Салат «Цезарь» – классическое блюдо, сочетающее хрустящий салат, нежную курицу, ароматные сухарики и пикантный соус. Этот рецепт подробно покажет, как приготовить его в домашних условиях, чтобы добиться гармоничного вкуса и аппетитного вида.
Ключевая особенность блюда – соус, который придает салату особый характер. В традиционной версии используется заправка на основе анчоусов, но в этом рецепте будет доступный вариант без сложных ингредиентов, сохраняя при этом насыщенный вкус.
Приготовление включает несколько этапов: запекание или обжаривание курицы, подготовку сухариков, создание соуса и сборку салата. Пошаговые фото помогут справиться с каждым шагом, даже если вы готовите «Цезарь» впервые.
Результат – сытный и сбалансированный салат, который подойдет для обеда, ужина или праздничного стола.
Цезарь с курицей и соусом: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
- Филе куриное – 300 г
- Салат романо – 1 кочан
- Багет – 100 г
- Пармезан – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
- Подготовка курицы. Филе разрезать вдоль на две части, посолить, поперчить. Обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки, затем довести до готовности на слабом огне. Остудить и нарезать полосками.
- Гренки. Багет нарезать кубиками, смешать с раздавленным чесноком и 1 ст. л. оливкового масла. Выложить на противень и запекать при 180°C до хрустящей корочки.
- Салат. Листья романо промыть, обсушить и порвать руками на крупные куски.
- Соус. Яйцо опустить в кипяток на 1 минуту, затем остудить. В чаше блендера соединить яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, раздавленный чеснок, соль, перец и взбить до кремовой консистенции.
- Сборка. В глубокой миске смешать салат, гренки и курицу. Полить соусом, перемешать. Посыпать тертым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления.
Как подготовить ингредиенты для салата и соуса
Филе курицы промыть, обсушить, удалить пленки и лишний жир. Разрезать вдоль на две части для равномерного приготовления. Натереть солью, перцем и оливковым маслом. Оставить на 10 минут. Обжарить на сухой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата промыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. Крупные листья разорвать руками на удобные куски. Не использовать нож, чтобы сохранить структуру.
Батон нарезать кубиками 1×1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и сушеным чесноком. Выложить на противень, запечь при 180°C 7–10 минут до хрустящей корочки.
Для соуса яичный желток поместить в глубокую емкость, добавить горчицу и лимонный сок. Взбить венчиком до однородности. Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать, пока соус не загустеет. Добавить измельченный чеснок, тертый пармезан, вустерский соус, соль и перец. Перемешать.
Пармезан натереть тонкими пластинами с помощью овощечистки или терки. Чеснок для заправки очистить, измельчить ножом или через пресс.
Приготовление курицы: способы обжарки и запекания
Для салата «Цезарь» куриное филе готовят разными методами. Наиболее популярны обжарка на сковороде и запекание в духовке. Оба способа придают мясу сочность и выраженный вкус.
Обжарка на сковороде
Филе нарезают пластами или оставляют целым. Поверхность мяса просушивают бумажным полотенцем, чтобы добиться румяной корочки. Разогревают сковороду с небольшим количеством масла, выкладывают курицу и готовят на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны. Важно не передерживать мясо, чтобы оно не стало сухим. Для проверки готовности прокалывают ножом – выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Запекание в духовке
Филе натирают специями и оставляют на 10–15 минут. Духовку разогревают до 180–200 °C. Мясо выкладывают в форму, смазанную маслом, или заворачивают в фольгу. Запекают 20–25 минут. Чтобы сохранить сочность, после приготовления курицу оставляют на 5 минут под фольгой, затем нарезают.
Оба способа подходят для салата «Цезарь». Обжаренное филе получается с хрустящей корочкой, а запечённое – более мягким и диетическим.
Сборка салата: порядок выкладки и секреты подачи
Последовательность слоев
На дно тарелки выкладывается нарезанный романо. Листья можно слегка примять руками, чтобы они заняли меньше места. Следом распределяется курица, обжаренная до золотистой корочки и нарезанная небольшими кусочками. Затем добавляются сухарики, лучше всего – приготовленные самостоятельно из белого хлеба.
Тонко натертый или нарезанный пластинками пармезан равномерно посыпается поверх ингредиентов. Соус выливается в последнюю очередь, небольшими порциями, чтобы он обволакивал каждый компонент, но не стекал на дно тарелки.
Правила подачи
Классическая подача – в широкой тарелке или салатнике, где все ингредиенты остаются воздушными и не утрамбовываются. Можно украсить несколькими целыми листьями салата или дополнительными ломтиками сыра. Допускается подача в порционных тарелках, если салат сразу перемешан с соусом.
Важно не передерживать салат после заправки – сухарики размокнут, а листья потеряют хрусткость. Готовить его следует непосредственно перед подачей.