Гуляш из свинины с подливкой – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Мягкие кусочки мяса, томленные в густом соусе, прекрасно сочетаются с любыми гарнирами: картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. Благодаря правильному выбору специй и технологии приготовления, гуляш получается нежным, насыщенным и невероятно вкусным.
Основой этого блюда является свинина, которая должна быть достаточно сочной и мягкой. Лучше всего использовать лопатку, шею или окорок, так как эти части содержат оптимальное количество жира и соединительных тканей, что делает мясо нежным после тушения. Подливка, приготовленная на основе лука, моркови, томатной пасты и специй, придает блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат.
Процесс приготовления гуляша несложен, но требует соблюдения некоторых нюансов. Важно правильно обжарить мясо, чтобы оно сохранило сочность, затем протушить его с овощами и специями, позволяя вкусу раскрыться. Консистенцию подливки можно регулировать с помощью муки или крахмала, добиваясь нужной густоты. В результате получается идеальное блюдо, которое согреет в холодное время года и порадует всю семью.
Гуляш из свинины с подливкой – вкусный домашний рецепт
Ингредиенты
- 500 г свинины (лопатка, шея или окорок)
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 500 мл воды или бульона
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. паприки
- Соль и черный перец по вкусу
- Лавровый лист
Пошаговое приготовление
- Свинину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь натереть на терке.
- Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике, обжарить мясо до румяной корочки.
- Добавить лук и морковь, продолжать жарить 5 минут.
- Посыпать мукой, перемешать и слегка обжарить.
- Влить воду или бульон, добавить томатную пасту, специи, лавровый лист и измельченный чеснок.
- Перемешать, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
- Снять с плиты, дать настояться 10 минут перед подачей.
Гуляш отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами или рисом. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Выбор мяса и подготовка ингредиентов для насыщенного вкуса
Для вкусного гуляша из свинины важно правильно выбрать мясо. Идеальный вариант – лопатка, шея или окорок. Эти части обладают достаточным количеством жира и соединительной ткани, что делает блюдо сочным и ароматным. Мясо должно быть свежим, розового или светло-красного оттенка, с небольшими прожилками жира.
Перед приготовлением мясо промывают холодной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Нарезают небольшими кусочками (примерно 3-4 см), чтобы оно равномерно прожарилось и осталось мягким. Для усиления вкуса мясо можно замариновать в смеси специй и небольшого количества растительного масла на 20-30 минут.
Кроме мяса, в гуляш добавляют лук, морковь, чеснок и специи. Лук нарезают полукольцами или мелкими кубиками, морковь натирают на терке или режут тонкими брусками. Чеснок измельчают ножом или прессом. Для насыщенного вкуса используют паприку, черный перец, лавровый лист и
Правильно подготовленные ингредиенты – основа насыщенного, ароматного гуляша. Они раскрывают вкус мяса, делают подливку густой и насыщенной.
Последовательность приготовления для мягкости свинины и густой подливки
Подготовка мяса
Свинину нарезать кусочками среднего размера, убрать излишки жира. Промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Чтобы мясо оставалось сочным, обжаривать его на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаривать до румяной корочки, но не пересушивать.
Формирование вкуса и текстуры
Добавить измельчённый лук, обжаривать до мягкости. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы она равномерно покрыла мясо и лук, создавая основу для густой подливки. Влить тёплый бульон или воду небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Добавить томатную пасту или тёртые помидоры, перемешать. Приправить солью, перцем, паприкой, лавровым листом. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить давленый чеснок и щепотку сахара для баланса вкуса.
Если подливка недостаточно густая, развести чайную ложку крахмала в небольшом количестве воды, влить в соус и довести до кипения. Подавать гуляш горячим, с гарниром из картофельного пюре, макарон или гречки.
Оптимальные специи и секреты вкусового баланса гуляша
Специи играют ключевую роль в создании насыщенного и гармоничного вкуса гуляша. Классический набор включает паприку, черный перец, чеснок, лавровый лист и тмин. Паприка придает блюду глубокий цвет и легкую сладковатую нотку. Черный перец добавляет остроту, а чеснок усиливает аромат. Лавровый лист обеспечивает тонкую пряность, а тмин подчеркивает мясной вкус.
Для создания идеального баланса важно учитывать интенсивность специй. Паприку лучше добавлять в конце обжарки, чтобы она раскрыла вкус, но не сгорела. Чеснок лучше класть в середине приготовления, чтобы сохранить его аромат. Лавровый лист рекомендуется убирать перед подачей, чтобы не горчил.
Дополнительные ингредиенты помогут усилить вкус. Красное сухое вино придаст глубину, а томатная паста обеспечит кислинку и сбалансирует жирность мяса. Щепотка сахара смягчит кислотность, а горчица добавит пикантности. Правильное сочетание специй и дополнительных компонентов делает гуляш насыщенным и многогранным.
