Кукси

Алечка, дорогая! Я всегда рада тебе! И всегда рада ответить! А ещё лучше поспрашивать у продавцов, они знают наверняка.

Кукси по-корейски

Это настоящая классика летней азиатской кухни, ведь кукси можно есть как с горячим бульоном, так и с холодным. Блюдо принято собирать как конструктор: пшеничная лапша, любой бульон и мясные или овощные заправки на ваш вкус. В этом рецепте покажем один из множества вариантов кукси — с говядиной и овощами.

Автор: Евгений Москвин ,
кулинарный редактор Food.ru
Калории 101,4 кКал
Белки 3,91 грамм
Жиры 4,14 грамм
Углеводы 10,43 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Корейская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 24 % 4 г
Жиры 29 % 5 г
Углеводы 47 % 8 г
77 ккал
ГИ: 63 / 25 / 13

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

В этом рецепте очень важно, чтобы все составляющие компоненты блюда постоянно были охлажденными.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Остальные категории

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий
Показать комментарии:
07.06.2018 19:58:51

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

luba60 (Автор)
08.06.2018 01:37:39

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А вы приготовьте! Не пожалеете! Очень вкусно!

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

• Помидоры — 23 ккал / 100 г
• Огурцы свежие — 15 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная — 171 ккал / 100 г
• Говядина постная — 158 ккал / 100 г
• Говядина — грудинка — 217 ккал / 100 г
• Говядина — оковалок — 380 ккал / 100 г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал / 100 г
• Говядина — лопатка — 137 ккал / 100 г
• Говядина — ребра — 233 ккал / 100 г
• Говядина — окорок — 104 ккал / 100 г
• Говядина — хвост — 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный — 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина — 216 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал / 100 г
• Кориандр — 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр — 25 ккал / 100 г
• Перец черный молотый — 255 ккал / 100 г
• Соевый соус — 51 ккал / 100 г
• Сахар-песок — 398 ккал / 100 г
• Сахар — 398 ккал / 100 г
• Масло растительное — 873 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал / 100 г
• Соль — 0 ккал / 100 г
• Вода — 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый — 41 ккал / 100 г
• Перец молотый красный — 318 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная — 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал / 100 г
• Зелень кинзы — 25 ккал / 100 г
• Куриное яйцо — 157 ккал / 100 г
• Рисовая лапша — 109 ккал / 100 г
• Уксусная эссенция — 11 ккал / 100 г

Кукси (корейский холодный суп)

Рецептов приготовления корейского супа — масса, все разные. На аутентичность я не претендую. Есть горячий и холодный варианты, корейцы готовят по-своему, у каждого корейца свой рецепт, русские корейцы – по-своему. Этот суп — как конструктор, его даже едят по-разному. Если будете готовить без опыта, главное — не запутаться. Одно могу сказать уверенно: это очень вкусно и необычно, во всяком случае для всей моей семьи.

Видео рецепт Кукси (корейский холодный суп)
Пошаговый фото рецепт Кукси (корейский холодный суп)

Приготовить куксимури. Помидоры измельчить блендером.

В воду добавить соевый соус, сахар, уксус, молотый кориандр, соль, помидоры и измельченную кинзу.
По желанию добавить обжаренный кунжут и убрать в холодильник настояться.

Сварить фунчозу или тонкие спагетти. Промыть холодной водой.

Отварное куриное мясо нарезать соломкой.

Приготовить чуми. Соломкой нашинковать капусту.

Посолить, помять и оставить минут на 15-20.

Огурцы нарезать соломкой, посолить, перемешать.

Репчатый лук нарезать и обжарить с половиной растительного масла.

С огурцов слить сок, добавить обжаренный лук, половину измельченного чеснока и половину острого красного перца. Перемешать и убрать в холодильник.

С капусты слить сок, добавить оставшийся чеснок и острый перец.
Раскалить оставшееся масло на сковороде, вылить в капусту, перемешать и убрать в холодильник.

Приготовить яичную лапшу. Яйца разболтать с солью и 2 ч. л. растительного масла.

На сковороде поджарить яичные блинчики с двух сторон.

Нарезать яичные блинчики тонкой соломкой.

Сборка кукси: в глубокую суповую тарелку положить фунчозу или спагетти; налить куксимури; по кругу разложить капусту, огурцы, яичную лапшу и нарезанное мясо.

