Круассаны

Для подачи украсьте круассан шоколадным соусом или шоколадной крошкой. Соус можно купить готовый или сделать самостоятельно, смешав сливки, сахар, какао-порошок и кусочек масла и прокипятив 1 минуту.

Французский круассан

Готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях долго и довольно трудоемко, но результат того стоит. Дело в том, что в классическом рецепте французских круассанов важно придерживаться определенных пропорций. А при приготовлении точно соблюдать технику. Слоеное дрожжевое тесто важно не сильно замешивать, чтобы в нем не было излишком кислорода. И обязательно давать несколько раз подняться.

Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru
Калории 389,67 кКал
Белки 6,5 грамм
Жиры 24,6 грамм
Углеводы 35,57 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через

5 часов 55 минут

Время на кухне

5 часов 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Европейская, французская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста

Нежнейшие круассаны с приятной хрустящей корочкой великолепно подходят к утреннему кофе. Предлагаю простейший рецепт круассанов из готового слоеного теста.

Продукты: тесто слоеное, мука, повидло, курага, орех

Французские круассаны

Рецепт очень вкусных хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем несложный, но долгий. Присоединяйтесь!!

Видео рецепт Французские круассаны
Пошаговый фото рецепт Французские круассаны

Требования к ингредиентам:
1. Мука должна быть обязательно «сильной» — с повышенным содержанием белка от 13% на 100 г и выше. Просеянная!
2. Сливочное масло — 82,5% жира, качественное, проверенное!
3. Дрожжи могут быть как сухие, так и свежие.
4. Количество воды и молока зависит от влажности муки.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, сахар и соль). Буквально 30 секунд перемешиваю. Добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок, частями (в 3-4 захода) начинаю добавлять сливочное масло (50 г). И еще вымешиваю 3-4 минуты.
Вымешивать тесто желательно на маленьких оборотах, недолго, просто до однородности.
Если вымешиваете тесто руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получиться. Мягкое, однородное, эластичное и нелипкое.

Раскатываю тесто в прямоугольный пласт 30х15 см. Для удобства переношу пласт теста на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размером 15х15 см.

В центр пергамента кладу сливочное масло комнатной температуры.

И с помощью скалки распределяю масло ровным слоем по всему периметру конверта из пергамента.

Вот такой пласт масла должен получиться.

Почти идеальный квадрат. 🙂
И убираю масло в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо оборачиваю доску с тестом пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегка подросло.

Раскатываю тесто в пласт приблизительно в 2 раза больше, чем пласт сливочного масла.
Выкладываю холодное масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной теста.
Обратите внимание на сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края теста.
Раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе и стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно должна быть температура около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы масло и тесто не нагрелись. Иначе масло потечет, слои склеятся, и получатся просто рогалики.

Неровные краешки теста лучше обрезать. Там нет масла, это просто уплотнения теста, которые могут нарушить структуру слоев.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев. 5-6 мм будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое).

Заворачиваю тесто в пергамент, можно в тот же, в котором было масло. И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю тесто из холодильника, укладываю сгибом влево и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Теперь складываю тесто письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто.
Финальный прямоугольник у меня получился 39х17 см.

И разрезаю тесто на треугольники с основой 9 см и сторонами по 17 см. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки теста на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой. По центру треугольников делаю надрез.

Сворачиваю рогаликами.
Можно оставить так, а можно слегка согнуть, придать форму полумесяца.

Финальная расстойка — при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу. 😉

Выкладываю круассаны на противень с пергаментом.
Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю круассаны в прогретую духовку с чашкой горячей воды на 2 часа.

Время прошло, круассаны подросли.
Смазываю второй раз яйцом с молоком и выпекаю круассаны при температуре 185 градусов 10 минут. Затем опускаю температуру до 165 градусов и пеку еще 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным!
Всем прекрасного настроения!

Мини-круассаны с креветками и пармской ветчиной

Предлагаю безумно быструю, жутко вкусную и невероятно красивую итальянскую закуску. Количество продуктов произвольное, все зависит от вашей компании. Это как раз тот вариант, когда чем больше, тем лучше 😉

Ингредиенты

• 38899
• 154
• 1362
• 326

Креветки Ветчина Тесто слоеное Бальзамик Перец черный Желток яичный Сливки Кунжут

Круассаны

Круассаны — выпечка действительно непростая, сил и времени на их приготовление уходит много. Все это из-за теста, которое важно правильно подготовить. Чтобы не запутаться, старайтесь работать поэтапно. Помните, что в приготовлении круассанов очень важно не спешить, ведь именно от качества теста будет зависеть вкус изделия. Когда подготовка теста будет позади, вам останется только запечь круассаны в духовке.

Автор: Алина Бирюкова ,
кулинарный редактор Food.ru
Калории 390,92 кКал
Белки 5,12 грамм
Жиры 27,53 грамм
Углеводы 31,35 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через

16 часов 30 минут

Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Продукты: масло сливочное, мука, сахар, разрыхлитель, ароматизатор, яйца, вишня, крошка, соль

Часто используемые ингредиенты: мука , масло сливочное , сахар , молоко , яйца , тесто слоеное , дрожжи сухие , желток , масло растительное , пудра сахарная , мука пшеничная , дрожжи , сахар ванильный , шоколад

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источники:

https://food.ru/recipes/4719-francuzskii-kruassan&rut=428627784d6dbbb0bef1fc4950142775f6604bf8a5367c9020399c198b7c6ab4
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1307&rut=6e906182058b483783d6bb867ee7e91dc2a5fbe4ce0f856764df976cbed6bb42
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=152427&rut=4822ae0bde1d78bf283fcce9452f6dbbdc05fb2a677de0d7b75379fe7c80bd17
https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=367&rut=50d0c278b5ff8301ae63d1507ec07e3366913d9ef5c99591ae41cd9310f795e3
https://food.ru/recipes/189790-kruassan&rut=d684d110cf707193165be7cb0be9bac983b655c027b14b6cc51097f46026a50c
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=924,1307&rut=501af2996b64f65ce1846f81cb21e3f664fdd31049ee3e70c2a89c70d4b7fb4f