Шато

К сожалению, что-то пошло не так! Попробуйте еще раз или позвоните по телефону +7 988 332 60 80 для бронирования через оператора. Мы будем рады встретиться и поделиться красотой, созданной природой и нашей командой.

Экскурсии

Посетите современную винодельню и осмотрите окрестности шато индивидуально или с группой. Всех гостей ждет увлекательное путешествие в мир рождения вина. Стройные ряды виноградных лоз и молчаливое очарование созревающего уже в бочках вина, а также прогулка по мини-версальскому парку и на смотровую площадку «Прованс» через виноградники. Посещение виноградников зависит от погодных условий.

Дегустации бронируются отдельно.

Как правильно делать

Чтобы обеспечить высокое качество и аутентичный характер вина, за виноградниками тщательно ухаживают, а виноград собирают вручную и используют только лучшие плоды. Процесс виноделия тщательно контролируется, часто используются традиционные методы, чтобы сохранить уникальные характеристики терруара. В шато обычно производят ограниченное количество вина, уделяя особое внимание качеству, а не количеству.

За виноградниками обычно ухаживают специалисты по виноделию. В их обязанности входит поддержание и уход за виноградными лозами, в том числе обрезка, полив, внесение удобрений, борьба с заболеваниями и вредителями. Именно профессионалы-виноделы отслеживают оптимальное время сбора винограда, чтобы получить желаемый урожай.

Ужин в 4 руки

Продолжительность 2 ч 15 мин

Благодарим Вас

Регистрация прошла успешно. Будем рады встрече с Вами, чтобы поделиться красотой природы Краснодарского края, французской эстетикой и традициями виноделия.

С теплом южного солнца и наших сердец команда Château de Talu!

Ошибка

К сожалению, что-то пошло не так! Попробуйте еще раз или позвоните по телефону +7 918 980 11 00 для бронирования через оператора. Мы будем рады встретиться и поделиться красотой, созданной природой и нашей командой.

С теплом южного солнца и наших сердец команда Château de Talu!

Забронировать стол

Благодарим Вас

Регистрация прошла успешно. Будем рады встрече с Вами, чтобы поделиться красотой природы Краснодарского края, французской эстетикойи традициями виноделия.

С теплом южного солнца и наших сердец команда Château de Talu!

Глоссарий

Визуальное оформление бутылки, этикетки, упаковки и других элементов, создающее уникальный и привлекательный внешний вид продукта.

Процесс разложения дрожжевых клеток после ферментации, улучшающий вкус и текстуру вина, добавляющий нотки свежей выпечки и орехов.

Сорт винограда, который является местным и традиционным для определенного региона или территории.

Вид десертного вина, произведенного из винограда, собранного во время первых заморозков. Также «ледяное вино».

Традиционный медный перегонный аппарат, используемый в производстве дистиллятов для концентрирования алкоголя и сохранения ароматов.

Наука о классификации и описании сортов винограда, изучающая их морфологические и генетические характеристики.

Конусообразная, зауженная книзу емкость для ферментации и выдержки вина.

Модель продажи вина, позволяющая покупателям приобретать его до завершения процесса выдержки, обычно по более низкой цене.

Медицинский термин, который означает полную или частичную потерю обоняния, или способности ощущать запахи.

Класс природных пигментов, принадлежащих к группе флавоноидов, которые придают красный, фиолетовый, синий и пурпурный цвет ягодам винограда.

Грибковое заболевание, поражающее листья, побеги и ягоды винограда, вызывающее пятна и язвы и снижающее урожайность.

Процесс укладки бутылок игристого штабелями, попеременно то в одну, то в другую сторону.

Напиток, который обычно подают перед началом еды с целью стимулировать аппетит и подготовить пищеварительную систему к приему пищи.

В Италии – процесс увяливания винограда перед его ферментацией.

Cистема классификации, устанавливающая происхождение, методы производства и стандарты качества для различных продуктов, таких как вино, сыр и т. д.

Единица площади, равная 100 м² или 0,01 га.
Смешивание разных исходных вин. То же, что и бленд.
Насыщение вина кислородом.

