Утка по пекински

Вообще на моем новогоднем столе мало традиционных блюд, разве что холодец гоовится стабильно из года в год. Каждый новогодний стол это новый эксперимент, одним из таких экспериментов была утка-по пекински, которую я с удовольствием приготовила на нашу годовщину свадьбы, а теперь с радостью делюсь с вами идеей вкусного праздничного блюда. Сразу оговорюсь, что на классичность приготовления утки я ни в коей мере не претендую.
Тем более что по правилам утка по-пекински готовится в печи, а в домашних условиях это не возможно, и еще одна особенность – раздувание кожи специальным насосом, что тоже для меня нереально.
Но все же, несколько правил ее приготовления можно соблюсти в домашних условиях – это ошпаривание и длительное обсушивание, ну а запекать придется в духовке, что ж тут поделаешь.
Утка должна быть пекинской породы, в ней меньше жира и шкура более тонкая.

Утка по-пекински в домашних условиях

Хотите научиться готовить утку по-пекински в домашних условиях? Тогда следуйте всем указаниям нашего пошагового рецепта! Кстати, имейте в виду, что вы будете готовить одно из самых древних горячих блюд в истории человечества, ведь первые упоминания утки по-пекински относятся к X-XI веку (тогда ее запекали в глине). Ну а дальше рецепт совершенствовался, претерпевая некоторые изменения, хотя суть его сохранилась до наших дней. По тралиции тушку утки сначала опускают в кастрюлю с кипящей водой, чтобы кожа побелела. Затем ее высушивают полотенцем, натирают сухим вином снаружи и внутри, после чего подвешивают на крюк в прохладном помещении и оставляют на 12 часов. По истечении указанного времени утку смазывают снаружи медом, снова отправляют «отдыхать» на 12 часов и только потом запекают в духовке. Наша версия приготовления утки по-пекински попроще, но результат точно не хуже. Приятного вам аппетита!

Сложность: средне
Калории: 883.98 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Доп. время: 24 ч
Б/Ж/У: 34.34 г/77.21 г/15.00
Духовка Запекание Китайская кухня Основное блюдо Вегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
утка 1 шт.
соль крупная 1 ст.л.
мед 5 ст.л.
кунжутное масло 2 ст.л.
соевый соус 2 ст.л.
смесь перцев 0,5 ч.л.
имбирь сухой 0,5 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Негаснущий экран

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Утка по-пекински

Подробный рецепт утки по-пекински обязательно поможет вам узнать все тонкости и нюансы готовки: что сделать, чтобы утка была нежной и сочной, как получить красивую и нежную корочку утки по-пекински, а также, как приготовить тесто для нежных блинчиков.

Пошаговый фото рецепт Утка по-пекински

Подготавливаем продукты для утки по-пекински.
Размораживаем утку.

У размороженной утки отрезаем крайние части крыльев.

Убираем лишний жир с утки. Подкожный жир сам растопится во время приготовления.

Для приготовления пекинской утки птицу нужно замариновать за сутки до готовки.
Берем большую кастрюлю, держим утку за шею и обдаем ее крутым кипятком, чтобы кожа утки стала белой.

Даем воде стечь и вытираем утку бумажным полотенцем насухо. Натираем утку внутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку в стороне на 10 минут.

Через 10 минут натираем утку внутри и снаружи морской солью.

Кладем утку в глубокую кастрюлю вертикально и ставим в холодильник на 12 часов.
Затем вынимаем утку из холодильника и намазываем ее снаружи 2 ст. ложками меда.
Снова кладем вертикально утку в глубокую кастрюлю и ставим в холодильник на 12 часов, чтобы утка подсохла.

После этого кладем утку на решетку грудкой вверх, под решетку ставим противень, в который наливаем 2 стакана воды. Накрываем всю конструкцию фольгой.
Ставим утку в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовим утку в духовке 1 час.

Смешиваем сухой молотый имбирь с кунжутным маслом, перцем и 4 ст. ложками соевого соуса. Тщательно перемешиваем всю массу до получения густого маринада.

