Консоме

Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи.
Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин.

Консоме из курицы

Консоме — удивительно вкусный бульон! Главная особенность консоме — прозрачность! Бульон варится на маленьком огне. По своей сути консоме — это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины. Это универсальное блюдо, на мой взгляд. Бульон можно разнообразить различными добавками (мясные изделия, овощи, мелкая паста и др.), заморозить впрок, добавлять в другие блюда. Мне очень понравилось! Скажете: долго возиться? Гораздо меньше, чем вы варите холодец. За один раз можно побольше приготовить и сохранить впрок. Зато, потом, у вас всегда будет бульон в любой момент. Сам бульон невероятно ароматный, красивый и очень вкусный. Рада, что нашла этот рецепт! А в дни новогодних каникул — невероятное удобство с ним! Когда надоест обилие тяжелой еды, можно просто подогреть кружку бульона и съесть с сухариками или свежим хлебом. Холодные, слегка студенистые, консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски). Вот такое универсальное это блюдо! Соблазнила? Тогда, пробуйте!

Консоме

• Курица — 500 г
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Тимьян — 0,5 ч. л.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Ассорти овощное (по желанию) — по вкусу

Фрикадельки

• Печень куриная — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сухари панировочные / Панировка (индивидуально) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Мясной суп (Консоме)

Консоме — рецепт крепкого мясного бульона, чаще всего из говядины и курицы. Консоме отличается от обычного бульона тем, что его повторно кипятят, осветляют смесью фарша и яичных белков, а затем процеживают. Как приготовить наваристый и прозрачный консоме? Рецепт такой.

Из говяжьего мяса и костей, нескольких куриных ножек и шеек, петрушки, моркови, сельдерея, капусты, соли и перца сварить обычный мясной суп. Овощи закладывать после того, как мясо полчаса покипит. Варить суп 3-4 часа.

400 г мяса пропустить через мясорубку. Перемешать в отдельной кастрюле фарш с яичными белками, томатом и холодной водой. К этой смеси постепенно добавлять готовый, процеженный бульон и, непрерывно помешивая, кипятить. Этот бульон варить еще час на слабом огне.

Затем консоме процедить через салфетку и через несколько минут снять жир, собравшийся на поверхности.

Консоме подавать в чашках. Можно добавить 1—2 тонких ломтика булки или несколько грибов. Также консоме подается и в холодном виде.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Мясной суп (Консоме). Как приготовить Мясной суп (Консоме)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Способ приготовления

Общее время приготовления: 3 ч 30 мин PT3H30M
Не выключать экран

Промыть говяжьи кости и положить их в кастрюлю. Залить чистой водой и поставить на меленный огонь. Приправить воду солью и довести до кипения. Снять пенку, которая образовалась сверху.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и разрезать пополам. На сухой сковороде поджарить лук срезанной половинкой вниз до коричневого цвета и положить его в кастрюлю с говяжьими косточками.

Варить говяжий бульон на протяжении получаса на медленном огне, не накрывая крышкой.

Добавить в бульон очищенную морковь, лук-порей, корень сельдерея и пастернак. И продолжать варить бульон еще примерно час на минимальном огне, не давая кипеть жидкости.

После того, как бульон будет готов, его следует остудить. Затем вынуть говяжьи косточки и обобрать с них мясо. Измельчить его в блендере или мясорубке. Отварные овощи также мелко порезать.

Измельченные мясо и овощи снова переложить в кастрюлю с бульоном, туда же потереть немного мускатного ореха. Яичные белки влить в кастрюлю и перемешать. На медленном огне снова довести бульон до кипения, постоянно помешивая. Продолжать варить его еще в течение часа.

Затем снять кастрюлю с огня и процедить полученный бульон через несколько слоев марли.

Отдельно замочить в холодной воде чечевицу на пару часов. Затем слить воду и переложить ее в кастрюлю. Залить новой чистой водой и варить в течение примерно 10 минут. Морковь и корень сельдерея очистить от кожуры, промыть и мелко нарезать. Добавить к чечевице и продолжать варить бобы до полной готовности, еще примерно 10 минут. Как только чечевица будет мягкой, снять кастрюлю с огня и слить лишнюю воду.

Для клецек измельчить в блендере белый хлеб. Лучше взять черствый, уже подсохший кусочек. Сливочное масло растопить и влить к сухарям из хлеба. Добавить яйца, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешать ингредиенты и сформировать тесто для клецек.

Процеженный консоме снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Руками слепить небольшие клецки из теста и окунуть их в кипящий бульон. Варить клецки до полной готовности в течение 6-8 минут. Затем снять кастрюлю с огня.