Гармония между различными элементами, такими как кислотность, сладость, танины, алкоголь и фруктовость, создающая единое и приятное впечатление при дегустации.

Вино, которое продают наливом.
Дубовая бочка объемом 225 литров.

Французский термин, регулярное перемешивание осадка в бочке или емкости с целью улучшения текстуры, структуры и комплексности вкуса вина.

Метод сельского хозяйства, который включает органические практики в сочетании с аспектами духовности и энергии, основанными на учениях антропософии.

Игристое вино из белых сортов винограда.
Белое вино из красных сортов винограда.
То же, что ассамбляж. Смешивание вин разного происхождения.
Винодельня в Испании и испаноязычных странах Америки.

Благородная плесень, способствующая концентрации в ягодах винограда сахаров и кислот. Благодаря ей производят великие сладкие вина.

Вид дрожжей, которые могут встречаться в вине и других алкогольных напитках. Придают вину характерные ароматы скотного двора и жженой резины.

Категория игристого по содержанию сахара (не более 12 г/л).

Временной интервал в жизненном цикле растения, включающий фазы роста, развития и формирования органов, таких как листья, стебли и корни.

Фаза созревания винограда, когда ягоды начинают менять цвет и увеличивают свои размеры, что является предвестником начала финальной стадии вызревания.

Дегустация одного и того же вина разных годов урожая.
Процесс преобразования виноградного сусла в вино.
Одна из ключевых органических кислот, которые присутствуют в винограде и вине.

Микроорганизмы, используемые для ферментации виноградного сока в процессе производства вина, преобразующие сахара в алкоголь и углекислый газ.

Кристаллический осадок, который может образовываться внутри бутылки.
Год урожая или миллезим
Виноградарь, который выращивает виноград для производства собственного вина.

Процесс, при котором вино проходит дополнительную ферментацию в бутылках или герметичных чанах для образования углекислого газа.

Маленькая частная семейная винодельня, которая производит вино в микрообъемах и часто находится в гараже или другом небольшом помещении.

Вино, произведенное в небольших количествах, иногда в гараже или другом подсобном помещении, с акцентом на качество и уникальность, а не массовое производство.

Характерная ароматика вина, которая ассоциируется со средиземноморским кустарником.
Метрическая мера объема, равная 100 литрам.
Сорт винограда, полученный путем скрещивания разных биологических видов виноградной лозы.

Горячий напиток из вина с добавлением специй и сахара, часто фруктов, популярный в холодное время года.

Органический спирт, который обычно присутствует в вине в небольших количествах и придает ему более полное тело и гладкую структуру.

Вид дегустации, при котором участвуют вина одного года или одного типа, но разных производителей.

Тип винодельческого предприятия, где процессы осуществляются с использованием гравитации вместо механических насосов или других устройств.

Во Франции – наивысшая категория классификации виноградников или вин.

Часть виноградной грозди, представляющая собой основную ось и ответвления, на которых держатся ягоды.

Процесс удаления дрожжевого осадка из бутылки игристого вина после вторичного брожения.
Процесс отделения вина от осадка.
Сосуд для переливания вина, предназначенный для его аэрации и отделения осадка.
Процесс переливания вина во время его ферментации.

Категория для шампанского или игристого, обозначающая полусладкое вино, с содержанием сахара от 32 до 50 граммов на литр, согласно европейскому законодательству.

Сладкое вино, предназначенное для сочетания с десертами или употребления после еды вместо десерта.
Напиток, подаваемый после еды с целью облегчения пищеварения.

Спиртосодержащая жидкость, полученная путем перегонки сырья, предназначенная для использования в качестве напитка или ингредиента в производстве алкогольных напитков.

Процесс разделения и концентрации компонентов жидкости путем нагрева, образования пара и последующей конденсации для получения более чистого или крепкого спирта.

Процесс добавления смеси вина и сахара в игристое вино после дегоржажа и перед финальной укупоркой для коррекции уровня вина в бутылке и его сладости.

В Бургундии – винодельня, производящая вино только с собственных виноградников.

