Как варить кальмары

Продукты: огурцы свежие, яйца отварные, кальмары консервированные, фасоль белая, лук зелёный, соль, перец чёрный молотый, майонез

Блюда из кальмаров

Блюда из кальмаров считаются у нас деликатесом. Действительно, рецепты из кальмаров позволяют приготовить очень вкусные блюда. Однако не стоит ждать какого-то праздника, чтобы приготовить блюда с кальмарами. Подробней о блюдах из кальмаров .

Блюда из кальмаров

Что / Какой?
Из чего?
Часто спрашивают:
по дате / по популярности

Как выбрать кальмары в магазине? ⇑

Прежде чем приступать к приготовлению морского деликатеса, следует выбрать самых лучших кальмаров из представленных в магазине. Как же это сделать? Замороженные кальмары продаются в трёх видах — тушки, кольца, филе. Кальмары продают неочищенными или очищенными. Предпочтительно выбирать первых, т.к. очищенных кальмаров часто обрабатывают химикатами для придания товарного вида. Неочищенные кальмары замораживают свежими, а вот обработанные очищенные кальмары могли и пролежать какое-то время перед заморозкой. В этой статье мы ещё рассмотрим, как правильно чистить кальмары. Помните: Неочищенные кальмары обычно обладают лучшими вкусовыми качествами, чем очищенные. Если уж вы решились приобрести очищенные кальмары, то обязательно выбирайте проверенного производителя при покупке (чтобы вкусовые качества и польза не вызывали никакого сомнения). Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга. Обязательно обращайте внимание на мясо под кожицей, оно должно быть кремового, а не белого цвета. Последние, вероятно, были подвержены обработке химическим составом. На тушке кальмара не должно быть повреждений, она должна быть плотной консистенции, упругой. Предпочтительно выбирать небольших кальмарчиков — они обладают более выраженными вкусовыми качествами. В продаже также часто можно встретить кольца кальмаров, которые делают из отходов от крупных видов моллюска, имеющих более жесткое мясо. Такой продукт подвергается неоднократной обработке, поэтому лучше приобретать целые тушки моллюсков и разделывать их самостоятельно.

Перед тем, как очистить кальмары, вам потребуется их разморозить. Вы можете оставить кальмары оттаивать в холодильнике на ночь, или размораживать их при комнатной температуре. Существует два способа почистить кальмары — холодный и горячий. Мы рассмотрим оба и вы выберете тот, что покажется вам удобнее.

2.1. Как почистить кальмары горячим способом?

Чтобы почистить кальмары горячим способом, необходимо размороженные кальмары выложить в глубокую миску. Отдельно доведите воду до кипения и залейте ей кальмары. Оставьте их в кипятке буквально на минуту. Кальмары не сварятся за такое время, зато шкурка свернётся и её будет гораздо легче снять. Шкурка отделится сразу, как вы проведете по ней пальцем. Остатки пленочки отделите ножом, не забудьте и о внутренностях и хорде. Если вы собираетесь использовать морепродукты, например, для салата, то можете вынуть хорду и внутренности как раз в момент, когда вы разделали кальмары. А когда необходимо оставить кальмарчики целыми, то аккуратно выверните их наизнанку и выньте внутренности, хорду, твердые части.

2.2. Как почистить кальмары холодным способом?

Кальмары с имбирным порошком и чесноком в сиропе на гриле Есть и другой способ почистить кальмары, для него не понадобится кипяток. Однако он считается сложнее. Острым ножом или ногтем подденьте шкурку со стороны кругового отверстия. Плотно прижав тушку к разделочной доске, снимите шкурку по направлению к плавникам. Повторяйте до тех пор, пока не снимите всю шкурку. Хозяйке на заметку: Если вы собираетесь почистить кальмары этим способом, то не размораживайте их до конца. С холодными кальмарами будет удобнее работать. Промойте кальмары под водой и выньте внутренности, хорду и твердые части. Как это сделать мы уже описали в горячем способе очистить кальмары, алгоритм не отличается.

Как и сколько варить кальмаров

Минимальная тепловая обработка — главный принцип приготовления нежного и вкусного кальмара. Варить эти морепродукты нужно буквально одну-две минуты. Признак готовности — когда мясо побелеет. Если передержать в горячей воде, то моллюск станет жестким, похожим на резину и безвкусным.

