Дор блю

Такая голубая плесень имеет пенициллин в своем составе. Если употреблять продукт небольшими порциями, то вреда он не нанесет. Эта плесень даже способна принести определенную пользу организму. Но если вы страдаете аллергией на пенициллин или не переносите лактозу, то от употребления голубых сыров лучше отказаться. Не употребляйте этот продукт, если вы страдаете какими-либо грибковыми заболеваниями.

Салат с грушей и сыром дор блю

Оригинальный, необычный вкус, пикантный, на праздник! Салат с грушей и сыром дор-блю — рецепт блюда, которое можно отнести к десертным. В его составе много сладких ингредиентов: груша, карамелизованные орехи, мед. А вот острая заправка и сыр с плесенью добавляют салату очень интересную нотку.

Автор рецепта
Салат с грушей и сыром дор блю
Смотри видео
90 139 378

Ой, это 404!

Ищете что-то интересное на нашем сайте? К сожалению, страница, которую Вы запрашиваете, не существует.

Голубое золото «Дор блю» — сыр с плесенью, который завоевал сердца гурманов

Читать далее

7 простых рецептов сыра из молока и уксуса

Читать далее

Вкусная и полезная жареная брынза: рецепт приготовления на сковороде

Читать далее

Что такое пажитник в сыре и чем он полезен: лучшие сорта и самостоятельное приготовление

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 20 мин PT20M
Не выключать экран

Я даю классическую основу для соуса дор блю, в который входят только сливки, сыр ну и соль по желанию. Однако в соус при желании можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа, сухие прованские травы, мелкие кусочки сушеной паприки, черный молотый перец, пропущенный через пресс зубчик чеснока или гранулированный сухой чеснок, мелко порезанную луковицу и т. д. по вкусу. Однако стоит учесть, что чеснок обладает сильным вкусом и ароматом и может полностью перебить нежный дор блю. Поэтому зубчик чеснока выбирайте небольшой, просто чтобы он придал соусу чуть больше остроты, но не оттягивал весь его вкус на себя.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Дор блю

© 2012-2024 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Все материалы на сайте tutknow.ru носят информационный характер, а не рекомендательный.

Все права на информационно-текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их авторам и охраняются законом об авторских и смежных правах.
Полное копирование материалов с сайта запрещено! При частичном цитировании – гиперссылка на tutknow.ru обязательна и не закрыта от индексации.

Все фотоматериалы, что принадлежат Tutknow.ru, должны сопровождаться активной гиперссылкой на наш сайт. Другие фотографии в свободном пользовании.

Белая плесень

Эта плесень находится снаружи, покрывая коркой головку сыра. Этим она отличается от голубой плесени, прорастающей внутри продукта. Такой сыр имеет нежнейший изысканный вкус. При производстве белых т на завершающем этапе головки выдерживают в специальных условиях с соответствующей влажностью и температурой. Воздух здесь пропитан спорами грибка. В итоге продукт покрывается налетом, похожим на белый пух. Сам сыр после этого становится особо нежным и сочным, приобретает отличный вкус и изысканные нотки в аромате. По своим вкусовым качествам продукт становится похожим на грибы.

Как можно понять из названия, голубые сыры – это те, которые имеют плесень сине-зеленого цвета. Плесень насквозь пронизывает продукт в результате созревания, тем самым придавая ему голубой цвет.

Существует несколько видов голубых сыров. Среди них можно выделить стилтон, рокфор, горгонзолу. Этот продукт отличается невысокой калорийностью и наличием множества ценных питательных веществ.

Дор-блю (рецепт приготовления)

Дор блю (Дорблю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер, в переводе означает «голубое золото». Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Внутри Дор блю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки. Содержащаяся в сыре благородная плесень Рenicillium roqueforti улучшает работу кишечника.

Хранят такой сыр следует в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам Дор блю не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко — 6 л;
• фермент молокосвертывающий(дозировка согласно инструкции);
• мезофильнаязакваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильная закваска MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или мезофильная закваска Flora Danica Хансен
• плесень Рenicillium roqueforti(дозировка согласно инструкции);
• хлористый кальций — 0,6 г (для пастеризованного молока);
• соль — 2 ч.л.

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Налейте в кастрюлю домашнее пастеризованное молоко и нагрейте на медленном огне до 32°С. Снимите с огня. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь . Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций .

2. Заквасочную культуру и плесень Рenicillium roqueforti равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска и плесень впитали влагу.

3. Перемешайте молоко аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии активизировались в молоке и обогатили его. Старайтесь поддерживать температуру 30 — 32 °C.

4. После того, когда пройдет полчаса, разведите фермент в 50 мл очищенной воды, добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю и оставьте на 60 минут.

5. Через 60 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут.

6. Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1 см вертикально и горизонтально. После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка.

7. Удалите 30% сыворотки. Мешайте периодически в течение 1 часа. Не мешайте слишком интенсивно, чтобы не разбить зерно. Поддерживайте температуру 29-30⁰С.

8. Слейте большую часть сыворотки. Переложите сырное зерно в дуршлаг застеленный лавсановой салфеткой . Когда большая часть сыворотки стечет, то следует на сырную массу в салфетке поставить гнет, чтобы ускорить процесс выделения сыворотки. Оставьте для стекания и просушки на 3 часа при комнатной температуре. Возьмите форму для самопрессующихся сыров , поставьте ее на решетку или дренажный контейнер.

9. Раскрошите уплотнившуюся сырную массу и переложите в форму. Слегка уплотните сырную массу на дне формы вначале, далее наполняйте форму неплотно, затем также немного прижмите сверху, когда выложите все сырное зерно. Оставьте для самопрессования на 24 часа при температуре 18-22⁰С. В течение этого времени сыр нужно перевернуть 6-8 раз.

11. Выньте сыр из формы, посолите сухой солью (2 столовые ложки с верхом «Экстра» НЕ йодированная) и снова положите в форму и поставьте на дренажный контейнер. Оставьте на 3 суток в контейнере для вызревания сыров (10-13⁰С) периодически переворачивайте сыр (2-3 раза).

12. Через трое суток выньте сыр из формы и обратно положите на созревание в контейнер для вызревания с температурой 5-10⁰С . На дно контейнера положите бумажное полотенце и на него дренажный коврик . Сверху разместите сыр. Следите каждый день за влажностью в контейнере – если бумажное полотенце мокрое, замените его сухим. Конденсат (капельки воды) в контейнере надо вытирать.

13. Как только на поверхности появится плесень, проколите сыр сверху деревянной палочкой. Лучше всего подходит палочка для суши (диаметр 5-6 мм), тоньше не нужно, иначе проколы закроются. Расстояние между проколами 2 см. Проколите сверху, затем переверните сыр и проколите с другой стороны. Можно добавить проколы с разных сторон.

14. По мере созревания сыра (6-8 недель) поверхность полностью обрастает плесенью и становится вязкой. Счистите вязкость и плесень ножом, повторите проколы палочкой по уже имеющимся отверстиям, для того чтобы они не закрылись и к плесени был доступ воздуха.

15. Готовый сыр можно завернуть в специальную бумагу для сыров и хранить при температуре 2-4⁰С.

Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Дор Блю можно купить в интернет-магазине «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ» .

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 20 мин PT20M
Не выключать экран

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»

Остатки сырного соуса, в котором тушились мидии, можете подать к макаронам или мясу.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Источники:

https://1000.menu/cooking/33243-salat-s-grushei-i-syrom-dor-blu&rut=e9d633c222b135984362dda01120db320bd327ade53d04dc11ea8b6ecf0fa96e
https://syrofil.ru/sorta-syra/dor-blju/&rut=9447215cf512492b236d5b0c62e17ec7a1f048b6ee3b4bedbb88dafbd4844ae9
https://1000.menu/cooking/50303-sous-s-syrom-dor-blu&rut=64278d317a1f3841d0cb813c4291f46673486b2f88070e6ef5f91624f1987459
https://tutknow.ru/meal/12969-syr-dor-blju-s-plesenju-recepty-polza-i-vred.html&rut=48128d9911ae7e0b70b0f9c416bd074ffa119726fd87b8a6bbfaaced33650672
https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu&rut=00d36be41d903f0258e9e99a4247adfec9481e7d4738c6d1a028627964a90bb0
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/syry-s-beloj-i-goluboj-plesenyu/dor-blyu&rut=123ebbeee0e9a597d6d7973b82cfda0686b9bd9e8f814327072a972934ad42a8
https://1000.menu/cooking/60619-midii-v-souse-dor-blu&rut=55cfe63840e91be44458e27fcad00e61a57599c9c8e8afb46965b281527b7531