Хрустящие баклажаны

В меню любого китайского ресторана можно найти хрустящие баклажаны. Часто это блюдо подают с типичным для Китая кисло-сладким соусом. Таким образом, вкус хрустящих баклажанов раскрывается по-новому. За счет использования для панировки картофельного крахмала снаружи баклажаны получаются очень хрустящими. Это отчетливо слышно, если постучать по обжаренной корочке лезвием ножа. Внутри же, баклажаны очень нежные и ароматные.

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Если вы хотите, чтобы баклажаны получились хрустящими, для этого их нужно очистить. К кожуре не прилипает кляр, запанировать можно только уже очищенный овощ. Для фритюра больше всего подходит подсолнечное рафинированное масло без запаха — используйте его. Если у вас нет ступки, для приготовления соуса можно использовать блендер или просто порубить твердые ингредиенты ножом и смешать с жидкими.

В кулинарную книгу
В избранное

Хрустящие баклажаны

Для любителей баклажанов следующий рецепт. Рекомендуем хрустящие баклажаны, жаренные в панировке.

Пошаговый фото рецепт Хрустящие баклажаны

Продукты по рецепту хрустящих баклажанов.

Как приготовить хрустящие баклажаны:

Вымойте баклажаны, нарежьте кружочками.

Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте их так не менее чем на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

Затем смойте соль и осушите баклажаны бумажными салфетками.

Посыпьте молотым красным перцем, паприкой или кайенским перцем по вкусу.

Положите небольшое количество муки в полиэтиленовый мешочек или бумажный пакет и опустите в него столько кусочков баклажанов, сколько вы будете жарить за один прием.

Хорошенько потрясите мешочек.

Затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложите кусочки на поднос.

Налейте растительное или топленое масло в сковороду, во фритюрницу или котел в таком количестве, чтобы его слой составил 1-2 см. Нагрейте масло до 190°С и опустите в него столько кружочков баклажанов, сколько может вместиться на поверхности масла.

Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей.

Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Так же поджарьте остальные кусочки.

Хрустящие баклажаны готовы.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Хрустящие баклажаны. Как приготовить Хрустящие баклажаны?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Всегда интересовал вопрос: если сначала посолить для удаления влаги, а потом помыть от соли — влаги в баклажанах будет больше или меньше, чем было в них до начала сей процедуры? Бред.

Соль удаляет горечь а не влагу

Спасибо,вам за ваши классные рецепты. Будем готовить.

Зачем столько лишних действий?

С горчинкой баклажаны старых сортов, а новые сорта (в основном гибриды), коих сейчас много на рынке, горечи практически не имеют (если конечно они не с гнильцой) и вымачивать их в соленной воде зря потраченное время.

Хрустящими баклажаны получатся если использовать не муку, а кукурузный крахмал

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом

Хотите всех удивить и вкусно накормить? Приготовьте такое оригинальное блюдо! Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом. Приготовленные по этому рецепту баклажаны получатся с очень хрустящей корочкой, а внутри — мягкие и нежные. Соус прекрасно дополняет их вкус, выводя это простое блюдо на новый уровень!

Видео рецепт Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом
Пошаговый фото рецепт Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом

Баклажаны очистить и нарезать ломтиками.

Посолить, добавить сушеный чеснок. Хорошо перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы баклажаны немного просолились.

Смешать все ингредиенты для соуса. Варить кисло-сладкий соус до загустения 5 минут, постоянно помешивая. После остывания он станет еще гуще.

Кусочки баклажанов обильно обвалять в крахмале.

Обжарить баклажаны на хорошо разогретом растительном масле со всех сторон до хрустящей корочки. Оставлять между баклажанами расстояние, чтобы они хорошо прожаривались и не слипались.

Готовые баклажаны перекладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Баклажаны получаются очень хрустящими снаружи и мягкими внутри.

После остывания хрустящая корочка пропадёт, поэтому подавать баклажаны лучше горячими, с приготовленным кисло-сладким соусом.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.

Рецепт: Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом. Как приготовить Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом?

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Один раз можно попробовать.

Это очень вкусно,ели вчера в ресторане пальчики оближешь!Понравилось всем.

Приготовила,очень вкусно и соус

Спасибо за рецепт. Ооооочень вкусно! Единственное,в следующий раз поменьше укуса добавлю, но это кому как)

Недавно была на свадьбе в Таджикистане. В ресторане подали только в виде ромбика. Ооочень вкусно. Блюдо кушала впервые.

Диля

Недавно была на свадьбе в Таджикистане. В ресторане подали только в виде ромбика. Ооочень вкусно. Блюдо кушала впервые.

Была в Оренбурге в ресторане, первый раз подавали салат из хрустящих баклажанов. Это очень вкусно.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Хотите всех удивить и вкусно накормить? Приготовьте такое оригинальное блюдо! Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе. Приготовив баклажаны по этому рецепты, получится баклажаны с очень хрустящей корочкой, а внутри мягкие и нежные. Соус прекрасно дополняет их вкус, выводя это простое блюдо на новый уровень!

