Окорок тамбовский

Фотографии «Окорок тамбовский копчено-вареный» от приготовивших (1)

Шикарный окорок!
На самом деле, если опустить копчение, процесс вовсе не сложный. Конечно, десятые грамма можно безболезненно округлить, если нет подходящей тары для того, чтобы отварить, запеките в духовке, подставив под противень миску с водой, я так готовлю подобное мясо, главное — следить за температурой в духовке, она не должна превышать 80°, все получится, будет очень вкусно и натурально!

Вход без регистрации

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Такой страницы нет. Возможно, вы перешли по неработающей ссылке или неверно ввели адрес. Некоторые адреса страниц чувствительны к регистру.

Конкурс призван привлечь внимание к достижениям малого и среднего бизнеса в сфере агропромышленного комплекса и помочь создать новые точки роста и драйверы развития для сельских территорий регионов России

Да разве такое можно приготовить в домашних условиях? Где же взять такие весы, которые в десятых долях грамма показывают? Чтобы такое мясо приготовить, повару терпение нужно иметь бесконечное. Уж больно длительный процесс.

Окорок получился несколько солоноват, хотя соль считалась по оригинальной рецептуре, думаю общее количество соли надо уменьшить на 14 -15.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Колбаса домашняя свиная с курицей

ну фсе, пришлось нитритную соль заказать, сил больше нет облизывать экран с вашими рецептами, а с простой солью все же не то.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Не спорю с профессионалом, наверное и духовка влияет, при t 80° у меня запекается часов 5-6 до достижения 70° в толще куска 4 кг с костью. Лучше пользоваться термощупом, так тяжело угадать с временем. Спасибо Вам за такие интересные рецепты!

Классический тамбовский окорок, представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Так как возможности варить окорок с костью нет, окорок будет бескостный. Окорок можно приготовить в вареном виде опустив процесс копчения.

Женский журнал
и новости шоу-бизнеса

Это обычная соль с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6%
В торговых сетях я ее не видел.
Продается через интернет магазины колбасной направленности, например
http://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Окорок весом 4890г шприцуем раccолом — вода 417г + соль нитритная ,5-0,6%
56,9г + соль 6,1г + сахар 4,8г.
Окорок натираем солью в количестве 3% от массы.
Устанавливаем гнет.
Окорок отправляем в холодильник на 1 сутки при температуре +3-+4гр
Готовим заливочный рассол. Вода 1910г + соль нитритная ,5-0,6% 173,3г + соль 75,8г
Заливаем окорок рассолом.
В рассоле окорок выдерживаем 5-7 суток при температуре +3-+4гр.
Далее окорок выдерживаем вне посола 3-5 суток при температуре +3-+4гр.
Окорок обвязываем, и оставляем в подвешенном состоянии при комнатной температуре на 2 часа.
Окорок коптим в течении 1 часа при температуре дыма +80-100гр С, или 2-6 часов при температуре +30-50гр С.
После копчения окорок варим в воде температурой +80-82гр в течении 3-6 часов в зависимости от веса окорока из расчета 50-55 минут на 1 кг веса.
Окорок готов при достижении в толще +71гр +/- 1гр.
Окорок охлаждаем в холодной воде +10-+12 гр.
Окончательно окорок охлаждаем в холодильнике.
Вес окорока в готовом виде составил 4033г

1605

А почему нет. только думаю надо соли меньше чем в свинину, и солить меньше по времени. Сколько не скажу, не делал.

На 1 кг мяса.
Рассол для шприцевания — вода 86,9г + соль нитритная 11,8г
+ соль 1,3г + сахар 1г.
Для заливки — вода 391г + соль нитритная 35,5г + соль 23,5г

Классический тамбовский окорок, представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Так как возможности варить окорок с костью нет, окорок будет бескостный. Окорок можно приготовить в вареном виде опустив процесс копчения.

Социальная сеть
для дачников

Подваренная свиная вырезка и грудинка

Окорок тамбовский копчено-вареный

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

1295

В конкурсе могут участвовать органы управления агропромышленным комплексом субъектов Российской Федерации, отраслевые союзы, объединения производителей и сельскохозяйственные потребительские кооперативы

Сардельки свиные по ГОСТу

Буженина домашняя

Колбаса чайная

Рецепт «Окорок тамбовский копчено-вареный»:

Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская

Источники:

https://kogepan08.livejournal.com/102635.html&rut=a2f9a0a6be5a294c60dca88d51d97a9e0a156bdcabe1f02f23304294843f6c57
https://m.youtube.com/watch?v=XB2OLyiT1c8&rut=3ed8eb73a0c61d885639424d9900cf3be94a4491076cbb6dedd2fdf6b04d63b4
https://www.povarenok.ru/recipes/show/139455/&rut=d39a5e2dbdd848175687c489d1cf00f11cb13f42ee8089defe9dca13b4fa6603
https://m.youtube.com/watch?v=oYrO5fac9YE&rut=3ad7bd2624bc0437625b7d064b176898ab3bde7c6063d278e5ff8ceae4bcb35d
https://www.russiantastes.ru/nominees/10974825/&rut=5fafcbc370b5c604a72edbbfe62e5063a08dd26aba8f5e8f8d4e49c277b4708c
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BA&rut=4f4439758b1d3898b0c7e49fe226ad24a4847e356295b7abda5111e672dcecff
https://m.youtube.com/watch?v=aFjPdnpbkNU&rut=f39ad70f7ef176d7a981def1ed23339b12643404bc1d3000afe3de546dac582f
https://myspar.ru/catalog/myasnye-delikatesy-1/okorok-tambovskiy-bez-kosti-vareno-kopchenyy-osobaya-kollektsiya/&rut=53f1b3f3eb6e78bb74dbc2b32184cc10d25f56764ef70f409da4802d9696dd32
https://m.youtube.com/watch?v=fF0qEZfnWpQ&rut=e75bca1c9a86497f9e10e5f1b9b4ac123545c09dc03e0629067ae096d23e751c