Есть с хлюпаньем и чавканьем, чтобы все ушли из кухни и все досталось вам.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Кукси (корейский холодный суп). Как приготовить Кукси (корейский холодный суп)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

очень красиво и вкусно

Готовила с опаской, дети не все новые блюда принимают. Перец не пускала, слишком острое не едим. Но то что получилось, бесподобно! Оценили все! В жаркие летние дни такой супчик с успехом заменит классическую окрошку.

Необычное блюдо, на мой личный вкус куксимури кислый, не очень такое люблю, но рецепт интересный и разнообразный, спасибо)

Слушайте, это оказалось вполне даже ничего. Даже вкусно. Надо добавлять больше острого, и брать меньше воды, то есть что бы было более концентрироовано.а в целом, очень даже ничего.

Были сомнения, но получилось вкусно! Теперь летом будет не только холодник на столе, а ещё и эта вкуснятина. Не стала заморачиваться с яйцами. И без них вышло вкусно. Спасибо за рецепт!

Ооочень вкусно получилось.только я пожарила говяжий фарш вместо курятины.спасибо за рецепт.)))

Можно добавить огурец соломкой в куксимури,и дать настоятся-так, на мой взгляд, вкуснее.

Получилось очень вкусно, хоть и муторно готовить. Но оно того стоит. Для себя добавила в порцию еще уксуса и получилось отлично.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для украшения

Заказать продукты

добавить в корзину

Сделать полезнее:
Вы можете подать Кукусу без лапши, снизив тем самым общую калорийность блюда.
Сделать разнообразнее:
Лапшу для Куксу можно использовать любую: рисовую, удон, стеклянную или собу.

подготовиться

Приготовьте маринад для мяса: в миске смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу. Говядину нарежьте брусочками, выложите в миску и замаринуйте в маринаде.

Шаг 1

Приготовьте бульон: в глубокой миске смешайте 1 л воды, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара (без горки), 1 ч. л. соли и 0,5 ч.л. рисового уксуса.

Рисовый уксус в идеале заменить на уксусную эссенцию, которая продается в специализированных магазинах с азиатскими продуктами.

Шаг 2

Затем огурец нарежьте соломкой, помидоры нарежьте кубиком и добавьте овощи в бульон. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Шаг 3

Приготовьте огуречный салат для подачи. 2-3 огурца нарежьте мелким кубиком или тонкой соломкой, выложите в миску. Добавьте к огурцу 1 ч. л. сахара, щепотку соли и перца, 0,5 ч. л. красного перца, 2 зубчика чеснока (измельченных), а также 2 ст. л. горячего растительного масла. Перемешайте. Отложите в сторону.

Шаг 4

Приготовьте яичные блинчики для подачи. В миске взбейте 2 яйца и немного воды. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приготовьте блинчики. Разливайте яичную смесь по всей поверхности сковороды и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Поступите так со всей яичной смесью. Дайте блинчикам остыть. Затем нарежьте их ножницами на полоски или, как вы захотите.

Шаг 5

Раскалите сковороду с растительным маслом и обжарьте говядину по 3-4 минуты с каждой стороны. Как только мясо подрумянится, добавьте 2-3 ст. л. воды и тушите еще 4-5 минут почти до готовности. Добавьте измельченный чеснок по вкусу, перец чили и тушите ещё 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 6

Теперь сварите лапшу, согласно инструкции на упаковке. После варки промойте ее под холодной водой и распределите по тарелкам для подачи. Затем залейте лапшу холодным бульоном, добавьте огуречный салат и яичные блинчики.

Пищевая и энергетическая ценность:

Для начала займемся мясом, режем как на бефстроганов, немного тоньше, примерно 4-5 см в длину, кладем на смазанную растительным маслом сковороду, накрываем крышкой, не солим! мясо будет вариться в соку, как будет мягкое, открываем крышку, и немного поджариваем, добавив соевый соус совсем немного или солим. Также можно поджарить с луком, нарезанным полукольцами и немного чеснока для запаха. Я добавляю просто соевый соус. Все, мясо готово!

Теперь омлетик. Взбиваем вилкой 3 яйца, щепотку соли и 2-3 ст. ложки воды.
И выпекаем тоненькие блинчики, у меня вышло 4 штуки.
Остудить, свернуть трубочкой и нарезать полосочками. Готово!