В суповые тарелки налить консоме с клецками и добавить отварную чечевицу. Украсить нарезанным зеленым луком.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах консоме:

То есть первоначально рецепт консоме включал курицу. Позже его начали готовить и на другом мясе, говядине, телятине. Сегодня готовят еще и на свинине, на мясе других птиц, на овощах и даже на фруктах. Плюс подают не просто так, а в компании с аппетитным пирожком.

Главное условие консоме — его удивительная прозрачность. Мутный бульон не может иметь такого названия. Высветляют его с помощью сырых яичных белков. Для этого белок взбивают вилкой, вводят в кипящую жидкость и дожидаются, пока он сварится и всплывет на поверхность. Затем консоме процеживают, избавляясь от ненужного уже продукта.

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 50 % 3 г
Жиры 33 % 2 г
Углеводы 17 % 1 г
37 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами.

Тест: какая я человеческая эмоция?

Каков мой ментальный возраст? Тест

Нравлюсь ли я ему? Тест

Тест: каков мой язык любви?

Консоме — французский осветленный бульон

Консоме имеет три особенности: во-первых, это французское первое блюдо, во-вторых, по сути оно является уваристым осветленным бульоном, в-третьих, известно тем, что долго готовится.

Консоме является крепким бульоном, который обладает нежным, но насыщенным вкусом. Традиционно его готовят с мясом, но есть и вегетарианский вариант. Кроме сельдерея, моркови и лука-порея, бульон также можно приготовить с кабачками, кольраби, листьями салата, базиликом.

Интересные факты о консоме:

• название бульона происходит от «consommer», что означает потреблять, заканчивать. Это указывает на то, что консоме является законченным готовым блюдом;
• некоторые из старейших рецептов консоме можно найти в кулинарной книге Le Nouveau Cuisinier Royale et Bourgeois ou Cusinier Moderne 1750 года. Техника приготовления бульона с тех пор не сильно изменилась;
• консоме часто представляют на официальных мероприятиях. Он считается закуской и обогащается только ингредиентами со слабым вкусом, не перебивающим вкус самого блюда. Это могут быть яичные желтки или нарезанные овощи;
• терпение является ключевым элементом в приготовлении консоме: этот суп прозрачного цвета может готовиться до 5 часов, пока не получится идеальный результат;
• консоме можно использовать в качестве основы для других супов, таких как брюнуаз и французский луковый суп.

Способ приготовления

Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Не выключать экран

За романтическим названием «консоме», скрывается самая обыкновенная еда — куриный бульон. Правда не совсем обычный, а двойной осветленный бульон. Вот какая хитрость. И кулинарный рецепт консоме более трудоемкий, чем обычного куриного бульона.
Отделяем от общего количества куриного мяса примерно 300 грамм мякоти. И всего остального мяса варим обычный бульон. Коренья сельдерея, петрушки и морковь очень тонко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Как только мы сняли пену с бульона, так сразу же и закидываем туда обжаренные коренья и морковь., а также лук целиком и хорошо промытую, связанную в пучок зелень. Варим бульон на медленном огне, не допуская большого кипения и не закрывая кастрюлю крышкой. Оставшееся мясо перекручиваем в фарш смешивает со взбитыми белками. Когда мясо в супе сварилось, то опускаем фарш в бульон. Как только суп сварился, процеживаем его через четыре слоя марли. Кипятим еще раз и немного выдерживаем на паровой бане.
Делаем профитроли. Замешиваем тесто и скатываем его в мелкие шарики. А потом печем в духовке до золотистого цвета.
Подаем консоме в чашках. В бульон добавляем профитроли.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Источники:

https://www.povarenok.ru/recipes/show/161482/&rut=cc66d7af7e86197a2cb94beb6c5ec22902d19a17faebad12c0e37745b3092d34
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=51837&rut=f1ae89c7ee3eafc4a12cc2b92f21f587370cf62c808078cae03743e0f58ae82c
https://1000.menu/cooking/34065-konsome-s-garnirom&rut=b9cd7e78bce66e2b02ca29299898b32c994a0aaa42143a793c9071aa38ab4dbb
https://1000.menu/catalog/konsome&rut=7341848e34eaaca1af9c2fc96a3d32d2ae63100b604c93b8ca5ad4d01d91ac9d
https://1000.menu/cooking/34076-konsome-so-sparjei&rut=be6bed1804dc6dcd0783b8ad4cd57cc14710394b99025faf8d2f9a5c4f826a49
https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B5&rut=7e3e31fd0573b91088b0961e13d2b0cf83be63091b7a17fd9fef26c8f76b8d9d
https://shuba.life/ru/recipes/9791-konsome-francuzskij-osvetlennyj-bulon&rut=33099f5cc0ca98093d859f6a1b64ce033216f231fec770031e2e54549a284847
https://1000.menu/cooking/4052-kuryatina-konsome&rut=4e4033fe6d5ae1c2b51dc236756cca3e8287606d499350bc136aa8ed357c33bf