Твердые остатки дрожжей на дне емкости после завершения брожения, играющие ключевую роль в процессе выдержки и развития вина.

Бутылка для вина или шампанского, обычно вмещающая эквивалент четырех или шести стандартных бутылок, то есть объемом 3 или 5 литров.

Побочный продукт виноделия, остатки винограда после отжима сока.
Немецкое игристое вино
Вино, содержащее углекислый газ.
Процесс искусственного орошения при культивации виноградных лоз.
Испанский аппелласьон для игристых вин, произведенных классическим методом.
Специалист по вину и другим напиткам, консультант, который работает в винном бутике.

Металлическая или пластиковая оболочка, которая надевается на горлышко бутылки вина и служит для защиты пробки и упаковки от внешних воздействий.

Метод виноделия, когда целые грозди винограда помещаются в герметичные емкости без дробления, из-за чего в ягодах происходит внутриклеточное брожение.

Единица измерения длительности послевкусия, равная одной секунде.
Традиционные грузинские глиняные кувшины, используемые для производства и хранения вина.
В Португалии – сельскохозяйственное поместье или усадьба, специализирующаяся на виноделии.

Общий показатель присутствующих в вине кислот, один из ключевых параметров, определяющих вкус и структуру вина.

Историческое название красных вин Бордо, придуманное англичанами.

Разделение виноградников, производителей или вин по уровню качества, например, во Франции гран крю и премье крю.

Метод производства игристого, при котором вторичное брожение вина, во время которого и образуются пузырьки, проходит в бутылке.

Четко очерченный и зарегистрированный участок земли (терруара), который имеет свои собственные уникальные характеристики.

Французский термин для огороженного стеной виноградника.

Генетически идентичная копия растения, полученная путем размножения материнского растения для сохранения и передачи его желаемых характеристик.

Дополнительная этикетка на горлышке бутылки.
То же, что пробковая болезнь.

Вирусное заболевание, поражающее виноградную лозу и вызывающее характерные деформации листьев и гроздей. Существенно снижает урожайность и качество винограда.

Тип игристого вина, производимого во Франции и некоторых других странах с использованием традиционного метода, аналогичного шампанскому.

Высококачественный участок земли или виноградника, который способствует производству выдающихся вин.

Французский термин, который описывает феномен, когда цветки виноградной лозы опадают до того, как они смогут оплодотвориться и превратиться в ягоды.

Смесь виноматериалов (разных сортов винограда, участков, годов урожая и т. д.) или спиртов, если речь идет о крепких напитках.

Посредник между виноградарями и негоциантами.

Вино, которое производится путем ассамбляжа вин различных сортов винограда, партий или даже разных лет урожая. В Шампани – сусло первого отжима.

Топовое шампанское в линейке дома.

В Испании и Португалии – большая открытая каменная или цементная емкость квадратной или прямоугольной формы для ферментации винограда.

Отдельный виноградник в Германии.

Характеристика вина, которая отражает наличие и количество летучих кислот в нем, прежде всего уксусной кислоты и этилацетата.

Грибковое заболевание винограда, проявляющееся белым налетом на листьях и побегах, напоминающим мучнистую росу, но вызванное другим патогеном, грибком Plasmopara viticola.

Уникальный участок земли или виноградника, который имеет свои собственные характеристики почвы, микроклимата и географических особенностей.

Бутылка вина, вмещающая две обычные бутылки, т. е. объемом 1,5 литра.

Вино из белого винограда, которое получает свой янтарный цвет благодаря контакту с кожицей во время брожения.

Метод размножения виноградных лоз, при котором используются привои от лоз, отобранных за хорошие качества и устойчивость к болезням.

Настаивание сусла и вина на виноградной кожице.
Смесь раздробленных ягод с кожицей, косточками и иногда с гребнями.

Метод производства игристых вин, заключающийся в розливе вина по бутылкам до окончания первичного брожения, что позволяет завершить брожение и одновременно удержать углекислый газ внутри.

Процесс, используемый в виноделии для контролируемого введения небольших количеств кислорода в вино.

