсчет начинается с момента первого соприкосновения муки с водой.

В мире существует много рецептов лепешек из воды и муки. Но еврейские среди них выделяются даже внешне. Маца может быть как круглой небольшого диаметра (домашняя), так и квадратной или прямоугольной (фабричная). Во втором случае тесто, скорее всего, раскатывали в длинное полотно, а затем разрезали на порции.

Еще одна отличительная особенность мацы — дырочки на поверхности каждой лепешки. Такая перфорация нужна вовсе не для красоты — отверстия помогают воздуху выходить быстрее, а значит, процесс брожения замедляется. Дырочки на тесте делают с помощью специальной машины, ручных инструментов или обычной вилки. По линиям перфорации, кстати, удобно разламывать мацу на кусочки.

Шаг 3:

Хлеб горького изгнания — так называют мацу. Все знают, что маца — это тонкие еврейские лепешки, но не все знакомы с правилами приготовления и историей блюда. В кошерном вопросе разбирается Food.ru.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Песах празднуют на протяжении семи дней, и в первый день в доме не должно быть ничего из того, что называется хамец — хлеб на закваске, то есть ни пиццы, ни хлеба, ни выпечки.

Маца — священный хлеб, который евреи обязательно готовят на Песах, главный иудейский праздник в память об Исходе из Египта.

Во время исхода, когда евреи покидали Египет, у них не было времени ждать, пока взойдет опара для хлеба. Поэтому в пустыне люди пекли лепешки из пресного теста на плоских горячих камнях, и в память об этом в Песах принято есть мацу.

На производствах для массового покупателя увеличивают качество продукта и срок годности с помощью добавок. Но в аутентичной версии рецепта никаких лишних ингредиентов в тесто попасть не должно.

Шаг 4:

Увидела на сайте маца простой домашний рецепт. Очень интересно стало, тем более, что в составе всего два ингридиента.
Муку просеяла в миску, а затем стала добавлять воду. В процессе стало понятно, что воды не хватает, добавила еще 100 мл. После этого тесто хорошо замесилось, хотя возможно можно было добавить еще воды. В любом случае мука у всех разная и жидкости нужно разное количество.
Тесто очень послушное, раскаталось без проблем. Жарила лепешки на сухой антипригарной сковороде до румяных подпалин.
Лепешки получились довольно хрустящие, особенно по краям. Но при этом легко «рвутся» на части. Внутри немного слоистые. На вкус действительно пресные). Но в сочетании с супом, сочным рагу или салатом из свежих овощей получается очень вкусно! А еще хорошо намазать на кусочки аджику или кабачковую икру!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Сегодня мацу делают на любой вкус и в любом виде: из разных злаков — пшеницы, овса, ржи, овса, маца из органических злаков, она бывает жесткая и мягкая. Например, евреи в Йемене делают мацу, которая похожа на питу по мягкости, а у иранских евреев маца может достигать метра в диаметре.

В Талмуде есть много тонкостей, описывающих ритуал приготовления мацы и даже муки для нее. Самая ценная маца шмура («сохранная») — сделана из пшеницы, которую оберегали от соприкосновения с водой с момента жатвы.

Это, кстати, одна из причин, почему ради кошерного приготовления многие предпочитают не использовать ни форму для выпечки, ни машинку для разрезания квадратной мацы — на них могут остаться частички теста, которые заквасятся в процессе приготовления.

Конечно, пресное тесто без закваски есть в других религиозных традициях — например, «опресноки» (или «гостия») у римо-католиков — хлеб, который используется для совершения обряда евхаристии. А в православной традиции, напротив, для того же обряда используют хлеб на закваске.

Шаг 1:

Ароматная, сытная, румяная. Дополнит первые и вторые блюда. Маца простой домашний рецепт — эта пресная лепешка родом из еврейской кухни. Едят ее вместо хлеба всю пасхальную неделю. Готовится из минимума продуктов и быстро по времени.

Простой способ порадовать себя мацой на домашней кухне — использовать обычную духовку или сковороду с антипригарным покрытием. Выпекать лепешки нужно на сухой горячей сковороде без масла.