Через 1 час вынимаем утку из духового шкафа, снимаем фольгу. Равномерно кисточкой намазываем всю утку маринадом. Закрываем крылья, ножки и шею утки фольгой, чтобы они не сгорели.

С противня выливаем всю жидкость, ставим утку снова в духовой шкаф. Готовим утку в духовке при этой же температуре еще 25 минут. Следим за тем, чтобы утка не подгорела.

Через 25 минут вынимаем утку из духовки. К 2 ст. ложкам меда добавляем 1 ст. ложку соевого соуса. Намазываем утку полученным маринадом.
Ставим утку в духовку в самый низ, включаем гриль и готовим пекинскую утку буквально 10 минут, до образования румяной корочки.

Готовим тесто для блинов. В емкости взбиваем яйцо. К яйцу добавляем половину молока. Все тщательно перемешиваем, можно миксером.

Тщательно вымешиваем, добавляем остальное молоко. В последнюю очередь добавляем растительное масло.

В тесто добавляем мелко нарезанный зеленый лук (2 шт.).

Из теста выпекаем блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Лук нарезаем небольшими полосочками. С огурца снимаем кожуру и нарезаем тонкими полосочками.

С утки по-пекински срезаем мясо. Срезаем аккуратно, чтобы на каждом кусочке обязательно было шкурка-корочка.

Берем блинчик и смазываем его небольшим количеством соуса хой-син.

Кладем на блинчик огурцы, лук зеленый и кусочки утки. Сворачиваем блинчик с начинкой.
Утка по-пекински готова.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Утка по-пекински. Как приготовить Утка по-пекински?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Утка по-пекински

Самое известное блюдо в Пекине — жареная утка по-пекински, рецепт которой был придуман в Китае много веков назад. Интересно, что раньше утка по-пекински готовилась исключительно ради тонкой, золотистой, хрустящей кожи. Но пекинская утка — это и нежное, очень вкусное мясо.

За день до приготовления блюда утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 30 минут.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. Вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. Утку обсушить, внутри натереть солью, подвесить за заднюю часть и оставить в холодном месте (в холодильнике) на 4 часа.

Смешать мед или патоку с вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т. е. 3-4 раза.

Утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья (утка также должна быть в вертикальном положении), чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить достаточно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость.

Затем утку выложить на решетку духовки, снизу установить противень, на 5 см наполненный водой. Утку прикрыть фольгой (чтобы крылья слишком не зажарились) и готовить 25-30 минут при температуре 220°С.

Уменьшить огонь до 160°С и жарить утку до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа утки должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то следует увеличить температуру до 190°С. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Снять кожу и нарезать кусочками по 3-4 см. Мясо отделить от костей и также нарезать небольшими кусочками.

Выложить утку на подогретое блюдо.

Утка по-пекински подается с особыми блинчиками «для мандаринов», соусом Хойсин (или сливовым соусом), с огурцом и перьями зеленого лука, из которых делают кисточки. Этими кисточками блинчик смазывают соусом, выкладывают на него кусочки жареной утиной кожи и кусочки мяса, тонко нарезанный огурец, саму луковую кисточку и сворачивают блинчик рулетиком. Важно, чтобы утка по-пекински, все приправы и гарниры подавались одновременно.

Ошибка 404

Страница, которую вы запрашиваете, не существует.
Возможно, она была удалена, или вы набрали неверный адрес. Перейдите на главную страницу блога и попробуйте найти необходимую вам информацию там.

Сообщение в VK Написать в Whatsapp Сообщение в Telegram

О компании

Гарантии качества

• Наши шеф-повара
• Наши поставщики
• Происхождение продуктов
• Сертификаты соответствия
• Отзывы

Клиентам

• Частые вопросы
• Кешбэк
• Пользовательское соглашение
• Контакты

Мы в социальных сетях

Подпишитесь и получайте рецепты изумительно вкусных блюд!