Термин в виноделии, обозначающий год урожая. Обычно он указывается на этикетке вина. То же, что винтаж.

Явление в виноградарстве, когда на виноградной грозди образуются ягоды различного размера и различной степени зрелости. Это происходит из-за неполного опыления и влияет на качество и количество урожая.

Грибковое заболевание растений, включая виноград, проявляющееся белым или сероватым налетом на листьях, стеблях и плодах, вызываемое грибком Oidium tuckeri.

Металлическая проволока, используемая для крепления пробки на горлышке бутылки игристого вина.

Вино, произведенное из органически выращенного винограда, без использования синтетических добавок и с минимумом технологических вмешательств.

Производитель, который закупает виноград, а не выращивает сам. А также лицо или компания, занимающиеся торговлей вином.

Французский термин, «вода жизни». Высококачественный спирт, полученный путем дистилляции злаков, фруктов, ягод или другого натурального сырья.

То же, что оксидация. Процесс взаимодействия вина с кислородом, в результате которого меняется его химическая структура.

Процесс, при котором вино взаимодействует с кислородом, что может привести к изменению цвета, вкуса и аромата напитка, а также связанный с ним дефект, выражающийся в появлении нот моченого яблока и орехов.

Подход к выращиванию винограда и производству вина, который исключает использование синтетических пестицидов, гербицидов и других химических добавок.

Процесс очистки вина путем добавления специальных веществ, которые связывают нежелательные частицы и ускоряют их выпадение в осадок, который далее можно отфильтровать. То же, что оклейка.

Отдельный виноградник в Испании.
В Италии – вино из подвяленного винограда.

Фермент, который разлагает пектин, полисахарид, натуральное вязкое вещество в ягодах и фруктах. Используется для улучшения выхода сока из пресса и чистоты сусла.

Игра пузырьков в бокале игристого вина, то же, что mousse.

Метод экстракции танинов и цвета во время ферментации путем разбивания шапки мезги вручную с помощью специального инструмента или механически.

Сбор винограда позднее основной массы урожая, используется для концентрации сахаров при производстве десертных и специальных вин.

Ощущения, которые остаются в ротовой полости после того, как вино было проглочено или сплюнуто, включая вкусовые оттенки, текстуру и продолжительность. То же, что финиш.

Для немецких и австрийских вин – классификация вин по уровню сахара в винограде в момент сбора, определяющая стиль и качество вина.

Дефект вина, причиной которого является некачественная пробка. Проявляется в аромате и вкусе нотами мокрого картона, плесени и подвала.

Специфическая ароматика вина, характеризующаяся дымными, сернистыми, копчеными нотами, в экстремальных случаях уходящая в нюансы сероводорода, квашеной капусты и тухлых яиц.

В Шампани – виноградарь-винодел, который производит вино только из собственного винограда.

Метод экстракции танинов и цвета во время ферментации путем перекачивания сусла из нижней части емкости в верхнюю для орошения им шапки мезги.

Процесс в производстве шампанского, который подразумевает постепенное вращение бутылок с вином для перемещения оседающих дрожжей в сторону горлышка.

Метод произодства вина в Вальполичелле, при котором вторичное брожение проходит на остатках дрожжей и кожицы после производства амароне, увеличивая концентрацию и комплексность напитка.

Переливание вина из одной емкости в другую с целью отделения чистой жидкости от дрожжевого осадка.

Традиционный и зрелищный способ открытия бутылки игристого путем отрубания горлышка вместе с пробкой.

Французский термин, обозначающий сорт винограда, используемый для производства вина.

Метод оценки и анализа вина, при котором дегустаторы полностью или частично не владеют информацией о происхождении, сорте винограда, производителе, годе урожая и других характеристиках напитка.

Эксперт в области винной культуры и сервиса, который обладает профессиональными знаниями о вине, алкогольных напитках и их подаче.

Разновидности винограда, характеризующиеся уникальными свойствами (внешний вид, вкус, химический состав и адаптация к определенным климатическим условиям).

