Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках

— старинный метод сохранения привлекательности огурцов, обеспечение эффекта хруста — применение в маринаде водки, дубовой коры, жженых квасцов;

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Небольшие и крепкие огурцы с тонкой кожицей идеально подойдут для маринования на зиму. В маринаде с яблочным уксусом, пряностями и зеленью они станут пикантными и хрустящими. Такие огурцы отлично дополнят мясные и картофельные блюда или станут частью вкусных салатов. Залейте подготовленные овощи в банке маринадом, а затем простерилизуйте в кипящей воде, чтобы обеспечить заготовке долгое хранение.

Автор: Евгений Москвин ,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 24,62 кКал

Белки 0,49 грамм

Жиры 0,11 грамм

Углеводы 6,25 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 25 % 1 г
Жиры 0 % 0 г
Углеводы 75 % 3 г
18 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Похожие рецепты

Остальные категории

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий
Показать комментарии:
18.09.2020 13:08:59

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запомню рецепт, спасибо. А вот мой любимый рецепт маринованных огурцов на зиму с чесноком и перцем чили.

28.08.2022 11:03:18

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★

Огурчики у нас в этом году уродили на славу, благодаря теплице. Готовлю огурцы на зиму разными способами и по разным рецептам. Сегодня заготовила две трёх литровые банки по этому рецепту, увеличив количество ингредиентов. Маринованные огурцы как в магазине на зиму сделать абсолютно несложно. Огурцы я перебрала и залила холодной водой для хрусткости, хоть они и не были подвявшие, на 3 часа. Обрезала хвостики по рекомендации автора. На дно трёх литровых банок уложила специи и зелень. Огурцы не перекладывала листами, всё сложила вниз. От себя добавила ещё листочки вишни. Как можно плотнее сложила огурчики в банки. Залила кипятком, отставила на время. После приготовила маринад, добавив все специи по списку. Кинзу только не клала по своим соображениям. Уксус наливала в банки, как пишет автор. Залила горячим маринадом, закатала и готово. Всё предельно просто и ясно. Я уверена в этой заготовке, поэтому в конце банки не стерилизовала.
Мне кажется, что с гвоздикой и кориандром огурчики будут необычайно ароматными и вкусными. Рецепт хороший! Спасибо!

Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации

Данный рецепт – наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Огурчики хрустящие, с новым, не классическим вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Попробуйте!

Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже для овощей ассорти.

Видео рецепт Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации
Пошаговый фото рецепт Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации

Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.

Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.

Раскладываем по банкам: сладкий перец (предварительно вымытый и разрезанный на кусочки), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, чеснок и зонтики укропа.
Помещаем огурцы в банки вертикально, отрезая «попки». Второй ряд огурцов кладем горизонтально. Сверху добавляем еще немного чеснока и укропа.
Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

Сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз, накрываем крышками.
(Если готовите помидоры, то заливку делайте 1 раз, так как они более нежные.)

После второй заливки воду выливаем совсем. Я не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет, – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше.
Готовим маринад: на 1 литр воды – 1 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара. Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар.
Заливаем свежим маринадом огурцы в банках.
В 1-литровую банку добавляем 0,5 ч. л. уксусной эссенции 70% и сразу закатываем банки. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.

Хрустящие огурцы на зиму готовы.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.

Рецепт: Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации. Как приготовить Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации?

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Спасибо очень хороший рецепт.

Натали

Готовьте с удовольствием!

Подскажите пожалуйста а 9% уксус сколько его надо лить?

Елена
на 1л. банку — 4 ч.л. 9% будет достаточно)

Спасибо за рецепт! На 2-литровую банку получается 8 ч.л. 9%?

Александра

Готовьте с удовольствием! Совершенно верно, но я бы посоветовала (по возможности) использовать 70% уксус

огурци стали мутные все делала как описано на палтарушку положила 1ч л 70%уксус что делать

елена

здесь не в рецепте дело, а в стерильности. рецепт проверенный годами, никогда ничего не будет мутнеть, если делать все правильно. вот в чем может быть проблема:

1. Огурцы или банки, или травы — плохо промыты

2. Плохо стерилизовали крышки и банки

3. Плохо закатаны крышки

Нужно все тщательно подготавливать и стерилизовать. 

к сожалению, даже плохо промытый огурец, может дать такую реакцию.

Скажите пожалуйста, сколько рассола нужно на 2 литровую банку набитую огурцами? И можно ли закатать под винтовые крышки? Первый раз занимаюсь заготовками ничего не знаю!)

Надя

Можно и винтовые, точно также простерилизуйте и крышки и банки) на одну двух литровую банку, примерно 1 литр маринада нужно. но всегда делайте с запасом)

Как слить воду из банки Я бы сообразила, а вот ложку соли, сахара можно было бы показать, т.к.это понятие растяжимое.

Лидия

Что же растяжимого? Обычная, мерная столовая ложка. придумали тоже: то с горкой, то без горки))

Спасибо за рецепт, огурцы получились ОЧЕНЬ вкусными. Теперь огурцы солить буду только по вашему рецепту.