Что касается специй и приправ, то в них нет особой необходимости. Максимум, что можно добавлять при варке, это соль, лимонный сок и уксус, и то в очень умеренных количествах. Впрочем, это касается большинства морепродуктов. Естественный вкус кальмаров очень приятный, с морскими нотками, не стоит перебивать его дополнительными специями.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 10 мин PT10M

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Остальные категории

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий
Показать комментарии:
06.12.2020 19:31:43

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый простой и вкусный способ приготовления кальмаров. Хочу еще попробовать маринованные кальмары. Думаю, будет очень вкусно.

08.02.2023 18:20:39

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★

Кальмары получились вкусные, нежные. Вода закипела бросили туда кальмары и как вода опять закипела, пора вынимать☺️Божественно

24.05.2024 16:28:05

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★

Благодаря этому рецепту узнала о том, как приготовить кальмары вкусно и просто.
У меня было две не очищенные тушки кальмара. Сначала их обдала кипятком, чтобы счистить шкурку, затем вычистила изнутри, удалив пластинку.
Подготовленные тушки опустила в кипящую подсоленную воду и варила одну минуту.
Когда кальмары почти остыли, нарезала их колечками. Заправила лимонным соком и посыпала специями из мельнички. Кальмарам дала пропитаться минут 10 и подала в качестве закуски к столу.
Получилось вкусно! Кислинка лимонного сока почти не чувствуется, но заметно улучшает вкус и убирает специфический запах. Составом специй можно регулировать вкус закуски.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Таблица мер и весов

1. Берем тушки. Они продаются в замороженном виде, поэтому в первую очередь их нужно правильно разморозить. Сначала помещаем замороженный продукт в холодильник на 6 часов (при температуре 5 градусов). После уже перекладываем на разморозку при комнатной температуре. Так получится сохранить максимум полезных веществ в продукте. 2. Приступаем к чистке тушек. Сначала нужно удалить толстую кожицу розового цвета. После нужно удалить еще одно тонкую прозрачную шкуру, а затем убрать все внутренности. Советую использовать горячую воду – тогда шкурка снимется очень просто, подобно чулку. Обратите внимание, что шкурка присутствует и во внутренней части тушки кальмара. 3. Теперь приступаем к варке продукта. Сначала кипятим воду. Солим ее. Как только вода закипит, в нее нужно опустить в нее по одному кальмару. Варить так продукт нужно всего 15 секунд. Обратите внимание, что если переварить ингредиент, он станет резиновым, как сапог. И чтобы снова сделать его мягким придется варить его дополнительно 2 часа. 4. Достаем филе, сливаем с него воду. Ждем, пока остынут. С помощью ножа нарезаем тушки кольцами. 5. Советую полить морепродукт лимонным соком. Если вы будете выжимать сок прямо из лимона, советую сначала помыть его в горячей воде, так лимон выпустит больше сока. Или вы можете купить уже готовый. 6. Добавляем к кальмару перец. Подойдут любой от черного до белого (хорошо сочетается с красным). Хорошей идеей будет использовать смесь перцев. 7. Такие кольца отлично подойдут в качестве закуски. Их можно есть, как в теплом, так и в холодном виде. Его часто подают с салатом. 8. Приятного аппетита. Кальмар действительно считается экзотическим продуктом и не все умеют его готовить. Но все же он очень вкусный. И если вы последуете перечисленным выше советам, вы сможете сделать морепродукт сочным и нежным.

Источники:

https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=958&rut=a324500e5e5b8f9289b3c756b41e18d1d1afcf9babc7d23e504a6bd6927a55f0
https://1000.menu/table/59257-kak-varit-kalmary-chtoby-byli-myagkimi&rut=40353552b572a7eac35de312921495bc553706439ea9e41ab7f432a410f32198
https://food.ru/articles/3413-kak-pravilno-varit-kalmarov&rut=5fdd34fb6c73fef37e56f46c624a7cc08dfdf5928f0c1b8523d04f5cb85d5196
https://1000.menu/cooking/14882-samyi-prostoi-i-bystryi-recept-prigotovleniya-kalmarov&rut=5bf6c0ca3308fa8abe84fe163b26f750bcc27f11e56562c7cd3ea51328071c94
https://gotovim-doma.ru/recipe/18077-kak-varit-kalmary-dlya-salata&rut=e4aa307d7e8ff84a1f10f7fbe5a19cd63af51a06c9eb5434ace6ea1420888a2f