Биохимический процесс, при котором дрожжи превращают сахар в этанол и углекислый газ.
Виноградная лоза, возраст которой превышает 30-35 лет.

Процесс добавления сульфитов в сусло или вино для защиты от окисления и предотвращения развития нежелательных микроорганизмов.

Сок, полученный из давленого и размолотого винограда, который используется в производстве вина для ферментации.

Класс полифенольных соединений, придающих вину вяжущий, терпкий вкус и структуру.

Ощущение полноты и текстуры во рту, вызываемое содержанием алкоголя, сахара, танинов и других веществ, влияющих на вкус и структуру напитка.

Уникальные климатические, геологические и культурные характеристики определенной территории, которые оказывают влияние на вкус, аромат и стиль вина.

Процесс отбора и сортировки винограда перед его ферментацией в виноделии.
Брожение, процесс, при котором дрожжи превращают сахар в вине в алкоголь и углекислый газ.

Насекомое-паразит, поражающее корни виноградных лоз и являющееся серьезной угрозой для виноградарства, так как вызывает усыхание и гибель растений.

Отдельный виноградник в Испании и Чили.

Итальянский термин для обозначения слабо игристого, «жемчужного» вина с легким, умеренным газированием, менее насыщенным, чем в spumante, полностью игристом.

Большая деревянная бочка, используемая для выдержки и хранения вина.
Насыщение вина углекислым газом путем вторичного брожения при изготовлении игристых.

Добавление сахара в виноградный сок с целью увеличения его концентрации до желаемого уровня алкоголя после ферментации.

Во Франции – винодельческое имение, которое включает в себя винодельню и прилегающие к ней виноградники.

Главный винодел, высококвалифицированный специалист, ответственный за виноделие и производство в шампанском доме.

Процесс извлечения цвета, аромата, танинов и других веществ из виноградных ягод в ходе их переработки в вино.

Специалист в области виноделия, который изучает химические и биологические процессы производства вина, а также проводит оценку его качества и анализ.

Заведение, часто сочетающее в себе функции магазина и винного бара, специализирующееся на продаже и дегустации различных вин.

Форма терапии, в которой используются вино и продукты на основе винограда для различных целей по улучшению здоровья и благополучия.

Биохимический процесс в виноделии, при котором яблочная кислота превращается в молочную под воздействием молочнокислых бактерий.

Вино из белого винограда, которое получает свой янтарный цвет благодаря контакту с кожицей во время брожения.

Свежий цифровой выпуск 300

Любопытные факты

По статистике, на территории Франции расположены около 30 000 замков, а общая площадь виноградников — почти 800 тысяч гектар. Франция — вторая в мире страна по виноградникам. Первое место у Испании.

Маркетологи нередко используют château, чтобы повысить продажи. И часто это не связано с французскими аристократическими виноградниками. Например, в американской Калифорнии есть Château Montelena, а в Краснодарской крае — Château Tamagne.

В современной Франции словом «шато» могут называть не только роскошные дворцы, но и любые строения с виноградниками, приспособленные для производства вина.

Источники:

https://chateaudetalu.ru/tourist-complex/excursion/&rut=87f4b17f75627c5848eb1325ff14463587995f5bd7d988035e758a36733663d1
https://food.ru/encyclopedia/wines/cards/267-shato&rut=4d168e0f11e22f2e63795602ecfffa87768daa42becb91ef5bbaf5194e7c2b38
https://chateaudetalu.ru/tourist-complex/&rut=b52f0defe75dbb4eefff87cd13af1684cf94252917b9c0f0a1a917ee038bf298
https://chateaudetalu.ru/&rut=fce208dd5eddd9b8df9b780bf0b4870c7a94824831e35e9e0fb8143bd1f49208
https://swn.ru/glossary/shato/&rut=4a22d9921dca89031ca59c0205128c6b4f3f26f9d44a4cfd3527986826a8109b
https://food.ru/encyclopedia/wines/cards/492-chateau&rut=b6d6848f6537c1a2e7c3f0e5ad565c1f2095b4fab7da9e6e8e7b36280b915486