Автор Каталог статей Ризотто с грибами
Продукты: масло оливковое, лук репчатый, масло сливочное, грибы, чеснок, чили, рис, бульон куриный, бульон грибной, перец чёрный молотый, зелень петрушки, сыр пармезан
Ризотто с грибами
Сегодня готовим одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Ризотто с грибами. Нашла секреты итальянского шеф-повара в приготовлении настоящего ризотто. Поделюсь этими секретами с вами.
| Продукты (на 2 порции) | ||
| Рис карнароли или арборио – 200 г | ||
| Грибы сушеные (у меня белые) – 25 г | ||
| Лук репчатый – 1 шт. | ||
| Чеснок – 2 зубчика | ||
| Вино белое – 2 ст. ложки | ||
| Бульон (куриный или овощной) – 700 мл | ||
| Вода – 300 мл | ||
| Масло сливочное – 20 г + 1 ч. ложка для жарки | ||
| Сыр пармезан – 40 г | ||
| Уксус винный белый – 1 ч. ложка | ||
| Соль – по вкусу | ||
| Масло растительное – для жарки |
Видео рецепт Ризотто с грибами
Пошаговый фото рецепт Ризотто с грибами
Замачиваем чистые сушеные грибы в кипятке.
Лук мелко нарезаем. Чеснок выдавливаем через пресс. Обжариваем лук с чесноком на смеси оливкового и сливочного масла до золотистости.
Вынимаем грибы и мелко нарезаем. Грибной настой процеживаем через мелкое сито с несколькими слоями марли и добавляем к бульону (у меня куриный, можно использовать овощной).
Грибы добавляем в сковороду с луком и чесноком. Обжариваем 5 минут.
Добавляем рис, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
Вливаем белое вино и мешаем пару минут, чтобы выпарился алкоголь.
Начинаем добавлять бульон. Сперва строго до покрытия риса.
Когда бульон выпарится, добавляем ещё. Не солим!
Готовим рис до состояния аль-денте.
В конце добавляем сливочное масло, тёртый пармезан и винный уксус. Только после добавления сыра ризотто можно посолить.
Ризотто с грибами готово.
Приятного аппетита!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Ризотто с грибами. Как приготовить Ризотто с грибами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| 2 спасибо | 3371 | 2 | 0 |
| 11 Суббота, 31 Октября 2020 г. 16:48 # |
| Екатерина Пятница, 09 Июня 2023 г. 20:44 # |
Очень вкусно! Спасибо за рецепт, готовлю только по нему!
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Общая информация
Сложность
Средний
Кол-во порций
Кухня
Таблица мер и весов
Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут.
Оливковое масло разогрейте в большой сковороде, добавьте туда мелко нарезанный лук и обжаривайте на небольшом огне 2 минуты.
Грибы некрупно порежьте и добавьте в сковороду к луку вместе с тимьяном (или укропом), обжаривайте, помешивая, около 3 минут.
Добавьте рис и готовьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Рис начнёт пропитываться оливковым маслом и грибным ароматом.
Влейте белое вино и готовьте ещё 3 минуты, чтобы оно немного выпарилось.
Далее небольшими порциями добавляйте горячий бульон или воду. Подождите, пока рис впитает первую порцию жидкости, и лишь затем подбавляйте следующую. Время от времени хорошо перемешивайте рис, посолите.
Готовьте его таким образом примерно 20 минут, до готовности.
В конце приготовления жидкости в рисе почти не останется, после этого можно снять сковороду с огня, добавить кусочек сливочного масла и немного тёртого на мелкой тёрке сыра и интенсивно перемешивать рис круговыми движениями в течение 30 секунд
*если вы не хотите использовать ни сливочное масло, ни сыр, то добавьте в рис немного оливкового масла.
После этого ризотто становится более кремовым по консистенции и очень вкусным.
Приятного аппетита!
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную бархатистую, кремообразную текстуру ризотто отвечает круглый рис, который отличается высоким содержанием крахмала. А сливочное масло и тертый твердый сыр (в оригинале пармезан) доводят задумку до совершенства. Мы настоятельно советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны — деликатный вкус, вешенки — более интересную текстуру.
Сложность: средне
Калории: 586.90 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Доп. время: 35 мин
Б/Ж/У: 14.87 г/29.14 г/66.55
Варка Итальянская кухня Обед Основное блюдо Вегетарианство: Лакто Вегетарианство Детское меню Вечеринка, фуршет Новый год Романтический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
рис для ризотто (арборио, карнароли) – 320 г
замороженные белые грибы – 200 г
Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото
вт, 27/09/2011 — 23:05 — ARTEMA 0
Рис с грибочками это вкусно!
А я вчера приготовла рис с каракатицей (seppie), такое объедение.
На сковороду налила масло оливковое, мелко порезала чеснок, петрушку, каракатику мелкими кусочками, соль, все это прожарила, вернее, протушила, добавила воды, потом добавила рис, перец черный, пеперончино, пару порезанных мелко помидоров и все, до готовности риса.
В других случаях рис варю всего несколько минут, а потом его просто закрываю крышкой и он доходит сам. т.е. доваривается. а чеснок добавляю в конце, чтобы он не кипел, это если кому-то нравится с чесноком..
Я люблю тебя, Жизнь.