Теперь очередь так называемой заливки, берем литровую банку или что-то другое и начинаем шаманить, добиваясь приятного для вас вкуса :). Наливаем воду (кипяченую холодную или минералку или отфильтрованную), добавляем туда 2-3 стол ложки соевого соуса, у меня вот такой. Лучше чего-то не доложить сначала, а потом добавлять.

Далее-примерно 1 ст. ложку сахара, 1 ст. л. соли, пару щепоток глютамата, не ругаться только, я его тоже не жалую, но в этом блюде он необходим, я так думаю, и уксус по каплям, должна получиться приятная на вкус водичка :)))

Режем огурец тонкими полосочками, как спички, примерно половинку от среднего огурца и тоже в баночку его.

Помидор можно тоже мелко порезать, я потерла на крупной терке без кожуры, половину помидора, и чеснок выдавить, немного, ориентируйтесь на ваши вкусовые пристрастия, все эту красоту тоже в баночку.

Должна получиться приятная на вкус заливочка, теперь уже с привкусом огурчика и чесночка. Примерно вот так!

Еще одна составляющая-салатик. В сезон можно добавить баклажаны и перец болгарский, но я всегда делаю почему-то так:капусту шинкую тонко, солю немного, сахарю, брызгаю уксусом немного, мну руками.

Огурец нарезать тонкими полосками или полукольцами, добавить к капусте.
Редьку или редис нарезать тонко или потереть на корейской терке, добавить к салату.
Помидор нарезать тонкими полукольцами, добавить к салату.

Теперь сверху насыпаем соль немного, глютамат, перец черный, перец красный немного, кориандр молотый или свежую кинзу, выдавливаем чеснок, примерно 1 зубок, но здесь тоже ориентир на ваш вкус.

Раскаленное масло вылить на наш салатик и быстро перемешать. Наш салат готов, можно добавить, если что-то не хватает.

Готовим лапшу, как указано на упаковке. Я брала лапшу корейцев, такая вот МОЧЕНКА! 🙂

В глубокую тарелку кладем лапшу, размешиваем нашу заливочку, наливаем сверху, потом на это все дело выкладываем мясо, рядом омлетик и салатик! Вот и все, это не долго! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Кукси

Хочу показать вам свой вариант приготовления этого замечательного блюда, только вот не знаю это первое или второе? Наверно что-то среднее. Раньше кушали в корейских кафешках, а сейчас дома готовлю, только делаю не слишком остро, попробуйте, можно употреблять холодным и горячим.

Ингредиенты для «Кукси»:
Тэги: первое, второе, обед

Другие варианты рецепта

Кукси

Кукси

Кукси

Кукси-корейский холодный суп

Кукси

Кук-си с мясом и весенним салатом по-корейски

Кукси

Похожие рецепты

Ароматная острая говядина с овощными лентами

Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем

Говядина по-бургундски

Мясное рагу

Картофель с мясом и пряными травами

Рулет из говяжего фарша с грушей и горгонзоллой «Повышение»

Мясо по-гречески

Мясо с чайным ароматом

Мясные рулетики в тесте «Матрешка»

Попробуйте приготовить вместе

1641

Салат «Изысканная простота»

1155

Сырная закуска

Торт «Фантазия»

Кукси

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

помидоры
помидоры
Ингредиент

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

капуста белокочанная
капуста белокочанная
Ингредиент

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

тонкая лапша
лапша
Ингредиент

Лапша является одним из самых популярных макаронных изделий. Эти тонкие полоски теста делаются из самой разной муки: пшеничной, гречневой, бобовой и рисовой.

лук репчатый
лук репчатый
Ингредиент

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

чеснок
чеснок
Ингредиент
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
масло растительное
растительное масло
Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

укроп свежий
кинза свежая
кинза свежая
Ингредиент
Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.
соевый соус
глутамат натрия
глутамат натрия
Ингредиент

Глутамат натрия — скандально известная пищевая добавка Е621 и химическое вещество, которое называется натриевой солью глутаминовой кислоты.

уксус
уксус
Ингредиент

Натуральный уксус получается в результате воздействия уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье.

сахар
сахар
Ингредиент
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
соль
соль
Ингредиент
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
перец
кориандр молотый
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
На весь экран

# шаг 1/6

Сначала займемся мясом, оно готовится дольше всего. Нарезаем на тонкие полоски 4 -5 см длиной. В какой-нибудь посудине, лучше всего в небольшом котелке, греем масло (немного, только что бы мясо не пригорело), бросаем нарезку в котелок, время от времени перемешиваем.

