Автор Каталог статей Демиглас
В процессе вываривания бульона надо убирать лишний жир. Из-за прозрачности и обезжиренности в итоге он должен быть похож на глазурь или лед;
Как готовить демиглас
Конечно, не совсем верно называть демиглас главным соусом. Он входит в пятерку « материнских » и как велют, голландез, бешамель и майонез придуман во Франции. Главным демиглас делает тот труд, который приходится вложить, чтобы получить хороший результат. Почему вам стоит освоить приготовление демигласа, как это делать и сколько терпения для этого потребуется, расскажем в нашей статье.
Демиглас («демигляс», «деми глас» или «деми глясс», от французского demi-glace , что означает «полулед» или «полуглазурь») — соус, приготовленный из говяжьих костей, овощей, лаврового листа и перца с добавлением красного вина. Первый официальный рецепт известен с XVIII в., хотя вполне вероятно, что попытки сделать нечто подобное предпринимались поварами и ранее.
Этот соус — самый настоящий челлендж для кулинара: приготовление требует сноровки, размеренности, невероятного терпения, занимает очень много времени. Повара частенько называют демиглас «демиком». Это что-то вроде профессионального бахвальства: они словно нивелируют сложность неотрывной готовки в течение суток. А это точно непростое испытание даже для опытного человека.
В домашних условиях приготовить соус крайне сложно. Однако тот, кто не побоится пройти испытание, достоин звания истинного повара. Потому что соус универсален и используется практически везде. Демиглас выступает одним из важнейших ингредиентов для добавления в супы, картофельное пюре, ризотто, рагу и другие готовые блюда, включая гамбургеры. На его основе делаются тысячи разных мясных соусов. Можно добавить демиглас в подливу, например, на сметане или сливочном масле — получится отличный быстрый соус для любого блюда. Соус можно заморозить в формочках и хранить 2-3 месяца в холодильнике.
Демиглас
Войти на сайт
( Москва )
Ваш город: Москва
Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».
Мы угадали?
Ваш регион: ?
Выберите ваш регион
- Мясная лавка
- Грили Weber
- Грили Napoleon
- Выездное барбекю
- Мастер-классы
Корзина: 0 руб. 0 руб. 0 руб.
По данному адресу публикаций на сайте не найдено. Но, есть много товаров в мясной лавке, интересные рецепты от персонального мясника и советы по работе с мясом в нашем блоге. Если Вы просто хотите начать просмотр сайта с самого начала, то перейдите на главную страницу.
Баланс вкуса
На первый взгляд можно подумать, что демиглас готовить достаточно легко. Но на самом деле это далеко не так. Существует множество моментов и нюансов, которые необходимо учитывать при приготовлении этого соуса.
Например, если говорить о балансе вкуса, то нужно обращать внимание на жарку костей. Если их пережарить, то у демигласа появится горький привкус, убрать который будет невозможно.
Также очень важно соблюдать пропорцию овощей. Морковь дает демигласу необходимую сладость, лук нейтрализует излишние ароматы, а сельдерей отыгрывает важную роль в глубине вкуса, но не стоит им увлекаться, ибо его насыщенный вкус может перекрывать вкус готового соуса.
И самое главное — процесс приготовления (а именно варки) ни в коем случае нельзя прерывать! Вкус демигласа может кардинально измениться. И далеко не в лучшую сторону.
Состав / ингредиенты
Порций:
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13 % 1 г
Жиры 25 % 2 г
Углеводы 63 % 5 г
34 ккал
ГИ: 60 / 0 / 40
Блюда с соусом Демиглас: 6 домашних вкусных рецептов
Приготовление блюда происходит по сложной технологии, владеют которой только опытные кулинары. Процесс занимает по времени более 12 часов. Многие хозяйки предпочитают готовить его из качественного порошкового экстракта. Однако ради столь восхитительного результата стоит и потрудиться. Понадобятся лук, морковь, помидоры, сельдерей, а также приправы и зелень. Чтобы получить крутой бульон желательно использовать телячьи или говяжьи голяшки.
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 10 | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Перец | 5 | 26 | 1.3 | 0 | 7.2 |
| Тимьян, чабрец | 5 | 276 | 9.1 | 7.4 | 26.9 |
| Мёд | 4 | 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
| Сахар | 4 | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Принцип приготовления соуса: мясо промывают, отделяют его от костей, по отдельности запекают в духовке. С противней собирают сок, избавляться от которого не следует – он является ценным сырьем для соуса. Овощи обжариваются на сковороде. Все продукты смешиваются и варятся, добавляются соль и специи. Рецепты блюд с соусом демиглас разнообразны. Подают его отдельно или в качестве вкуснейшей добавки к мясу и рыбе. На его основе можно приготовить множество сытных, аппетитных кушаний, например, рулетики из утиной печени с орехами и грушей.
Источники:
https://food.ru/articles/2823-kak-gotovit-demiglas&rut=ac3f9d87de7bb0f3f0ae589f40160092d77da1b3dee7bd5941b4f4f347de0377
https://www.steakhome.ru/recipe/sous-demiglas-demi-glace/&rut=bc88379b55ec6b0372c8e7a3240953e9d6c09a5c33b67b5f3a4a9efe5898bff0
https://chefs-academy.com/blog/kak-prigotovit-demiglas-sekrety-i-nyuansy&rut=548748990c933270fb660c01545eae58fe4daddfc9d86648870420d593d4381d
https://1000.menu/cooking/18833-sous-demiglas-iz-ovoshchei&rut=bb52a902b4a8d10997ef65f96c23b2716eddb11f7d850a5b0cd96f2f08cfd4bc
https://1000.menu/catalog/sous-demiglas&rut=5e2e9e83346e3115fb72dc223ec293a108aed75c2d9fd02557a0d48c5aaeedb1
https://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/59302-demiglas&rut=6b47b38167cbf488f46eef4e42095bc931f6afcafd4ba81a3b659764ccafde16