Тут главное, чтобы овощи прошли стерелизацию. Огурцы если не сразу с грядки, то замачивать нужно подольше и можно попки сразу срезать. Потом когда заливаются кипятком, надо чтобы полностью прогрелись до сердцевины. Я иногда, если огурцы немного крупные, уже перед закаткой, накрытые банки крышками с расолом помещаю в духовку. Так поддерживается окружающая температура и лучше проходит стереоизация, через минут 5 достаю и закатываюю.

Попробую и Вашим рецептом внести разнообразие в свои зимние заготовки. Спасибо.

пробовала ваш рецепт очень вкусно получилось, необычный вкус, болгарский перец дал своего вкуса немного, мне понравилось, спасибо!

Подскажите а если залить один раз и сразу закатать, это на вкус огурцов повлияет?

Анна

Подскажите а если залить один раз и сразу закатать, это на вкус огурцов повлияет?

на вкус не повлияет — все равно выбросите

Подскажите пожалуйста этот рецепт написан на 2 х литровую банку?

я в самом начале заливаю холодной водой огурцы с уже отрезанными попками

укроп и лавровый лист сразу в банку ложить и залить на минутку

24 июля сверху я написала Ну чтож нормально сделала несколько банок а сегодня 1 августа одна банка вздулась но я все по-новому сделала не выкидывать же и один огурец вымыла и попробовала -вкусно Спасибо

Елена

Подскажите пожалуйста а 9% уксус сколько его надо лить?

Здравствуйте,сколько необходимо соли и сахара на 3х литров банку,и ск. уксус на 3 литр.банку. можно использовать ли морскую соль? я из Германии и не могла найти поваренную соль,она есть ,но с добавками.

на 1 литр воды 2 ст ложки обычной соли (про морскую не в курсе) и 1 ст ложку сахара

Вам же чётко сказано на 1 литр рассола сколько чего а в 3 л. Примерно надо 1,5 л рассола

Чтобы огурцы не мутнели,советуют добавлять несколько помидор,это проверенный метод.

Спасибо за рецепт и за комментарии! Сегодня первый раз в жизни попробую этим заняться.) Собираюсь в магазин за банками. Всем удачи!

Если в продуктах написано Уксус 70% — 1 ч.л или 9% — 3 ст.ложки, а в рецепте добавляют 0,5 ч.л 70% на 1-ю банку, значит по рецепту всё идёт на 2-ю банку, исходя из этого на 3-ю банку 9%-го уксуса идёт 4,5 ст.ложки. Правильно.

Правда вкусненько, соли только в след. Раз чуть больше добавлю, а так супер. деткам понравилось

Милые хозяюшки, держите про запас и 70% эссенцию, и 9% уксус — мало ли пригодится и высчитывать ничего не придется.

Подумала, что это будет мой любимый рецепт, не люблю с листьями заморачиваться, но все, абсолютно все банки по этому рецепту помутнели, пришлось все выкинуть ((( Очень жалко, самые лучшие огурчики туда выбирала. Уксус брала 70%. Чуть не плачу (

Хороший проверенный рецепт. Закатываю так много лет и не только огурцы, но и кабачки и ассорти. Недавно на него наткнулась на Вашем сайте. Почитала отзывы, весело.

никогда не получаются огурцы(( буду пробовать ваш рецепт))

Спасибо за рецепт !

У меня только один вопрос: огурцы надо хранить в холодильнике? Или просто в охлажденном помещении?

Полина

Спасибо за рецепт !У меня только один вопрос: огурцы надо хранить в холодильнике? Или просто в охлажденном помещении?

PLEASE ANSWER.

Полина
Полина

Спасибо за рецепт !У меня только один вопрос: огурцы надо хранить в холодильнике? Или просто в охлажденном помещении?

PLEASE ANSWER.

Все делала по рецепту

Ну и на утро все банки взорвало

Алёна

Все делала по рецептуНу и на утро все банки взорвало

Круто))) Такое может быть если огурцы только собраны и в тот же день закрывать.

У меня всё хранится в квартире, поэтому на 1л банку кладу 1ч.л. 70% уксуса. Только соль и сахар варьирую, в этот раз решила выбрать рецепт где сахара больше чем соли. посмотрим))

Зачем вы воду всю сливаете ай ай достаточно на два часа оставить огурцы в банке с кипятком, а вы все сливаете,а так вкус очень вкусный когда не сливаете рассол .не слушайте её

Доброе утро. Подскажите, без болгарского перца можно обойтись или он обязателен?