Для теста вам понадобится примерно 250 граммов пшеничной муки и 100 мл ледяной фильтрованной воды. Из такого количества ингредиентов получится примерно 4-6 лепешек. Раскатывать тесто нужно быстро и тонко.

Маца — тонкая пресная еврейская лепешка, выпекаемая строго по рецептам, установленным Торой, из муки и воды. Мука для кошерной мацы может быть ячменной, овсяной, ржаной, пшеничной, или сделанной из спельты. Процесс приготовления мацы, начиная с момента смешивания муки и воды, занимает 18 минут. Делают мацу на праздник Песах. По легенде, евреи во время исхода из Египта не могли ставить квасное тесто для хлеба — у них просто не было на это времени. Поэтому им не оставалось ничего другого, кроме как приготовить из пресного теста мацу — горький хлеб изгнания. Разумеется, маца не кулинарный деликатес или изыск, а освященное временем традиционное кушанье. Тем не менее маца служит основой для некоторых блюд еврейской кухни, которые тоже употребляют преимущественно в дни празднования Песаха. Например, из мацы готовят мацебрай — блюдо из яиц, молока и мацы, которые смешиваются и обжариваются на масле. Мацебрай может быть и сладким десертом, если его посыпать корицей и сахаром. Еще одно сладкое блюдо из мацы — имберлах. Для приготовления имберлаха мацу разламывают на кусочки и добавляют в разогретый с имбирем и маслом мед. Варить мацу в меду следует до коричневого цвета, а потом выложить имберлах на смоченную водой доску тонким слоем. Застывший имберлах режут ромбиками — получается нечто похожее на козинаки, только без орехов. Также из мацы делают рулетики с мясным фаршем, лазанью с грибами и баклажанами и много других блюд. Не принято говорить о вреде и пользе для здоровья от употребления мацы, однако некоторыми полезными свойствами этот продукт обладает, например помогает сбросить лишний вес. В некоторых диетах для похудения маца входит в меню на каждый день. В книгах о еврейской кухне вы найдете множество рецептов приготовления мацы в домашних условиях — и на сковороде, и в духовке при высокой температуре.

Шаг 5:

Похожие рецепты

Только мука и вода

Комментарии к кулинарному рецепту

Почему она в дырочках

Источники:

https://www.wikiwand.com/ru/%D0%9C%D0%B0%D1%86%D1%86%D0%B0&rut=d68f66053391552252cb9997b042329a1c939cf47ea5e7db32da3511c3f8ac28
https://alimero.ru/maca&rut=3865ce073e163be700e9596187908a7ba98c7d6262b432a82afd40a923fc3cba
https://1000.menu/cooking/26597-maca-prostoi-domashnii-recept&rut=d48b026bbd29eafd0333ba46254a89535abc7efc16916fb575250e5750fa71fe
https://m.povar.ru/recipes/maca_s_myasom-47042.html&rut=d4a3486ff5ad5c531bdd139aff48ddca0d9e5df47f41ebb17572bd28c4ad1c14
https://m.youtube.com/watch?v=wpuMdK5M6yE&rut=54a057dc4767337bbb9e28ac7dc11e79b50bd8921ae80fcdcc9d7a99183e856a
https://food.ru/articles/4776-chto-takoe-maca-i-kak-ee-gotovit&rut=a75f30e447c19daa4d2235bad4943bcf788dddf79afd6d1193ae8a5667d94e4e
https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/2062-matsa&rut=ab0e626614702892cf9e1c74690fdf1f891e2138cb505cf532ed36ee66d8ae6f
https://edim.guru/krupy/chto-takoe-matsa-usloviya-i-kalorijnost-retsept-prigotovleniya.html&rut=f94d8ae584f6e779d6910ca7b9d8c0095a23aae675ccd38b859dbd095e24115a
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%86%D0%B0&rut=f7c16924c05a410e6ef43bc1aaf6d55b0b3258a9045b42620680d498ea677bc7