Подписаться

Пожалуйста, укажите email

Приложения

© 2012–2024 ООО «Шеф Маркет» Карта сайта

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!

© 2012–2024 ООО «Шеф Маркет» Карта сайта

Утка по-пекински

Рецепт утки по-пекински известен еще с 1330 года — именно тогда «диетолог» императора записал его в одном из своих трудов. Принято считать, что утка по-пекински появилась в провинции Шаньдун, но широкое распространение получила именно в Пекине. В идеале утка по-пекински должна запекаться в печи на дровах вишневого дерева. У нас нет ни дров, ни печи, зато есть отменный рецепт этого знаменитого блюда.

Автор: Алена Сидорова ,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 150,72 кКал

Белки 6,43 грамм

Жиры 13,23 грамм

Углеводы 1,89 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Почему Чайна Хайлайтс

• Туристические консультанты из Китая
• Мгновенный ответ, больше никаких ожиданий!
• Прямые связи, высшие ценности

• Ваш личный гид и транспорт
• Исследуйте в своем собственном темпе
• Непревзойденная гибкость, невозможная в групповом туре

Утка по-пекински

Очень вкусное и сытное блюдо, которое довольно просто готовить, но результат превзойдет все ваши ожидания. Особенно понравится любителям утки и азиатской кухни.

Автор: Юлия ,
Читатель и автор Food.ru
Калории 234,55 кКал
Белки 10,34 грамм
Жиры 19,93 грамм
Углеводы 4,12 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Азиатская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Утка по-пекински — классический рецепт

Считается, что классический рецепт утки по-пекински довольно сложен в исполнении. Да и времени на это уходит слишком много. С последним трудно не согласиться: в Китае подготовка тушки утки действительно может занимать несколько суток. Мы немного ускорили этот процесс, полностью соблюдая классическую рецептуру, и блюдо получилось просто великолепно. Хрустящая кожа, нежнейшая мякоть, изысканный вкус. Приготовьте утку по-пекински по этому рецепту и убедитесь, что он работает отлично!

Сложность: средне

Калории: 1093.44 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Доп. время: 60 ч

Б/Ж/У: 44.07 г/92.02 г/24.21

Духовка Запекание Охлаждение Китайская кухня Основное блюдо Вегетарианство Вечеринка, фуршет День рождения Новый год Рождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для подачи:

соус хой-син

огурец – 1 шт. большого размера

Источники:

https://www.gastronom.ru/recipe/42975/utka-po-pekinski-v-domashnih-uslovijah&rut=5b1f8555634f90d930c411481cda5e3bf80f0d38d71bf77dd6f62085caa8c0a1
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137668&rut=442adb97776279379f3bc995371232180cad11ae624571509b7d0159c4dec3d7
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6749&rut=8bda41e1e873065d4990c1b420ec9ec99d983cf8f84b17e017ff202955764a9b
https://www.chefmarket.ru/blog/originalnyj-recept-utki-po-pekinski/&rut=fd0c0fdd1cc64fa4b987a9be93b49a32377a811f36fd8985bee8ad2d148b74cd
https://food.ru/recipes/1453-utka-po-pekinski&rut=e113e22f602300320a4afa590fe8f808544ca02f062c3bc05516813f6c350e67
https://www.chinahighlights.ru/beijing/utka-po-pekinski.htm&rut=00ecfc914f75161eaa40a8365f889da324299d012f494210725b9c03029cdac3
https://www.edimdoma.ru/retsepty/61281-utka-po-pekinski-v-domashnih-usloviyah&rut=c91c048f6a591e95e32904b822ed393eea8d835a7562c4ebc5b5f258bc1986bc
https://food.ru/recipes/116917-utka-po-pekinski-1645215068&rut=5c1a00d1a58e7b3c09d9733a86777ea0e3b3e25b6b5d4b7bb2cf0487b0a9af88
https://www.gastronom.ru/recipe/6180/utka-po-pekinski-klassicheskij-recept&rut=c0e85b1b39ce46a16e59f967d32e94385f5b3b66577a3ba488cfc573bd91568e