Виноградное вино в домашних условиях простой рецепт

Таблица количества сока, получаемого из 10 кг сырья.

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Таблица мер и весов

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако овладеть умением делать напитки для семейного стола можно без особых усилий. Главное — найти хороший виноград, подготовить подходящее оборудование (спойлер: ничего специфического) и набраться терпения, чтобы дать процессам брожения полностью завершиться. Тогда в холодный осенний или зимний день вы сможете согреться бокалом ароматного домашнего вина или устроить дегустацию для друзей.

Сложность: средне

Калории: 584.44 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 2.33 г/0.78 г/148.42

Домашнее виноградное вино

Ингредиенты:

• виноград (созревший) – 20 кг;
• сахарный песок – 200 г на литр сока.

Приготовление:

Важно!
Виноград должен быть сухой. Если накануне шел дождь, то лучше отложить сбор ягод на два дня.

1. Только что сорванный виноград отделяем от веточек и листочков. Тщательно давим руками, стараясь не повредить косточки. Накрыв марлей, оставляем в эмалированной кастрюле отстаиваться в темное теплое место на 4 дня.

2. Уже через 10 часов на поверхности образуется шапка из кожицы, это говорит о том, что сок начал бродить. Чтобы сусло не прокисло, содержимое кастрюли необходимо перемешивать несколько раз в день. В идеале утром и вечером.

3. Через несколько дней раздавленные ягоды (мезга) слегка поменяют цвет, став светлее. От них будет исходить кисловатый запах. Это означает, что вино начало бродить, и пришла пора отжимать сок. Шумовкой собираем с поверхности кожицу от ягод. Сок процеживаем через марлю.

4. Добавляем килограмм сахара. Перемешиваем.

5. Чистый сок переливаем в бутылку, заполняя на 2/3 от общего объема тары. Необходимо оставить место для пены и выхода углекислого газа. Ставим гидрозатвор. Это виноградное вино по простому рецепту будем готовить в домашних условиях без перчатки. Очень важно соблюдать температурный режим. Оптимальный показатель 22 °С. При 15 °С брожение останавливается, а при перегреве дрожжи погибают.

6. Раз в неделю пробуем напиток, если он очень кислый, добавляем сахар. Делаем это дробно. За весь процесс брожения можно регулировать сладость будущего вина не более четырех раз. Для этого снимаем гидрозатвор, отливаем примерно два литра сока, добавляем сахар, перемешиваем, обратно вливаем в общую бутылку и опять одеваем гидрозатвор.

7. Как только на дне тары с напитком образовался рыхлый осадок (происходит это примерно через 50 дней), отделяем молодое вино от него. Переливаем напиток в чистую банку, закрываем крышкой, оставляем на месяц. Потом снова повторяем процедуру еще дважды с интервалом в один месяц. Это поможет избавиться от оставшегося осадка.

Чтобы не ошибиться и все сделать правильно, при приготовлении вина из винограда в домашних условиях рекомендуем воспользоваться простым пошаговым рецептом с видео.

ошибка

Упс! Случилось что-то непредвиденное.
Возможно, страница была удалена.

AlcoFan — информационный ресурс, посвященный спиртным напиткам и культуре потребления алкоголя.

У нас много интересной информации!

Посетите один из разделов сайта:

• Cамогоноварение
• Абсент
• Алкоголь и здоровье
• Алкогольные коктейли
• Винный этикет
• Вино
• Виски
• Водка и самогон
• Водочная культура
• Джин
• Домашнее виноделие
• Другие напитки
• Закуски
• Коньяк
• Коньячная культура
• Ликеры
• Ликеры, наливки, настойки
• Марки абсента
• Марки виски
• Марки водки
• Марки джина
• Марки коньяков
• Марки пива
• Марки рома
• Марки самбуки
• Марки текилы
• Марки шампанского
• Мартини
• Наливки
• Настойки
• Обзоры оборудования
• Оборудование для домашнего вина и самогона
• Пивная культура
• Пиво
• Приготовление пива
• Рецепты домашних коньяков
• Ром
• Самбука
• Советы
• Текила
• Шампанское

• Главная
• Калькуляторы
  • Калькулятор алкоголя
  • Повод выпить (календарь)
  • Калькулятор самогонщика
  • Калькулятор винодела
  • Калькулятор пивовара
  • Калькулятор ректификационной колонны
  • Вычислитель крепости коктейля
  • Подбор цвета коктейля
  • Расчет алкоголя на свадьбу
  • Тест на алкоголизм
  • Любимый напиток и характер
  • Кто вы из супергероев, когда выпьете
  • Кто вы из знаменитых алкоголиков
  • На какой алкогольный напиток вы похожи
  • Какой коктейль вам больше подходит
  • Короткие
  • Смешные и прикольные
  • На день рождения
  • На юбилей (универсальные, на 50, 55, 60 лет)
  • Свадебные тосты и поздравления
  • За родителей
  • За женщин и девушек
  • Про любовь
  • Кавказские и грузинские
  • Притчи (поучительные и поздравительные)
  • Новогодние тосты и поздравления
  • Рождественские поздравления
  • На 14 февраля (день Валентина)
  • На 23 февраля (день защитника Отечества)
  • С 8 марта (Международный женский день)
  • Пасхальные поздравления
  • С днем Победы (9 мая)
  • Картинки и демотиваторы
  • Анекдоты
  • Фразы и высказывания
  • Стихи

  Или воспользуйтесь поиском по сайту:

  Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

  Внимание! Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

  К сожалению, запрашиваемая страница не существует.

  Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно!

  • Воспользуйтесь поиском
  • Перейдите на главную страницу.

  Вам также может быть интересно
  Квас 5

  Летний холодный суп – традиционное русское блюдо, основой которого издавна считается квас. Разнообразие самодельных

  Лечебные настойки 0

  Женщины, которым пришлось столкнуться с такой неприятностью, как варикозное расширение вен (а таких среди

  Коньяк 4

  Думаете, домашний коньяк из чернослива может сотворить только умелый винодел, имеющий опыт создания наливок

  Если нет винных дрожжей

  В крайнем случае, можно использовать простые пекарские или дикие дрожжи. Пошаговый порядок действий таков:

  1. За 3–4 дня до начала изготовления сусла собираем ягодки. Можно использовать все, включая изюм.
  2. Немытое сырье высыпают в бутыль или банку и заливают 1 стаканом кипяченой воды. Температура ее должна быть от +20°C до +25°C.
  3. Добавляем сахар в количестве 40 граммов.
  4. Давим 2 стакана ягод и вливаем получившийся сок с мякотью в нашу разводку.
  5. Все хорошенько перемешиваем, бутыль закрываем перчаткой или пробкой из ткани, чуть пропускающей воздух. Забываем про разводку на 3–4 дня.
  6. Перед тем, как поставить сусло на брожение, вносим разводку в пропорции 30 граммов на 1 литр будущего вина.

  Этот довольно простой рецепт приготовления ягодной разводки стабильно дает отличный результат. Правда, брожение сусла будет протекать несколько медленнее, чем при использовании винных дрожжей.

  Этап 7: контролируем брожение

  Винное сусло ставят на брожение в закрытой таре под гидрозатвором. Это предотвратит попадание внутрь вредоносных молочно-уксусных бактерий. Сырье качественно перебродит, а не превратится в уксус. Приготовление вина должно идти при t от +22°C до +25°C в темноте. Температуру нужно контролировать: в процессе брожения она несколько повышается. Если она достигнет отметки +30°C, это может погубить дрожжевые культуры.

  Этап 8: долив

  Есть небольшой секрет, как сделать домашнее обычное вино более вкусным, ароматным. Нужно после окончания первого самого бурного этапа брожения долить его почти до верха тары. Заполнение должно быть около 90%, для бутыли это «по плечики». Если нет конкретно вина в другой емкости, можно подлить сок, но не более 20% от объема сусла.

  Важно: не забывайте порционно добавлять сахар. Это можно сделать на 5 и 10 день от начала брожения. Сахар лучше предварительно растворить в сусле или соке.

  Этап 9: пастеризация и розлив

  Теперь настало время разлить вино по бутылкам, оставляя около 3 сантиметров сверху. Последний рывок — пастеризация, чтобы домашняя продукция лучше хранилась. Проводится эта процедура при температуре 65–70°C на водяной бане. Укупорку выполняем после пастеризации. Пробки для надежности заливаются воском. Оптимальная температура для последующего хранения напитка +15°C, не выше.

  Виват виноделам!

  Существуют разные рецепты, разные купажи сортов винограда, можно добавлять в сусло другие ягоды, фрукты — получите свой оригинальный вариант напитка. Главное, что теперь вы знаете, как изготовить правильное вино и сможете с открытыми глазами, с пониманием дела контролировать процесс.

  Похожие статьи:

  1. Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления
  2. Как выбирать недорогое хорошее вино
  3. Как правильно делать вино из варенья
  4. Представляем грузинские вина
  5. Ставим вино из граната в домашних условиях

  Источники:

  https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13699/Domashnee-vino-iz-vinograda.htm&rut=6e5a4b98601bda2d5d2b7452b814d5c1db0c3b6f0d759d7322b10e469a7e623c
  https://gotovim-doma.ru/recipe/10117-domashneye-vino-iz-vinograda&rut=471f0a5122329316989524f6e8e7e801575a1b242c29c383618d545e66746dcd
  https://www.gastronom.ru/recipe/55934/domashnee-vinogradnoe-vino&rut=34dae3e271bdadf14e42387b10769dc80e2af4af245fde8cc83741e3983b2973
  https://namenu.ru/b4235/Vinogradnoe_vino_v_domashnih_usloviyah&rut=59a84e7e8fadc6e7c4ff76b8029fd5fbc361ad970490f7ef395700c6db5adba2
  https://alcofan.com/delaem-domashnee-suxoe-vino-iz-vinograda.html&rut=12169a5201cd8801c5506bcda64795e18c222406f1d0316e12081c4e6ad6fc2a
  https://posamogonu.ru/vino/prostye-retsepty-vina&rut=2dec69024d3754cac7a46e8915af4c73ab2d6c4f0e3405bd770f9fd62d4f4be4
  https://samogonpil.ru/recepty-vin/stavim-domashnee-vino-iz-vinograda&rut=14897789f4fc3d503896bd5a52ed6ac65d87cf8139304b064d68bf887fc31bc9