сделала. В первый раз за все время огурцы получились

Спасибо за такой несложный рецепт, закрутила неделю назад, все стоит хорошо, не помутнели, красивые! Спасибо

Поделюсь своим рецептом: на 3-литровую банку 2-3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, все кладете на дно банки, Банку предварительно промыть с пищевой содой в горячей воде, просушить, можно в микроволновку на 1 мин. засунуть. Так же на дно 1-2 зонтика укропа, один лист хрена. Огурцы замачиваю предварительно в очень холодной воде на 3 часа, попки отрезаю, укладываю стоймя первый слой, еще зонтик укропа и лист хрена, второй слой укладываю, сверху закрываю зонтиком укропа и листом хрена. Кипячу в чайнике воду( желательно с колодца), заливаю кипятком и оставляю на 10-15 мин, сливаю в кастрюлю, добавляю в кастрюлю 2 столовых ложки соли с горкой и 2 столовых ложки сахарного песка, кипячу, заливаю в банку до плечиков, добавляю 3 столовых ложки 9% уксуса, добавляю остатки рассола, закатываю, банку переворачиваю, укрываю на 2-е суток. Огурцы получаются в меру соленые, хрустящие, и никогда не мутнеют и не взрываются. Крышки тоже нужно подержать в кипящей воде хотя бы минуту. Чистота в этом деле много значит.

Наталья

Подумала, что это будет мой любимый рецепт, не люблю с листьями заморачиваться, но все, абсолютно все банки по этому рецепту помутнели, пришлось все выкинуть ((( Очень жалко, самые лучшие огурчики туда выбирала. Уксус брала 70%. Чуть не плачу (

и у меня взорвали на 3 день половина банок

Хрустящие да, но абсолютно не солёные,а даже слдакие 1 ложки соли мало,

Отличный рецепт. Огурчики получились малосольные уже через 10 дней. Вкусные и хрустящие. Посмотрим что с ними будет через пару месяцев. Спасибо

Очень вкусные. Ни одна банка не взорвалась и не помутнела. Советую!

Чайные ложки у всех разные, поэтому и огурцы взрываются. от недостатка кислоты &#128

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0 % 0 г
Жиры 0 % 0 г
Углеводы 100 % 4 г
18 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Шаг 2

Подготовьте двухлитровую банку и крышку для закатывания. Вымойте их с помощью обезжиривающего средства для посуды (или с пищевой содой), затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.

Подготовьте оставшиеся ингредиенты, которые будут добавляться в банку с огурцами. Зубчики чеснока очистите, нарежьте крупными ломтиками. Корень хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Листья вишни, смородины и хрена вымойте.

Маринад для огурцов

Среди консервов из огурцов одни из самых популярных – огурцы в маринаде. Определяющим для вкуса таких консервов является удачный маринад для огурцов. Предлагаем простой и надежный рецепт маринада для огурцов.

Продукты: огурцы, вода, уксус, соль, сахар, укроп, семена горчицы, корень хрена, базилик, базилик

Шаг 4

Наполните банки огурцами. Уложите огурцы плотно друг к другу, не оставляя промежутков. Залейте огурцы горячим рассолом, оставляя небольшой зазор сверху.

Прикройте банки крышками и поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой — уровень воды должен доходить до уровня горлышка банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте огурцы в течение 15-20 мин., пока у огурцов не изменится цвет — они должны побледнеть.

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

• Огурцы – 2 кг. (мелких)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
• Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

• Огурцы – 1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья вишни – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
• Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

• Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 25 мл.
• Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

• Огурцы – 2,5 кг.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Горчица зёрнами – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 2 ч.л.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
• Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

Смотрите другие пошаговые рецепты с фото

Источники:

https://food.ru/recipes/218481-marinovannye-ogurcy-hrustjashchie-na-zimu&rut=076fec4161e9c3c1ee45510cd9ecba2b72310de1757e7874f7084ed907614901
https://1000.menu/cooking/6114-marinovannje-ogurchiki-hrustyaschie&rut=d683744f042d148686be8453a87e6f889b3bc5ba50b67bc47bbf40d95f8d93d6
https://1000.menu/cooking/13829-marinovannye-ogurcy-kak-v-magazine-na-zimu&rut=b610ea043a104f14dd6dc4c59171bceb8671660458d6015b361737ef1904a0fd
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141458&rut=7d6fb44dbc180d5edda96831f34d4ef34f82a18e8bf6397732462fcebd668e14
https://1000.menu/cooking/13586-xrustyashchie-marinovannye-ogurcy-s-limonnoi-kislotoi-na-zimu&rut=a071c1f5cc07fc7e741f2f885df4ef21d1aef7e115ef3f1e42bc342cfa52d931
https://www.gastronom.ru/recipe/58492/hrustyashie-marinovannye-ogurcy-na-zimu&rut=533fb2ca77c7da3a8f1b751c5315528a18d55e9b8e4cc5765347a6f7c7fccc86
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=701,1212&rut=e79aa30bdc20d0017dbd9e60766d6c45445f3bd5a32ee538b266a443f72de5af
https://www.gastronom.ru/recipe/57633/marinovannye-ogurcy-hrustjaschie-na-zimu&rut=d73292a91bb0f2a7196365f82e87745decab4a906d4e4280f835545ce23ced06
https://varenye-na-zimu.ru/ovoshchi/118-ogurtsy-marinovannye-na-zimu-khrustyashchie-v-bankakh&rut=0b6c7c9452eefd7d1ba11a269b64ae87ac4bc2376ff39f0334510d4cb13c0b31