Сочное куриное филе с нежным сливочным маслом внутри, покрытое хрустящей панировкой – это классическая котлета по-киевски. Это блюдо известно своим уникальным сочетанием вкусов и аппетитной текстурой. В ресторанах его подают с гарниром и свежими овощами, но приготовить дома не сложнее, чем традиционные мясные котлеты.
Главный секрет успеха – правильная подготовка ингредиентов. Куриное филе разрезают особым способом, формируя кармашек для сливочного масла. Панировка в несколько слоев позволяет сохранить сочность и предотвратить вытекание масла во время жарки. Особое внимание уделяется процессу обжаривания: хрустящая корочка образуется за счет погружения в раскаленное масло, после чего котлеты доводят до готовности в духовке.
Для домашнего приготовления потребуется минимальный набор продуктов, но важно соблюдать технологию. Готовый результат приятно удивит – разрезав котлету, внутри окажется расплавленное масло с насыщенным вкусом зелени и специй. Такой рецепт позволит насладиться ресторанным блюдом без лишних затрат и сложностей.
Выбор и подготовка ингредиентов для начинки
Чеснок используется по желанию. Он придаёт пикантность и лёгкую остроту. Дольки очищают, раздавливают ножом и измельчают до состояния кашицы. Вместо чеснока иногда добавляют лимонный сок, который освежает вкус.
Дополнительные специи подбирают по вкусу. Чаще всего используют молотый чёрный перец и щепотку соли. В некоторых вариантах добавляют мускатный орех или сушёные пряные травы.
Все компоненты тщательно перемешивают до однородности. Полученную массу заворачивают в пищевую плёнку, формируют продолговатую форму и охлаждают в морозильнике. Это необходимо, чтобы начинка сохраняла форму при дальнейшей готовке и не вытекала при обжарке.
Формирование и панировка заготовки
Подготовленный охлажденный кусок филе необходимо разложить на рабочей поверхности. В центр выкладывается заранее приготовленная начинка, затем мясо аккуратно сворачивается так, чтобы масло оказалось полностью запечатанным внутри. Для надежности края соединяются легкими нажатиями пальцев, исключая возможность вытекания содержимого во время обжарки.
Сформированная заготовка обваливается в пшеничной муке, затем погружается во взбитые яйца, после чего покрывается сухарями. Для более плотного слоя панировка повторяется: изделие снова опускается в яйцо и повторно обваливается в сухарях. Такой метод позволяет создать хрустящую корочку и сохранить сочность внутри.
Оптимальный способ обжарки для сочной структуры
Для сохранения нежной текстуры необходимо соблюдать правильную последовательность термической обработки. Классическая техника включает два этапа: обжаривание в масле и последующее доведение до готовности в духовке.
Выбор масла и температура
Для создания хрустящей корочки используют рафинированное подсолнечное или топлёное масло. Температура разогрева должна достигать 170–180°C, что предотвращает впитывание лишнего жира и сохраняет сочность внутри. Проверить готовность масла можно, опустив небольшой кусочек панировки – при правильном нагреве он начнёт активно пузыриться.
Этапы обжаривания
Подготовленные заготовки опускают в горячее масло, обжаривая 2–3 минуты с каждой стороны до появления равномерного золотистого оттенка. Переворачивать следует аккуратно, чтобы не повредить панировку. После образования корочки изделия перекладывают на противень и доводят до готовности в духовке при 180°C в течение 10–12 минут. Это позволяет сохранить начинку в расплавленном состоянии и избежать пересушивания.
Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего подают к столу.
