Соевый соус

35 мин

Как производится

Основные способы изготовления приправы — брожение и приготовление из гидролизованного соевого белка.

Брожение — традиционный способ производства. Процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Суть его заключается в следующем:

Соевые бобы замачивают в воде на несколько часов, затем отваривают или пропаривают до мягкости.
Пшеницу или другие зерновые обжаривают или пропаривают до хрустящего состояния.
Бобы сои и зерновые перемалывают в однородную массу, которая называется кожи.
Кожи перемешивают с плесенью аспергиллус оризе — это запускает процесс ферментации.

Полученная смесь выдерживается при определенной температуре и влажности от нескольких дней до нескольких недель.

Затем кожи переносят в большие бочки или цистерны, куда добавляют соленый раствор (брагу) и дрожжи. Эта смесь называется мороми.

Мороми выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет при постоянном перемешивании. Во время этого процесса происходит разложение белков, углеводов и жиров на аминокислоты, сахара и жирные кислоты, которые придают продукту его характерный аромат и вкус.

Готовый соевый соус отжимают из мороми, фильтруют, пастеризуют и разливают в бутылки.

Такой способ приготовления отнимает много времени, поэтому для производства приправы в промышленных масштабах чаще используют химический гидролиз соевого белка с помощью кислоты или фермента. На изготовление продукта этим способом требуется от нескольких часов до нескольких дней.

Навынос

Соевый соус — отличный способ добавить вкус своим блюдам.

Его идеально сбалансированный вкус означает, что вы получаете немного пикантности и немного сладости, которые хорошо сочетаются с азиатскими блюдами!

Если вы едите суши, темпуру или пельмени, соевый соус — идеальный соус для макания. Вы также можете использовать его для маринования мяса, рыбы и овощей.

Это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному. Попробуйте в следующий раз, когда будете на кухне!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

• © 2024 Укуси мою булочку. Все права защищены.
• Хотите узнать больше?
• Наша командаРеклама у насКарта сайтаПолитика Конфиденциальности

Источники:

https://1000.menu/catalog/soevji-sous&rut=8efd3e87e1d47c6570daf9f14fe797ccc53b1bec3747d6d4a16b4f499bb10bf8
https://food.ru/articles/10701-vse-o-soevom-souse&rut=728688b6c46d6f50db0cd32b380f0f2f7587d291420426810e74539269d1db86
https://www.bitemybun.com/ru/%D1%81%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81/&rut=f1d635d4812e6b467bc53adb243c4cfb780f75fe2197519441f87097225244ba