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами получается путем смешивания сваренного особым образом риса и обжаренных грибов.
| Продукты | ||
| Рис (Арборио, Карнароли, Виалоне Нано) — 2 стакана | ||
| Шампиньоны — 500 г | ||
| Лук репчатый — 2 шт. | ||
| Горошек зеленый замороженный — 1 стакан | ||
| Сыр пармезан натертый — 1 стакан | ||
| Вино белое сухое — 1/2 стакана | ||
| Чеснок — 4 зубчика | ||
| Тимьян сухой — 1/2 ч. л. | ||
| Масло сливочное — 2 ст. л. | ||
| Бульон куриный — 1,5 л | ||
| Соль | ||
| Перец черный молотый | ||
| Масло оливковое |
Видео рецепт Ризотто с грибами
Пошаговый фото рецепт Ризотто с грибами
Как приготовить ризотто с грибами:
Грибы нарезать пластинками.
Лук нарезать мелко.
В кастрюле обжарить лук на оливковом масле до прозрачности.
Добавить 1 ст. л. сливочного масла и засыпать грибы.
Когда грибы пустят сок, добавить сухой тимьян и чеснок. Когда грибы будут почти готовы, добавить соль и перец по вкусу. Выложить обжаренные грибы в другую посуду.
В кастрюле, где жарились грибы, растопить 1 ст. л. сливочного масла. Немного обжарить рис.
Добавить вино и, помешивая, добиться, чтобы рис его полностью впитал.
После этого надо добавлять по одному половнику кипящего куриного бульона, постоянно помешивая до готовности риса.
К рису добавить грибы, перемешать.
Добавить зелёный горошек и натертый сыр пармезан. Перемешать ризотто с грибами.
При подаче ризотто с грибами посыпать мелко нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Ризотто с грибами. Как приготовить Ризотто с грибами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| 47 спасибо | 45626 | 1 | 0 |
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Рис с курицей, грибами и сливками (на сковороде)
Основной тон блюду задают сливки – они насыщают все ингредиенты изумительно нежным вкусом. Сливочный рис отлично сочетается с обжаренными с луком шампиньонами и куриным мясом. Тёртый сыр, которым посыпается рис перед подачей, расплавляется и добавляет блюду кремовой консистенции.
Продукты: рис круглозерный, куриные окорочка, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, сливки, сыр твёрдый, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, орегано (душица)
Шаг 3
Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент — сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась — новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор — состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.
Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин — он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих — сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем — и вуаля!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Блюдо лучше есть горячим, ибо оно быстро теряет правильную фактуру при остывании. Сколько ни экспериментировала с ризотто «второго дня» — эффект совсем не тот(
Ризотто по-милански
Ризотто – популярное рисовое блюдо итальянской кухни. А вернее, способ приготовления риса, в который добавляются самые различные продукты. Кстати, по поводу оригинального рецепта ризотто по-милански ведутся споры – некоторые считают необходимым ингредиентом вино, кто-то сомневается насчет шафрана. Но неизменным остается то, что рис предварительно обжаривается в масле. Пробуйте на здоровье!
Продукты: бульон куриный, шафран, масло сливочное, лук, рис, сыр твёрдый
Ризотто с грибами
Грибы обжарить до готовности. В кастрюле растопить 50 г сливочного масла и обжарить на среднем огне мелко нарезанный лук до мягкости (минут 5-7). Затем к луку добавить оставшиеся 130 г масла, растопить и сразу добавить рис. Рис хорошо перемешать, чтобы масло покрывало каждое зёрнышко. Готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить вино, готовить 1-2 минуты, периодически помешивая, пока вино не впитается. Добавить 2 поварешки горячего бульона, активно помешивать пока бульон не впитается. Продолжать добавлять горячий бульон порционно. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 25 минут. Когда ризотто готово, добавить натертый сыр, грибы, перемешать и немедленно подавать к столу!:) Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и .
4.86 (29)
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой .
211 рецептов
Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт .
42 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Подписаться
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную .
Источники:
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=158998&rut=a52f903c034344c06f31d165a0c5c9500264ff68befa19f29a6c1935b972e74e
https://gotovim-doma.ru/recipe/2653-rizotto-s-gribami&rut=20ca5dabd36cf8a07f3c4cbaf8c34f06e828dfaae8f4cef8dd34c058c800f226
https://www.gastronom.ru/recipe/24833/rizotto-s-gribami&rut=1ce97804cac9721978ba74bbcb3a963cbcf2ef63632e9443f1b1a0f17f90eeba
http://italia-ru.com/ricette/rizotto-gribami&rut=8b0ee68f1baf79950ba848ac3f8e5f5559fd70034f1124de0543f788b04dbb01
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=144682&rut=f663338ed77e4dd4129a937551dadd35b27e7ad29ee37757bb3ae153970f4459
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=911,989&rut=d1485973cc61b8f18a162e96d1a2d123bc2dd869849cefc356209f3a1f11bb4e
https://www.gastronom.ru/recipe/35864/rizotto-s-sushenymi-gribami&rut=5cd5824393b89640ddb48a7af9e755a08b0fa815684c08ff8182b6eb5b8d17ff
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=911&rut=b5cb5650dabc41f5ecf2c2bb008b52d4327079813274e5716ec3505c2fe18fd0
https://www.gastronom.ru/recipe/22081/rizotto-s-gribami&rut=2a6c6c32ffa8037098c51c64c546680292aa3eed570688b8a8a82d12406ce92a