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 22 % 9 г
Жиры 37 % 15 г
Углеводы 41 % 17 г
232 ккал
ГИ: 19 / 0 / 81

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Заказать продукты

добавить в корзину

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиенты в рецепте указаны условно, поскольку вес одного баклажана может сильно разниться. При панировке баклажаны могут брать на себя разное количество картофельного крахмала, то же самое касается и растительного масла. Масло используйте рафинированное без запаха. Сок лимона можете заменить на 6%-ый яблочный уксус, уменьшив его количество до 35 мл.

Шаг 1

Баклажан вымойте, с помощью овощечистки очистите его от кожуры и нарежьте продолговатыми ломтиками. Переложите нарезанные баклажаны в глубокую емкость, подсолите, добавьте сушеный чеснок, аккуратно перемешайте руками и оставьте на 15 минут в сторонке, чтобы баклажаны просолились и вобрали в себя аромат специи.

Шаг 2

В это время приготовьте кисло-сладкий соус. В небольшой ковшик влейте воду, соевый соус и лимонный сок, следом добавьте сахарный песок, томатный кетчуп и картофельный крахмал (1 ч.л.).

Шаг 3

Поставьте ковшик на плиту и начните варить соус, помешивая его венчиком. Готовьте соус до загустения. Но учтите, что при остывании соус значительно загустеет, поэтому не передерживайте его на плите, 5-7 минут будет вполне достаточно.

Шаг 4

В миску, не жалея, высыпьте картофельный крахмал и запанируйте в нем каждый просоленный ломтик баклажана. Обваливайте баклажаны очень тщательно, поскольку благодаря именно крахмальной оболочке получается очень хрустящая корочка.

Шаг 5

На сковороде разогрейте растительное масло. Когда масло прогреется, выложите в сковороду баклажаны в крахмале и обжарьте ломтики на сильном огне со всех сторон до образования красивой золотистой корочки.

Шаг 6

Лопаткой переложите обжаренные ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Это позволит убрать лишнее масло.

произвести впечатление

Через несколько минут переложите баклажаны на блюдо, для красоты полейте соусом и подайте на стол, перелив остывший кисло-сладкий соусом в рамекин. Для сервировки используйте лучше белую посуду, в ней еда выглядит очень выигрышно. Также в сервировке попытайтесь отразить то, что это блюдо китайской кухни. Например, подайте палочки для еды. Такие баклажаны нужно подавать сразу, поскольку через время хрустящая корочка обмякнет. Только будьте аккуратны, внутри баклажаны очень горячие.

Хрустящие баклажаны

Хрустящие баклажаны могут подаваться с различными соусами или быть одним из главных ингредиентов в овощных салатах. В любом случае, это будет очень вкусно.

Автор: Ирина ,
Читатель и автор Food.ru
Калории 135,25 кКал
Белки 1,26 грамм
Жиры 9,74 грамм
Углеводы 11,52 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Грузинская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Ресторанное блюдо у вас дома за 15 минут. Нежные, хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе как в ресторане приготовить сможет абсолютно любой. Это сытный теплый салат покорит любого искушенного гостя.

Рецептом поделился Сан Саныч Богомолов, автор канала Дневник Еврея .
Автор: Сан Саныч Богомолов ,
Канал «Дневник Еврея»
Калории 267,79 кКал
Белки 1,44 грамм
Жиры 25,04 грамм
Углеводы 10,64 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Китайская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 20 мин PT20M

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Источники:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/146187-hrustyaschie-baklazhany-v-kislo-sladkom-souse&rut=232e73bb5288e842786a733df75e90d4798191923268e23c0209c6dc8146d5a8
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=19686&rut=6994c0bca2fea98ae64563a6c6f6c7637b38288bd14c55a08fc881c202d04a40
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=152495&rut=2f4262aa0b08a0a5ce0cf638931189bc7f5a24b798e9bd335d7c75178730275c
https://gotovim-doma.ru/recipe/14083-khrustyashchiye-baklazhany-v-kislo-sladkom-souse&rut=ac15f6833840d5d004dcf0ef1be26578d917bb523f2db455cbb981181aa309bb
https://1000.menu/cooking/87389-xrustyaschie-baklajany-v-panirovke-na-skovorode&rut=6511a47f6302a6b86fd84816eea8ef0316cc634d3a708930d8d5aea3ba5699b3
https://food.ru/recipes/120605-khrustiashchie-baklazhany-s-kislo-sladkim-sousom-1645818829&rut=de79e61c0db72efce2ae417766ec9acf6e8bc9760c9c615e5f7fb431f209f9f4
https://food.ru/recipes/200725-khrustiashchie-baklazhany-1700231547&rut=9558362c5342a8b44b137c7b1a0d7e0496dcb9388690f43eef46abbef950446e
https://food.ru/recipes/148258-hrustjashchie-baklazhany-v-kislo-sladkom-souse&rut=3bad8c9316bae07edf7a40215a9940e59ceef718660c836121325f926c360eab
https://1000.menu/cooking/59185-baklajany-v-kislo-sladkom-souse-po-kitaiski&rut=0119cac61e2a0274d431d0b12ce4347a735ffa25e42ff9754641a521798a398f