Филе миньон

Натрите «сухой» стейк солью, перцем и можно чесноком. Не бойтесь, что будет «много специй». Здесь щедрость не помешает. Не забудьте смазать боковые стороны Филе Миньон.

Филе Миньон

Вкуснейшее сочное блюдо во французском стиле. Порадуйте родных и себя всего за 30 минут! Идея родилась спонтанно, изначально хотела сделать другое блюдо, но груши неожиданно закончились, родилось потрясающее ароматное блюдо-филе миньон на подушке из карамелизованных апельсинов. Отведайте кусочек Франции на своей тарелке!

• Говядина (Вырезка первой свежести) — 250 г
• Апельсин — 1 шт
• Виноград (Крупный, без косточек) — 50 г
• Вино белое сухое (Примерно) — 1/2 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Тимьян
• Розмарин
• Орегано
• Масло оливковое
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Все началось во Франции.

А где бы еще могла начаться история такого изысканного кусочка мяса?

Конечно, в романтической и эстетской Франции. Филе Миньон именно такой стейк (посмотрите даже на его внешний вид).

С французского «filet mignon» (а точнее «le filet mignon») означает «нежное филе», «маленький кусок». Название говорит само за себя:)

Готовят его из тончайшего края говяжьей вырезки и почти никогда не подают с кровью. Название блюда в литературе впервые было упомянуто в книге «Четыре миллиона» О. Генри.

Просто для настроения, заглянем, как готовили филе миньон французы в те времена?

Перенесемся на минутку в те дни, когда ныне торговый центр Les Halles de Paris был еще только атмосферным городским рынком в Париже. Далеко до 1983 года.

В ресторанчиках подавали «bœuf à la ficelle» (говядина а-ля фицель) — жареное филе, замоченное в овощном бульоне со специями на нитки (отсюда и название).

Филе миньон — всегда была одной из самых нежных и дорогих вырезок.

Мышцы расположены вдоль первого поясничного позвонка. Это означает, что животное их ну почти не напрягало при жизни, и это невероятно влияет на то, что мясо мягкое, нежное, сочное.

Обычно Филе Миньон это круглый кусок с тонкого конца вырезки.

Один стейк Филе Миньон имеет вес — 120-165 граммов. Тогда как классические Нью-Йорк или Рибай — 250-350 г, Т-боун — 450-550 г, Томагавк — до 800 г.

Часто на одну порцию подают два стейка.

Филе миньон

Сегодня расскажу о самом мягком мясе, которое только можно себе представить.

Центральная часть говяжьей вырезки или филе-миньон, выражаясь вычурно, действительно является наимягчайшим сырьём для приготовления стейков и блюд высокой кухни. На неё, родимую, замахиваться не будем, поскольку не наш профиль, однако просто пожарить такое сокровище тоже рука не повернулась.

Посему решили сдобрить чистый вкус продукта лёгкой отдушкой из грибочков со сливками, благо, что это укладывается в наши «три П»:

• Центральная часть говяжьей вырезки
• Шампиньоны
• Красное вино
• Сливки (чем гуще, тем лучше)
• Оливковое масло
• Черный перец
• Тимьян
• Соль

Разогреваем духовку до 180°С.

Чистим мясо от пленок и режем поперёк волокон на куски толщиной 4-4,5 см:

Натираем смесью соли с перцем и тимьяном и откладываем в сторону:

Мелко режем грибы и отправляем на сковороду на сильный огонь. Когда вся вода испарится, добавляем масло и обжариваем грибы три минуты.
Наливаем вино, тушим ещё три минуты, добавляем сливки, доводим до кипения и готовим на маленьком огне пять минут:

Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем немного масла и жарим мясо по две минуты с каждой стороны:

Отправляем в духовку, минут на десять, после чего даем отдохнуть минут пять.

Подаем с соусом:

Оценка Blog-Food.Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами.

Тест: какая я человеческая эмоция?

Каков мой ментальный возраст? Тест

Нравлюсь ли я ему? Тест

Тест: каков мой язык любви?

Сторінку не знайдено

Твори Getty Images, що розміщені на сайті, не можуть бути використані третіми особами без письмового дозволу редакції сайту.

Використання матеріалів сайту можливе за умови дотримання Правил користування сайтом і правил використання матеріалів сайту. Усі матеріали, які розміщені на цьому сайті із посиланням на агентство «Інтерфакс-Україна», не підлягають подальшому відтворенню та/чи розповсюдженню в будь-якій формі, інакше як з письмового дозволу агентства «Інтерфакс-Україна». Передрук, копіювання або відтворення інформації, яка містить посилання на агентство ИнА “Українські Новини”, в будь-якому вигляді суворо заборонено, гіперпосилання на логотип «Українські Новини» обов’язкове. Цей ресурс — для користувачів віком від 18 років і старших. Матеріали, в тексті (після тексту) яких міститься заборона на повне републікування (передрук, копіювання, відтворення або інше використання), або матеріали, доступ до яких є платним, дозволяється використовувати частково. Обсяг використання не може перевищувати 25% від загального обсягу тексту. Таке часткове використання дозволяється виключно за наявності гіперпосилання в кінці текстових матеріалів з підписом: «Повну версію читайте на nv.ua».

Источники:

https://www.povarenok.ru/recipes/show/106337/&rut=e8feba38170e5b5a76588e59bec57e7e85c3a9ec16be6624efeb45a6351129fd
https://karpatysteaks.com/blogrus/tpost/9sfm3z6vx1-file-minon-i-potselui-shefa-retsepti-gar&rut=0aec8aefb0958d056ece483e1b168d5a5c315f686e9c1e1252cd1b7209c47fc2
https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/file-minion&rut=bd2004e398bd5659a7a08281210ffc7b7ff069f665c52c3a164822f9917a085d
https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD-%D0%BD%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B5&rut=c9f27e57287123ce411f7e9e95d892f99be7fd24a5c14518defdc813f767f67e
https://cooking.nv.ua/ru/recipe/luchshe-chem-v-steykhause-steyk-file-minon-gotovim-doma-285.html&rut=66604260d487b7ffa2041cbd82900875c61c6474c759b3b2d42dab7ad724c3fe