На весь экран

# шаг 2/6

Когда весь сок испарится, и мясо начнет покрываться корочкой, бросаем в него лук, порезанный полукольцами. Помешиваем изредка, а когда лук станет коричневым, заливаем водой на 1,5 — 2 см, прикрываем крышкой, делаем под ним маленький огонь и забываем о мясе минут на 40 или даже на час.

На весь экран

# шаг 3/6

Самое главное в кукси — это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она — вкусовая основа всего блюда. И хотя ингредиенты одни и те же, у разных поваров вкус получается разный. Итак, обычная вода, можно взять минеральную, получается довольно вкусно. В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится. В это время очень тонко и мелко режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока. В воде все растворилось, засыпаем половину столовой ложки глютамата, по одной ложке уксуса и соевого соуса. Закидываем в кастрюлю порезанные овощи, давим туда же чеснок, мешаем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным. Очень хорошо добавить мелко покрошенный укропчик. Добиваемся оптимального соотношения вкусов, добавляя соли, или сахара, или уксуса. По чуть-чуть. После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего.

На весь экран

# шаг 4/6

Теперь еще одна составляющая — кукси-чими, попросту говоря, обычной корейский овощной салатик, заправленный горячим маслом. Готовить его можно не только из капусты с огурцами (как сейчас), но и из редиски, редьки и т. д.
Капусту мелко режем, ссыпаем в миску, туда же огурцы. Теперь режем их без фанатизма, вдоль и не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить.
Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (на глаз) и оставляем греться. А пока сверху вываливаем на капусту с огурцами покрошенную помидорку, сыпем чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра (его можно заменить мелко порезанной свежей кинзой), половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Масло как раз нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем. Пробуем, добавляем по вкусу, если что-то не хватает, и опять мешаем.

На весь экран

# шаг 5/6

Отвариваете тонкую лапшу. Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь. Проверяем мясо. Вода почти вся выпарилась, пахнет вкусно, мясо мягкое. Солим его и выключаем.

На весь экран

# шаг 6/6

В большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и чими. Заливаем лапшу водой, сверху кидаем пару ложек мяса и чими. Если хочется, можно сверху налить и немножко соевого соуса, размешиваем и вперёд!
Приятного аппетита!

Кукси

Куксу, или кукси, как называют его «советские» корейцы — холодный суп, который пришел в Россию от восточных соседей. Известным блюдо стало только в XX веке, хотя готовить его начали еще 900 лет назад. В основу кукси входит тонкая лапша, набор из различных овощей и мясо. Рецептов корейского угощения множество, менять компоненты супа можно по собственному вкусу и предпочтениям.

Автор: Алина Бирюкова ,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 78,13 кКал

Белки 3,04 грамм

Жиры 2,61 грамм

Углеводы 10,21 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Источники:

https://food.ru/recipes/169996-kuksi-po-koreiski&rut=046590bc1b1cb7fd481672e0f1e9e8fcd07d6674d114dffc4649664ef0c8a545
https://1000.menu/cooking/22245-kuksi-po-koreiski&rut=084822ad9f45892ec5330b8a785ba4fdc6ea979e08f02460aab36c2f7b85a6fd
https://1000.menu/cooking/27193-kuksi-s-govyadinoi-po-koreiski&rut=1ecaa3f2e3b7a89b9cb01e1e23009cb645fc1c6ff74cc15f221c586da1698f20
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=146312&rut=134253e60abaafa9fd9d0a3c1c0cb5156efa6a8c8f77621970146bcc1db23f04
https://food.ru/recipes/43386-koreiskii-sup-kuksu-kuksi&rut=375ee2d025a5d490f75137c837df8ccb6fca2a77515dd9a397016979f115a03a
https://www.povarenok.ru/recipes/show/23415/&rut=feca31f36dca6e0ef5b02fff5ecf44210b12ca6f748295d03e94a5dc8cfd6b38
https://www.edimdoma.ru/retsepty/3174-kuksi&rut=5be2c4cfc6f39790141f15a4aa67412d0216f2befe7c37d41e76e8d861587326
https://food.ru/recipes/48292-kuksi&rut=e9ac707d614d1ff358fec16a9e0d66104ef2069e83a631921deec0e44fc82f5e